鮭魚卵+麻油雞飯超邪惡!隱身台北巷弄人氣餐酒館 必喝黃金雞湯

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

點評:法骨台皮超酷~

文、圖/小虎食夢網

一訪時我曾寫下「要說2020年讓我最驚喜的餐廳,肯定有法租界,即便這一年才經過不到一半」,而後那句:「興許它不是那麼完美,也許在各方面還有加強的空間。」,則在今天這第二篇文章(實際是四訪)中的2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏中得到印證。一訪中我喜歡的料理,幾乎都在2.0版中都得到更滿意的升級。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

「法租界」在大伙都很熟悉的東區餐飲一級戰區的216巷裡,但偏偏又在一條鮮少人煙走過的小弄裡;這讓我想起「那一夜,我們說相聲」裡的西門町咖啡館的「鬧中取靜」,而進到餐廳同樣有「靜中取鬧」的熱鬧氛圍,基本上它就是這樣一間「法骨台皮」創意餐酒館。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

雖然我覺得這裡比較適合人多的私廚桌菜,但兩到四個人也是可以依據消費者的預算設計菜單,甚至是一些招牌料理的單點。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

前幾次來都在一樓用餐,這次人多則在二樓,享用「2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏」。發現樓上非常適合咱們小虎吃貨團,吃完當下也跟主廚兼老闆的年輕小鮮肉,預約了12月底或是1月初的開團,詳細時間請注意「小虎吃貨團」的開團時間。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

「2.0版十年ㄧ劍黃金雞湯三重奏」的全新菜單,除了三道不同價格的雞湯外,不少店裡的招牌經典料理都得到不同程度的提升和改良。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

開場的拾穗麵包和麵茶奶油,就讓眾人驚呼連連,就連向來不好麵包的友人,都吃到命令服務生把麵包和抹醬撤走,就怕第一道麵包就給吃飽。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

拾穗麵包這幾年在台北闖出名號,許多高級的餐廳都指定他們家的麵包,對這類麵包沒太多好惡的我倒是第一次嚐到,又或是以前吃了不自知。這款根據主廚的要求量身打造的餐前麵包還真是好吃,不管是酥脆的麵包外皮還是軟Q口感的內在都令人滿意,尤其抹上法租界自製的混了切碎的40年陳年羅漢果的麵茶奶油後,一整個甘甜油香到完全停不下來。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

除了麵包外,這半年來餐廳裡的餐酒也有長足的進步,選項變多外,搭配上也更顯靈活,可惜最近個人因為剛出院無福消受。但不管是白酒還是香檳,都得到在場人士的一致好評。其中極品香檳:MyGirl Champagne,據說是全球限量,MyGirl全球限量498支是第一支Own Label香檳,並獲得2017英國GlassOfBubbly銀獎、2019美食類香檳金牌獎的殊榮。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

話說這瓶VOSS汽泡水,有瓶裝水界的愛馬仕之稱,據說某米其林二星的餐廳一瓶500多元這裡則是300多,又據說有人在這光水錢就喝了3、4000元。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

屏東農產糯米粉/紅蔥蘿蔔醬/究好豬,點綴的則是很有口感和香氣的有機薏仁糙米爆米花。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

外層是綿密的豆皮,有如日本嚐到的湯波般細滑,裡面藏的是究好豬的蹄筋,也就是坊間常說的虎掌,軟Q透著討喜的微脆,加上咀嚼端的膠質微黏,肉的油質甜度則有幾分伊比利豬的濃厚。另外,說是這道料理的設計主題是來自客家湯圓,所以虎掌旁有兩個湯圓,沾上的醬汁是帶點蜂蜜的甜,還有一點點像是醋的微酸,本來捉不太到重點的湯圓,頓時一整個亮眼了起來。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

台灣黃金蜆/宜蘭有機絲瓜/霜鹽。記得初版的竹炭絲瓜就讓我頗為驚豔,這次變身後多了一道手續。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

剛上桌時大伙都以為是牛奶,沒想到居然是台灣黃金蜆熬出的蜆湯,說實說這蜆湯真的很鮮很鮮,就算單喝我也會買單。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

在醬油碟上盛上約一匙的乳白色蜆湯,吃時以竹炭炸絲瓜沾之,最後將剩餘的蜆湯一口飲盡。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

說實說,也許少了一訪時的未知,且多了二訪少許的期待,單純的竹炭炸絲瓜沒了驚豔,但沾上蜆湯後卻又讓人仿佛回到一訪時的感動。尤其是爆出的絲瓜湯汁混了鮮甜的蜆湯之後,那種純然就是著名的台菜「蛤蜊絲瓜」般的鮮美。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

澎湖章魚/五味醬/義大利黑松露,徹底的法魂,卻有著滿滿台菜的滋味,完全在這道料理中盡顯。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

澎湖章魚不曉得是不是以澧融號的蜜香紅茶煮過的關係,感覺Q彈之餘帶著討喜的後軟嫩咬勁,調味以熟悉卻又陌生的五味醬為基底,配合半熟蛋的蛋黃、讓台菜的五味章魚有了法式的新生命,即便調味端個人覺得有一點點小鹹,至於黑松露個人覺得單純是視覺上的提升。好吧,也許初入口時有一點黑松露的帶路味香。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

這次的「十年一劍黃金雞湯」有三個版本,當晚有幸三種都喝到,分別是「原味」、澧瀜號烏龍黃金雞湯(+NT$500/鍋)、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯(+NT$1000/鍋)。同樣的雞湯選用岩生築見的馥桂公雞和雞骨跟仿土雞腳,雞的鹽糖水前置作業就需要三個小,同樣經過八小時以上的熬煮。雞湯肉裡的雞肉,則同樣是岩生築見馥桂母雞。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

這次的雞湯顯然比之前來的濃厚,從第一口就讓人打從心底喜歡,並且到最後一口都沒有鹹、油膩,相反的只有滿足的飽嗝連連,尤其是那一口飲盡後的膠質油甜,同樣好喝的亂七八糟!

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

澧瀜號烏龍黃金雞湯(+NT$500/鍋)。雖說原味雞湯喝上一大碗仍不覺得油、鹹膩,但不可否認加上澧瀜號烏龍茶包熬煮過的雞湯,不管前味、後味都添了清爽的氣息,相較之下我可能更愛這一鍋雞湯。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯(+NT$1000/鍋)。但如果你是喜歡那種絕對濃厚,絕對油膠口感,絕對重口味雞湯的朋友,誠心建議一次攻頂,選擇這加入5J黑牌火腿和伊比利豬腳的極品雞湯,包你從第一口就滿足到到最後一口,這點相信從更金黃的雞湯成色就可以看出,如果事後想利用這雞湯煮粥、煮麵,也最為合宜。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

現流海魚/萬丹剝皮辣椒/初榨橄欖油/破布子。

法租界的料理最大的賣點,除了前頭說過的法骨台皮外,那種很難想像的味覺組合更是挑動你每一吋味覺神經的關鍵。魚肉在供大家拍完照後,服務生會為大家去骨挑刺,切成、堆成一口大小適合入嘴的魚肉。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

這一餐使用的現流魚是「午仔魚」,上面是傳統切碎破布子加上通常拿來煮湯的剝皮辣椒末、中間則以熟成後的松阪豬肉,代替傳統蒸魚用的火腿。午仔魚鮮甜軟嫩不在話下,破布子的甘甜、剝皮辣椒的辣酸、以及熟成五花肉的鹹香,最後是橄欖油的清香,堆疊出午仔魚完全不同層次的酸、甜、辣,香、鮮,真是好吃的亂八九糟,說是我今年吃過最好吃的魚料理,應該也不為過。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

雲林乾式熟成鵝肉/味噌辣醬/宜蘭水果黃瓜泥,過往不管是烤鴨、雞等,以這樣的方式先上桌不曾少見,但金黃亮麗的鵝整隻上桌卻不曾得見。整隻鵝以乾式熟成的方法料理,也同樣罕見。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

鵝胸部分用類似宜蘭鴨賞的作法呈現,搭配的是宜蘭的水果黃瓜泥,上面則是紫蘇葉和刨絲的起司,淋上的是以味噌調成的辣醬。你說說看,這一味能猜想出味道嗎?

說是鴨賞的作法,口感端還真有幾分像,只是咬勁之餘更顯軟嫩多汁,鵝肉特別的香甜,配上黃瓜泥,又像烤鴨碰上黃瓜絲的吃法,配合起司乳化的法式口感及微日式的紫蘇調味,造就了這道新奇的全新鵝肉料理,不管是視覺、還是味覺都是一種全新體驗。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

鵝骨肉,則是以類似烤鴨三吃的炒鴨架方式上菜,主調味同樣是辣味噌大火快炒,味道端和剛剛有一點類似,在少了水果黃瓜泥後顯得多添了鹹香,涮嘴到不行,搭酒配飯都不錯,就是兩者前後的味噌醬味道有一點像,少了一點層次的切換和堆疊。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

另一部份的皮肉用了添加辣油的作法,皮的Q度和討喜感相較剛剛好上許多,味道則變重了,感覺配香檳太過濃厚,也許換上如威士忌等口味較重的酒款會適合點。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

馥桂土雞腿/富里越光米/五香冬菜,又是一道標準的法骨台皮,看似法國料理的擺盤,味道端卻是十足十的麻油雞,配上發亮的鮭魚卵。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

這油油亮亮的飯粒,帶點像是西班牙燉飯的口感,飽滿的油香緊緊巴著每一個飯粒,那淡而迷人的麻油香、那熟悉卻提升檔次的冬菜甜,那爆嘴的鮭魚卵鹹香,當真好吃的亂八九糟,原來濃濃台味的麻油雞飯也都被附與如此的美味和外觀,這多虧了台灣年輕廚師的創意,當然還有台灣人對於料理的包容性。至於那有咬勁、有甜度、有油香的土雞腿肉,好像一點也不重要了。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

服務生建議我加上一點點桌上的主廚特製辣椒醬,但此時我那一碗麻油雞飯,早就一扒而盡,只好拿隔壁友人的飯來拍。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

邱家兄弟白蝦/酵釀烏醋/有機蔬菜。這次2.0版就連炒高麗菜都翻篇升了級,爽脆的高麗菜加入酵釀烏醋和蝦膏一起炒,清爽迷人還帶著濃淡合宜的蝦味,白蝦和高麗菜間對比的鮮脆,比之味道端更有過而無不及。

▲▼L.C Française法租界。(圖/小虎食夢網提供)

最後的百年麵茶甜點同樣有了全新的生命,這回以傳統且具代表性的法式代表甜點馬卡龍登場。上面刷上一抹金,增加視覺效果,中間是以無糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製成的奶油,底下再舖上一層炒過的麵茶。純就味道幾乎是無懈可擊,尤其是那無敵的麵茶奶油香甜,即便我可能還是更愛上一個版本的麵茶提拉米蘇。

另外附帶說明的是,這個馬卡龍,有一個和法式馬卡龍完全不同的內餡口感,基本上它像是略為結凍的冰淇淋,不像傳統馬卡龍的糖霜化口感。至於好惡可能因人而異,會提只是希望大家別把他當馬卡龍的口感。

L.C Française 法租界

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號
電話:0983638156
營業時間:12:00~15:00、18:00~23:00(周一公休)

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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