栗子泥有如「麵條瀑布」 晶華酒店推出黃金栗子拉麵系列甜品

記者黃士原/台北報導

蒙布朗(Mont Blanc)是法國著名的甜品,一條條一釐米粗細的栗子奶油泥、包裹著甜蜜的內餡,兼具雅致的視覺以及細緻的口感,台北晶華酒店特製出「拉麵擠花機」,將甜點擠花袋的概念機械化,製造出如瀑布般流洩下來的拉麵奶油泥,10月22日起推出「黃金栗子拉麵」系列甜品。

▲栗子泥有如「麵條瀑布」 晶華酒店推出黃金栗子拉麵系列甜品。(圖/晶華酒店提供)

▲栗子泥有如「麵條瀑布」,晶華酒店推出黃金栗子拉麵系列甜品。(圖/晶華酒店提供,以下同)

拉麵擠花機使用方式有如大家所熟悉的剉冰機或是霜淇淋機,構造原理則是如米苔目或是麵條的成形器,將栗子泥、芋泥等泥狀物經手工篩網過篩4次以上再放入機器中,透過1釐米加篩的出口、壓製成細如麵條般的形狀,裝飾或製成各式甜品。壓製的過程採桌邊服務,甜點都是現點現做,視覺效果極佳,看著甜美的栗子泥如麵條瀑布般落下,療癒感十足。

▲栗子泥有如「麵條瀑布」 晶華酒店推出黃金栗子拉麵系列甜品。(圖/晶華酒店提供)

▲這不是拉麵,而是黃金栗子拉麵。

此次推出的「黃金栗子拉麵」系列甜品,使用的栗子是來自於台灣嘉義縣中埔鄉的黃金板栗,其盛產季節為每年的8至9月,晶華點心房主廚李冠儒表示,中埔鄉的板栗果仁圓潤飽滿,體型比一般市售栗子大約3倍,口感鬆軟、香氣與甜度都是首選,製作栗子泥的時候必須先將栗子洗淨去皮,放入鍋中蒸熟後搗碎,之後再加入適量的糖與鮮奶油拌至質地綿密滑順,接著就可以放入特製的擠花機中,為客人現場服務,堆疊裝飾出栗子拉麵甜品。

▲栗子泥有如「麵條瀑布」 晶華酒店推出黃金栗子拉麵系列甜品。(圖/晶華酒店提供)

▲推莓果栗子拉麵聖代。

在多款 「黃金栗子拉麵」系列甜品中,主廚首推莓果栗子拉麵聖代,製作時會先在聖代杯中放入口感滑順的鮮奶奶酪或是綿密的香草冰淇淋,灑上新鮮藍莓與香脆的餅乾脆片增添口感,之後再以拉麵擠花機緩慢的將栗子泥擠入杯中,層層堆疊出綿滑細緻的美味。另有適合雙人共享的蘋果栗子拉麵奶酥。

黃金栗子拉麵系列甜品10月22日起至11月30日於酒店一樓中庭azie和Regent Gift Shop提供消費者內用與外帶,每款280元起。

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