文、圖／阿mon
「禪一爐端燒」位於嘉義民生南路上，外觀很日式建築，內部環境則是日本爐端燒居酒屋的設計，充滿日式居酒屋風，菜單以握壽司和日式燒烤為主打，並有多種日式清酒搭配，餐點現點現做，食材新鮮，精緻且好吃，是嘉義小酌的好選擇，營業時間到半夜，也是吃宵夜的好地方喔。
前陣子朋友問我有沒有吃過爐端燒（炉ばた燒），說嘉義有開了一間禪一爐端燒，看介紹說是比較高檔的日式燒烤店，因為之前在台北有吃過一次，沒想到嘉義也有了，所以就找了天晚上和朋友來吃看看了。店外觀看起來根本就是日本民房，營業時間從晚上6點到凌晨兩點，算是深夜食堂，吃晚餐和消夜都很適合，但店門口沒辦法停汽車，只能停機車喔，建議騎機車過來吃比較好。
店門口木牌上還有介紹爐端燒的由來，起源日本仙台，特色就是以當地產的農產漁獲，料理後用船槳送到客人面前，現在日本各地都可以吃到了，但都屬於較高檔的料理店。
一入店內就會看到正前方有一個大型木製吧檯，烤爐就在裡面，吧檯上有不少的日本飾品裝飾，瞬間就讓人有回到日本居酒屋的感覺，好懷念這種氣氛環境阿，服務生看我們進店就有立刻上前詢問用餐人數，然後當然就是選坐吧檯，這樣才能體驗爐端燒。
如果比較想和朋友、家人面對面聊天的話，選這排方桌應該比較適合。
板前吧檯的地方會有放置許多新鮮的蔬菜，這些都是今日的食材，如果有喜歡的，就可以加點喔。
刺身、手卷、軍艦壽司、握壽司
入座後就開始點菜嚕，一開始以為是全串燒的餐廳，但看了菜單後發現這間也有賣生魚片、手卷、握壽司等，也算是有壽司店的菜色，這樣也不錯，可以同時吃到壽司和串燒，所以這次也點了不少握壽司。每一份壽司的數量是幾個，也都有很明顯的寫出來，價格很透明。（菜單價格品項依店內公告為準）
燒烤、鍋物
這頁開始就有燒烤的品項了，肉類、蔬菜、海鮮都有，另外還有火鍋，冬天的時候，來一鍋應該也很讚。
炸物、飯類、燒烤鹽味、燒烤醬油味、煮物
特殊菜單
這頁菜單好像會隨著每天進貨的食材做改變，所以可能每次看到的都不一樣喔。
喜歡日本清酒的人，店內的清酒品項蠻多的，可以慢慢挑選己喜歡的喔。
告知店員人數後，店員會詢問要吧檯還是四人桌，那當然是選吧檯拉，這樣才能體會爐端燒的樂趣，廚師會用木板端菜給客人。
用餐也有免費的茶飲，這茶冰冰涼涼還蠻好喝的，應該是麥茶吧？！點完餐後，內場師傅就會開始料理食材，當餐點製作完成後，就會使用一個大木槳將餐點從內場送到吧檯位置上，感覺還蠻有趣的，這也就是吃爐端燒的樂趣。
炙燒鮭魚肚＄180
剛剛就一直聞到炙燒鮭魚的香氣，原來是在料理我們點的炙燒鮭魚肚，一份有兩貫，還有加上些許鮭魚卵點綴，視覺上看起來更加誘人，這鮭魚肚也切的超大片，比醋飯都還大，大口咬下，幾乎是入口即化，滿滿鮭魚油脂的香甜，真的超好吃的！這間的薑片我覺得味道較為辛辣些，如果要搭配壽司一起吃的人，最好先吃看看味道是不是喜歡的。
海膽軍艦＄200
軍艦壽司都是一份兩個，用的海膽品質算好，但也反映在價格上，一分錢一分貨，就跟在日本的海鮮壽司店一樣。比較特別的是有加上醬油來提味，這也可能南部日本料理店特色，因為吃過很多間日本料理店都這樣做，但我其實比較喜歡不加醬油的做法，海膽本身就夠甜了。
海膽鮭魚卵軍艦＄280
海膽軍艦的升級版，在海膽下方再加入一層鮭魚卵，看起來就更奢華，口感上也會更有層次，鮭魚卵本身也有點鹹味，用來提襯海膽的甜其實很不錯，然後這也有加上醬油，下次點我一定要跟他說不要再加醬油了。
海鮮茶碗蒸＄50
朋友愛吃茶碗蒸，所以看到茶碗蒸就點了，現點現做的樣子，所以上桌的比較晚，蛋體還蠻綿密細緻的，碗底還有一些海鮮食材，感覺還不錯。
炙燒安格斯牛佐鵝肝＄260
安格斯牛算是美牛中較高級的品種，也很久沒吃了，就點一份來解饞，牛肉炙燒到半熟狀態，再加上一小塊鵝肝和魚子醬，要講奢華的話真的當之無愧，牛肉的軟嫩佐上鵝肝香氣及魚子醬顆粒感，這個也還蠻好吃的，讓我們很驚喜，原來食材可以這樣的組合。
北海道干貝握壽司＄200
因為喜歡干貝，所以看到有干貝就都會點來吃，這干貝有稍微炙燒過，入口軟嫩鮮甜，也好吃。
明太子雞翅＄80
我是雞翅控，明太子我也愛，所以點這道也是毫不遲疑，明太子是用明太子美乃滋，不是明太子魚卵喔，在烤好的雞翅上加上明太子美乃滋來提味，所以吃起來不會很有辛辣感，就只有淡淡的明太子香氣而已，雞翅有將肉汁鎖在皮內，吃起來很嫩，好吃！
雞肉串＄60
因為前面的烤雞翅已經有加上明太子美乃滋，所以雞肉串就選原味的，雞肉用的是帶皮雞腿肉的部位，將雞皮烤到酥脆呈現金黃色後上桌，有胡椒粉和檸檬汁兩種配料，比較推薦檸檬汁，大口咬下外酥內嫩，口感很紮實，這雞腿肉好吃耶，大推！
烤飛魚卵香腸＄180
很久沒吃飛魚卵香腸，菜單上有就點來解解饞，一份有兩根，還貼心的切片方便客人食用，一入口就可以吃道飛魚卵顆粒感，而且飛魚卵放很多，吃起來口感超讚，還蠻推薦的。如果怕油膩的話，也可以滴幾滴檸檬汁，這樣吃起來會更清爽不膩口。
烤芥末青椒＄60
我個人沒很愛青椒，所以這份幾乎都是朋友吃掉，搭配的是芥末胡椒鹽，吃起來有淡淡的芥末味，覺得芥末胡椒鹽給人的驚喜感比較大。
柚子胡椒蔥肉捲＄80、豬肉金針菇＄80、醬燒糖心蛋＄80
串燒肉部份點了這幾種，醬燒糖心蛋是讓我比較期待的，因為吃過那麼多糖心蛋，還沒吃過用烤的，做法好像是將蛋先炸過然後在放烤網上烤及抹醬，切開後的蛋內還是保有膏狀半熟蛋黃，還蠻特別的做法。可能為了提味，還有撒上不少七味粉，但我覺得糖心蛋本身就好吃了，七味粉真的是多餘的。豬肉金針菇和柚子胡椒蔥肉捲這兩個，我比較喜歡後者，蔥肉捲搭上柚子胡椒，出乎意料的好吃。
烤青甘下巴＄350
烤魚下巴一直是我愛，看到菜單上有青甘下巴!更是毫不遲疑的點了，因為青甘在台灣很少店家有賣阿，算是高價位海鮮食材，這時候不吃，下次想吃就不知道什麼時候了，青甘下巴的魚油相當豐腴，肉質細緻，吃起來會覺得很甜美，但如果吃多覺得開始膩口，那就加上檸檬汁來解膩吧，如果你是愛吃魚下巴的人，就點這來吃看看吧，我還蠻喜歡的。
吃飽買單，這頓真的吃太撐，覺得還蠻滿意的，只是點太多有些沒吃完的只好打包外帶。
一出來就看到一隻小橘貓在喵喵叫，好像在問它的宵夜呢，很惹人憐愛。
整體來說
覺得餐點都表現得算不錯，算是日本料理和日式燒烤店的結合，而不是全串燒料理，食材用料都很下重本，新鮮度佳，雖然說價格上偏高，但還是可以接受，如果想和朋友吃較高級的日料店，禪一應該就是不錯的選擇，以上是個人淺見，僅供參考。
禪一爐端燒
地址：嘉義市西區民生南路96號
電話：05－2229867
營業時間：18：00～02：00（週日18：00～00：00）
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