詹姆士連扒2碗鱘龍魚滷肉飯!大推「農村廚房」:看見台灣獨特飲食文化

旅遊中心/台北報導

前陣子,八大「詹姆士出走料理」前往新北三峽的千戶傳奇生態農場看鱘龍魚的養殖過程,詹姆士還體驗「抱大魚」的樂趣,主人特別準備了鱘龍魚滷肉飯,由於詹姆士正值瘦身期,喊著「我不餓」,結果一入口停不下來,連扒兩碗,大呼過癮!

▲▼詹姆士。(圖/記者楊詩益攝)

▲知名主廚詹姆士。(圖/記者楊詩益攝)

在這一波報復性旅遊行程中,「農村廚房」系列行程顯得小而美且精緻,詹姆士對於這樣的旅遊方式極為推薦,「享受各種食材的同時,也應該要花時間了解來源,當越了解,就會更加珍惜,食材如同語言,沒有看過、嘗過就做不出對的味道。」

▲▼知名主廚詹姆士前往千戶傳奇生態農場。(圖/翻攝自千戶傳奇生態農場臉書專頁)

▲知名主廚詹姆士前往千戶傳奇生態農場。(圖/翻攝自千戶傳奇生態農場臉書專頁)

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲夫婦兩人用心經營千戶傳奇休閒農場。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/記者鍾奇峻攝)

▲由知名廚師溫國智協助開發的鱘龍魚油香飯。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶讓人一喝就難忘。

千戶傳奇生態是他的首站,也是二度拜訪,對於女主人福花精進的手藝更是讚不絕口,不僅大啖鱘龍魚滷肉飯、鴨嘴鱘清蒸料理、刺身等,還品嘗了鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶,「這一味太特別了,真的超讚!」

▲▼宜蘭頭城休閒場農場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲詹姆士足跡遍布全台,透過深度與在地農家接觸,了解食材生產過程與價值。(圖/記者蔡玟君攝)

為了尋找食材,知名主廚也是節目主持人的詹姆士足跡遍布全台,透過深度與在地農家接觸,了解食材生產過程與價值,「食材溯源」過程讓他更了解台灣這塊土地,也讓料理更是有滋有味。

▲▼宜蘭頭城休閒場農場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲宜蘭頭城休閒農場教你怎麼磨石磨。(圖/記者蔡玟君攝)

▲▼宜蘭頭城休閒場農場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲宜蘭頭城休閒農場從收成到製作都有教學。(圖/記者蔡玟君攝)

詹姆士鼓勵民眾應該多走進休閒農場,藉由「農村廚房」的農漁業體驗過程,了解農業知識、營養知識、料理知識,還有台灣特有的飲食文化,「很多小孩只知道送上桌的雞腿、雞胸肉長什麼樣子,卻不懂這些食材是怎麼來的,甚至很多都會小孩不知道蝦子怎麼游。」

▲私房雨露休閒農場 。(圖/記者陳涵茵攝)

▲私房雨露休閒農場帶你下田種菜、收成。(圖/記者陳涵茵攝)

▲私房雨露休閒農場 。(圖/記者陳涵茵攝)

▲最後再體驗親手製作。(圖/記者陳涵茵攝)

隨著台灣經濟社會高度發展,農村稻田逐漸在高高築起的鋼筋水泥中消逝,但仍有那麼一群人,數十年來默默守著自家傳承下的田野、山林,近年更進一步打造出一座又一座具獨特魅力的休閒農場,豐富了台灣農業文化面貌,藉由讓現代人走入農場,不只是度假放空,透過從農作物耕作、採收到親自烹飪等一系列農事體驗,感受與都會截然不同的農村色彩,成為今年必訪台灣休閒農場的重要原因。

除了千戶傳奇生態農場,其他包括:頭城休閒農場、仙湖休閒農場、水月休閒藍鯨魚寮、私房雨露休閒農場等「農村廚房」行程也非常值得拜訪。

▲▼千戶傳奇生態農場農村廚房,。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲千戶傳奇生態農場是台灣最大的鱘龍魚養殖農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

新北 千戶傳奇農場
千戶傳奇農場位於新北市三峽區,園區有豐富的DIY活動可以體驗,除了徒手抱超大鱘龍魚、親自下廚料理鮮魚,還有農場主人親自解說魚苗的成長,與分類的過程,讓旅客玩樂之餘也能了解漁夫的辛勞。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲農村廚房帶大家烹調鱘龍魚的各式料理。

DIY活動包括鱘龍魚排DIY、鱘龍魚滷肉飯、膠原蛋白珍奶等,由老闆娘葉福花帶著遊客們動手做,園區重頭戲是穿著青蛙裝下水抱鱘龍魚,在抓魚時有一個秘訣,先矇住魚的眼睛安撫牠,再輕輕扶著牠的尾巴,若是抵抗劇烈就不要勉強抓牠,更不要魚兒一甩動就把牠丟出去,這樣不只魚會受傷,老闆也會很心疼。

地址:新北巿三峽區有木里有木154-3號

▲水月藍鯨魚寮,東海萊姆園。(圖/記者彭懷玉攝)

▲水月藍鯨魚寮喝得到旬魚米粉湯。(圖/記者彭懷玉攝)

新竹 水月休閒藍鯨魚寮
藍鯨魚寮飼養養殖龍虎石斑魚及烏魚等,引進天然純海水天然養殖,在綁好飼料竹莢魚後,即可像是釣魚一樣放下釣竿,等石斑魚上鉤,在一陣猛力拉扯後,水花四濺相當刺激,現場尖叫連連。

▲水月藍鯨魚寮,東海萊姆園。(圖/記者彭懷玉攝)

▲體驗釣石斑魚。(圖/記者彭懷玉攝)

大魚釣上岸後,在老闆陳彥呈的「處理」下,即能成為本次的主餐食材,學員們將跟隨曾於五星飯店擔任主廚的阿仁師腳步,一一完成「旬魚米粉湯」、「和風沙拉佐龍虎石斑魚排」、「果香鮮蝦」等3道料理,10人起即能預定體驗,品嚐從產地到餐桌「尚青」的鮮美。

地址:新竹縣竹北市西濱路一段69巷51-1號

▲▼私房雨露休閒農場農村廚房,。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲私房雨露休閒農場農村廚房。(圖/蘋果屋出版社提供)

台中 私房雨露莊園
私房雨露莊園鄰近谷關溫泉,為一座私人莊園,6000多坪的園區全是花草樹木,和一般民宿不同,民宿主人用心接待願意停留在這的客人,通常住在這的客人都會花上一整天跟著他們蒔花弄草、下地種菜,體驗山居生活,此外,園方讓客人體驗種菜、摘菜、煮菜,所有步驟都自己來,吃下肚時,不僅有滿滿成就感,也能感受食材的得來不易,對大自然多一份感謝。

「私房雨露」的料理,大量運用在地香料,例如近年來俗稱「山胡椒」的馬告當紅,但由於無人工大規模栽培、幾乎全是野生,因此馬告數量有限,可說是相當珍貴。因此佔有地利之便的私房雨露,推出了「香烤馬告鬼頭刀」,運用新鮮直送的台東成功漁港鬼頭刀,料理時,放進自家種植的刺蔥、檸檬、香茅,以及蒜、薑、薑黃粉、米酒等佐料醃漬三十分鐘,然後放進烤箱熱烤,最能品嚐到魚肉的鮮甜。

地址:台中縣和平鄉東關路一段松鶴三巷92-9號

▲仙湖農場。(圖/記者陳涵茵攝)

▲仙湖農場因夢幻無邊際水池在IG上爆紅。(圖/記者陳涵茵攝)

台南 仙湖農場
如果沒有走進農場,你不會知道因夢幻無邊際水池在IG上爆紅的「台南仙湖農場」,是目前世界少數仍用百年傳統焙灶寮方式產出龍眼乾的地方。

每到8、9月烘焙期,農民必須上午採龍眼、下午焙桂圓,晚餐後住在寮中,每隔2小時起床一次為焙灶寮調整火力,並翻覆龍眼以免烤焦,每一批都要烘烤6天5夜才算完工,辛苦過程讓仙湖農場第6代主人吳侃薔的妻子丁敬純都說:「每到夏天,我老公的身形就好像龍眼乾一樣,隨著龍眼一起不斷縮水。」辛苦過程產生的龍眼乾,成為仙湖農場必買伴手禮。

地址:台南市東山區一鄰6-2號

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