記者黃士原／台北報導、攝影
由台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉Richie Lin，與泰國廚神伊恩·基第差Ian Kittichai合作開設的餐廳「Coast」於7月16日晶華酒店地下二樓開幕。Coast以當代海岸料理為核心，精選台灣在地時令海鮮，運用法式料理烹調技巧，融合泰菜經典香料組合與風味，創造詮釋海岸線食材的全新角度。
▲「紅魽/夏季水果/紅辣椒」結合法菜醬汁的精神，與泰菜醬料中豐富多元的香料組合。
現年52歲的名廚伊恩·基第差，在泰國可謂家喻戶曉，有泰國廚神之稱。他的餐廳遍佈美國、西班牙、印度、新加坡，早在2005年便已插旗紐約，將亞洲飲食文化帶入國際。而台北米其林一星、亞洲五十大排名第18名的MUME餐廳主廚林泉Richie Lin，致力呈現台灣食材之美，因多次前往曼谷客座的機緣下結識伊恩。
▲魚鬆西瓜。
▲鰹魚/棕櫚糖/花生。
去年（2019年）12月兩人在晶華酒店「Taste Lab」嘗試以快閃一個半月的形式合作，由伊恩設計菜色，林泉結合在地食材資源，新穎的菜色與概念受到饕客們迴響，遂決定正式合作，原決定在今年3月底開幕，但受疫情影響延後，最後終於在7月16日正式開幕。為了展現Coast落地台北生根的決心，伊恩主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子傑薩德．帕德．帕里亞朋Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣，擔任餐廳主廚。
Coast為台灣首家以「當代海岸料理」Modern Coastal Cuisoine為訴求的餐廳。「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單烹調方式，展現食材鮮甜的料理型態；而「當代海岸料理」Modern Coastal Cuisine則再進化，以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味，調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。
▲干貝 / 炒米 / 手指檸檬。
此次Coast開幕菜單，皆為主廚帕德與伊恩全新創作，帕德在疫情趨緩的6月初來台，歷經隔離14天後便開始在廚房進行試做，與林泉進行食材與口味的微調。菜單中兩道輕巧的開胃菜中，「魚鬆西瓜」為最泰式經典的風味組合，極鹹香與極鮮甜的融合；「鰹魚/棕櫚糖/花生」的酥塔使用麵粉與在來米混合成麵糊，再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮，填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等，兩道都是能代表泰菜風味組合的點心，酸、甜、苦、辣、鹹，每一口都有不同滋味。
▲皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇（尚未加湯）。
「紅魽/夏季水果/紅辣椒」結合法菜醬汁的精神，與泰菜醬料中豐富多元的香料組合，鮮紅醬汁以泰國家常海鮮醬發想，將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻，再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味，最後再加上一點橄欖油，成為搭配水果沙拉的油醋醬汁，展現新鮮與季節。
「泰國蝦/咖哩/南薑」拆解傳統紅咖哩醬，蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚露，加上蝦膏與魚肉做成的魚漿，椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮，在盤中成為秀逸的醬汁；全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席，以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底，加入南薑、香茅、檸檬葉等香料，再用魚露、小辣椒調味，搭以油封處理的帝王石班，看似清澈的湯頭，入口卻依然鮮明生猛。
▲牛小排/ 綠咖哩/ 馬鈴薯。
「泰式奶茶」為伊恩主廚的甜點代表作之一，他解構傳統泰式奶茶元素，將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後，注入模型製成泰奶冰淇淋杯，上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，讓食客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。這道甜點在去年伊恩主廚快閃店時便大受好評，這次決定再度登場。
Coast餐廳資訊
地址：台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 （麗晶精品 地下二樓）
電話：(02)2567-0237
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