展現當地時令海鮮 全台首家當代海岸料理餐廳「Coast」進駐晶華

記者黃士原/台北報導、攝影

由台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉Richie Lin,與泰國廚神伊恩·基第差Ian Kittichai合作開設的餐廳「Coast」於7月16日晶華酒店地下二樓開幕。Coast以當代海岸料理為核心,精選台灣在地時令海鮮,運用法式料理烹調技巧,融合泰菜經典香料組合與風味,創造詮釋海岸線食材的全新角度。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲「紅魽/夏季水果/紅辣椒」結合法菜醬汁的精神,與泰菜醬料中豐富多元的香料組合。

現年52歲的名廚伊恩·基第差,在泰國可謂家喻戶曉,有泰國廚神之稱。他的餐廳遍佈美國、西班牙、印度、新加坡,早在2005年便已插旗紐約,將亞洲飲食文化帶入國際。而台北米其林一星、亞洲五十大排名第18名的MUME餐廳主廚林泉Richie Lin,致力呈現台灣食材之美,因多次前往曼谷客座的機緣下結識伊恩。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲魚鬆西瓜。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲鰹魚/棕櫚糖/花生。

去年(2019年)12月兩人在晶華酒店「Taste Lab」嘗試以快閃一個半月的形式合作,由伊恩設計菜色,林泉結合在地食材資源,新穎的菜色與概念受到饕客們迴響,遂決定正式合作,原決定在今年3月底開幕,但受疫情影響延後,最後終於在7月16日正式開幕。為了展現Coast落地台北生根的決心,伊恩主廚將其餐飲集團重點培訓的大弟子傑薩德.帕德.帕里亞朋Jessada “Pod” Kruapunt 派駐台灣,擔任餐廳主廚。

Coast為台灣首家以「當代海岸料理」Modern Coastal Cuisoine為訴求的餐廳。「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材,以簡單烹調方式,展現食材鮮甜的料理型態;而「當代海岸料理」Modern Coastal Cuisine則再進化,以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味,調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲干貝 / 炒米 / 手指檸檬。

此次Coast開幕菜單,皆為主廚帕德與伊恩全新創作,帕德在疫情趨緩的6月初來台,歷經隔離14天後便開始在廚房進行試做,與林泉進行食材與口味的微調。菜單中兩道輕巧的開胃菜中,「魚鬆西瓜」為最泰式經典的風味組合,極鹹香與極鮮甜的融合;「鰹魚/棕櫚糖/花生」的酥塔使用麵粉與在來米混合成麵糊,再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等,兩道都是能代表泰菜風味組合的點心,酸、甜、苦、辣、鹹,每一口都有不同滋味。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇(尚未加湯)。

「紅魽/夏季水果/紅辣椒」結合法菜醬汁的精神,與泰菜醬料中豐富多元的香料組合,鮮紅醬汁以泰國家常海鮮醬發想,將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻,再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味,最後再加上一點橄欖油,成為搭配水果沙拉的油醋醬汁,展現新鮮與季節。

「泰國蝦/咖哩/南薑」拆解傳統紅咖哩醬,蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚露,加上蝦膏與魚肉做成的魚漿,椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮,在盤中成為秀逸的醬汁;全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席,以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料,再用魚露、小辣椒調味,搭以油封處理的帝王石班,看似清澈的湯頭,入口卻依然鮮明生猛。

▲精選台灣在地時令海鮮 首家當代海岸料理餐廳進駐晶華。(圖/記者黃士原攝)

▲牛小排/ 綠咖哩/ 馬鈴薯。

「泰式奶茶」為伊恩主廚的甜點代表作之一,他解構傳統泰式奶茶元素,將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後,注入模型製成泰奶冰淇淋杯,上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶,讓食客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。這道甜點在去年伊恩主廚快閃店時便大受好評,這次決定再度登場。

Coast餐廳資訊
地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (麗晶精品 地下二樓)
電話:(02)2567-0237

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