超Q彈鱘龍魚珍奶!精選全台四大農村廚房 必吃超濃郁茶香烏龍麵

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲千戶傳奇生態農場可體驗抱台灣鱘龍魚。(圖/蘋果屋出版社提供,請勿任意翻攝以免侵權)

文/農村廚房尋味之旅

千戶傳奇生態農場

「千戶傳奇」位於新北市三峽區,距離都市不遠,卻充滿完全不同於都市的悠閒景觀,在四季都各有不同美景,附近還有優美森林步道,因此成為北台灣都會一日遊熱門景點。成立已三十多年的千戶傳奇生態農場,擅長魚卵孵化與繁殖,養殖技術在業界頗有名聲,曾是台灣鱘龍魚數量與種類最多的漁場之一。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲體驗活動中老闆會帶領大家認識各個階段的鱘龍魚,並解說其生態習性。

於2015年遭蘇迪勒颱風侵襲,大水沖毀家園,近三十年的建設心血在一夜之間化為烏有,看著一切發生的主人夫婦,不僅把園區重建得綠意盎然,也更積極開發新菜色;幾年下來,不管餐飲或景色都更勝從前,而他們也更加懂得尊重自然、珍惜顧客。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲夫婦兩人用心經營千戶傳奇休閒農場。

在千戶傳奇體驗「漁人的一天」,不僅要摸魚、吃魚,也要會做魚料理。首先老闆典哥會帶領大家認識各個階段的鱘龍魚,並解說其生態習性;接著近距離接觸鱘龍魚,並由老闆娘花妹教大家認識鱘龍魚的身體構造;最後教授三款鱘龍魚料理,其中最特別的是「鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶」,將鱘龍魚膠原蛋白製成珍珠,搭配上七葉膽茶、鮮奶,打造成帶有潤滑嚼勁口感、鮮甜黑糖鮮奶香的珍珠奶茶,讓人一喝難忘。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲農村廚房帶大家烹調鱘龍魚的各式料理。

▲▼千戶傳奇生態農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶讓人一喝就難忘。

私房雨露休閒農場

「當初之所以會取『私房雨露』這個名字,是因為我們都在這個私人院子裡欣賞雨露……」,女主人江媽媽說。這座佔地約六千坪的寬院子,由江媽媽決定開設一間小小的咖啡店開始;到後來又建了兩棟小木屋民宿當作招待好友之用。直到幾年後,才將咖啡館轉型為「藏山料理」,並運用在地山海食材製作原味料理而獲得認同,所以短短幾年內,就成為許多遊客來到谷關的必訪之地。

▲▼私房雨露休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲隱身在山中的私房雨露休閒農場。

「私房雨露」的料理,大量運用在地香料,例如近年來俗稱「山胡椒」的馬告當紅,但由於無人工大規模栽培、幾乎全是野生,因此馬告數量有限,可說是相當珍貴。因此佔有地利之便的私房雨露,推出了「香烤馬告鬼頭刀」,運用新鮮直送的台東成功漁港鬼頭刀,料理時,放進自家種植的刺蔥、檸檬、香茅,以及蒜、薑、薑黃粉、米酒等佐料醃漬三十分鐘,然後放進烤箱熱烤,最能品嚐到魚肉的鮮甜;上桌前,再加進泰雅族料理的終極武器「馬告」提味,就完成了一道「八仙山與太平洋交會」的美味。

▲▼私房雨露休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲農村廚房教導大家如何運用在地香料。

▲▼私房雨露休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲香烤馬告鬼頭刀運用刺蔥、檸檬、香茅、蒜、薑、米酒等醃漬。

仙湖休閒農場

由吳家第六代吳侃薔與丁敬純這對「青農」夫妻經營,將生活哲學歸納成「謝」字,認為整個東山兩百年來的發展都是在跟山討,所以唯有把自己放進「討」中,才能了解這座山怎麼運作,因此感謝不能光說不練,必須親身實踐才能感受到「人與土地共存」的深刻情感與堅定信仰,而兩人帶著這樣的念想,一起攜手將「仙湖」帶向嶄新的面貌。

▲▼仙湖休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲仙湖休閒農場的一大景點為無邊際泳池。

▲▼仙湖休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲青農夫妻帶著「人與土地共存」的堅定信仰經營仙湖休閒農場。

仙湖獨有的「討山」、「放伴」文化,透過吳侃薔用說故事的方式,讓大眾了解這片山林兩個世紀以來的沿革脈絡,並找到影響當地生活型態、飲食習慣的軌跡,而當中最能真正掌握在地料理特色的「放伴討山雞」,就是在這樣互相幫忙的「放伴文化」中產生,不僅採用鄰近雞農飼養的放山雞,烤製過程也需夥伴相互協助。透由下廚實作,除了能一窺拆解整隻雞的訣竅,還能學會香料植物的調味用法,再加上豐富山村野菜的搭配烘烤,變成一道端上桌就讓人垂涎欲滴的「廚神級」料理。

▲▼仙湖休閒農場。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲山雞與豐富山村野菜的搭配烘烤,變成「放伴討山雞」料理。

逢春園渡假別墅

海拔不到230公尺的「逢春園」依山傍水,鄰近「松羅國家步道」、「馬告國家森林」、「九寮溪風景區」等,從主要道路切進蜿蜒山路不過兩分鐘,就會望見一幢被綠意包圍的白色歐式建築,寧靜而獨立,有一種擺脫喧囂、往自然前進的鬆弛感。

▲▼逢春園渡假別墅。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲依山傍水的逢春園,近松羅國家步道、馬告國家森林等地。

「逢春園」所在的「玉蘭休閒農業區」,面向蘭陽溪谷、鄰近高山環伺,因此經常起霧,相當適合茶樹生長,於是成為台灣知名茶區。由於地緣關係,以及老闆母子皆對茶情有獨鍾,因而在逢春園裡,不難發現處處都有茶的影子,除了每座建築裡都留有品茶空間,甚至在「嵩屋療癒館」中也提供以烏龍、紅茶為訴求的茶薰蒸氣浴—從眼觀、鼻吸,到口嚐、體觸,讓人全方位感受「玉蘭茶」的真切滋味。

▲▼逢春園渡假別墅。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲該地相當適合茶樹生長,於是成為台灣知名茶區。

逢春園首推的四道料理中,以茶入菜的「茶香烏龍麵」,是向鄰近有機茶王「玉露茶園」採買烏龍茶綠茶粉,將綠茶粉加進麵粉中再揉成麵團,直到呈現「麵團光滑、麵盆光滑、手也光滑」的「三光」程度為止。而這樣揉出來的手工麵條也因為口感較為厚實,下鍋時需要以大鍋、滾水煮,這樣才能煮出均勻Q彈的麵條。起鍋後拌入醬料,再配上當地原住民製作的小魚乾辣椒,風味絕佳。

▲▼逢春園渡假別墅。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲手工擀製麵條。

▲▼逢春園渡假別墅。(圖/蘋果屋出版社提供)

▲茶香烏龍麵選用玉露茶園的烏龍茶綠茶粉。

除此之外,針對參加7月10日達人分享講座的民眾,凡於現場購買《農村廚房尋味之旅》一書,除享上市79折優惠價,還能加贈「趣吧旅遊平台 農村廚房旅遊金$200元」(限8月底前下單使用)。

完整書名:農村廚房尋味之旅 (附「農村廚房」中英文版精彩影片QR Code)

作者:陳志東, 許瓊文, 游文宏

出版社:蘋果屋

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