獠次郎/豬頭飯?竟然有入口即化的排骨酥!

獠次郎/豬頭飯?竟然有入口即化的排骨酥!

繼「老頭麵」和「大頭麵」之後,為了攻下「第三頭」,於是我這次特地前來屏東市吃「夜市快餐」,也就是傳說中的「豬頭飯」。

而「夜市快餐」之所以會被稱為「豬頭飯」,原因就在他們家招牌上有一顆醒目又逗趣的豬頭圖案,且他們家的招牌又是排骨飯,因此久而久之,就被屏東人稱為「豬頭飯」。

但也因為這樣,許多人慕名前來,一天下來總要賣掉上百份的排骨,為了因應這麼大量的需求,所以鐵盤上總是堆疊著非常多的排骨,形成了獨有「排骨山」。

不僅如此,他們家的排骨之所以會好吃,就是在處理方式上跟別人不太一樣,像我之前去吃過的台中豐原「老三元排骨飯」和南投埔里「李仔哥排骨飯」,雖然排骨也都是先醃後炸再滷,但豬頭飯的排骨卻是醃過油炸後,就擺成鐵盤上的「排骨山」,等顧客點餐後,才把排骨放進滷汁裡燉煮一下,然後用以前泡麵用的加蓋白色瓷碗盛裝,所以能將排骨的肉香和滷汁悶在飯裡,等一上桌,蓋子一掀開,就看見一整塊大排骨,以及粉腸片、半顆滷蛋、酸菜、醃蘿蔔,瞬間飯香、滷汁香和排骨香發散出來,刺激著食欲,讓人忍不住立即想狠咬一口排骨,再扒兩口飯。

果然,這樣先炸後,上桌前再滷的排骨,外皮已被浸軟,就像泡過豆漿後的油條,滑嫩多汁,但裡面的肉質卻飽滿扎實,加上滷汁幾乎都鎖進排骨裡,吃起來不會因油炸而產生乾澀,相當的好吃。

另外,他們家的排骨酥湯也是必點的美味,裡面的排骨酥與排骨飯的排骨是截然不同的口感,燉煮得非常軟綿,筷子一夾就骨肉分離了,而且幾乎是不用怎麼咬就入口即化了,湯頭更是清甜甘醇,非常好喝,是我目前喝過的排骨酥湯中,名列前茅的。

作者本名劉自仁,台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍

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●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。

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