影/何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」

記者黃士原/台北報導、攝影

何善之火鍋店回來了!一樣吃得到用炭火、紫銅鍋的酸菜白肉鍋,火鍋裡使用的酸白菜也都是自家醃漬(採自然發酵),而且還加入了水果,讓酸菜酸中帶些微甜。除了酸菜白肉鍋之外,餐廳一樓則提供昆布湯底的精緻涮涮鍋,讓火鍋控有其他選擇。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。

何善之火鍋店是由邵昕在2003年創設,由於當時使用炭火、紫銅鍋的涮羊肉火鍋並不多,因此何善之火鍋店開幕後一炮而紅,不過後來因故而收攤。邵昕與合夥人徐國勝也各忙各的事業,不過事隔多年,許多老朋友及老顧客都在問何善之火鍋何時重新出發?徐國勝說,最後二人在去(2019)年決定重開何善之火鍋店。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲何善之酸菜白肉鍋裡使用的酸白菜也都是自家醃漬(採自然發酵)。

新的何善之火鍋座落在敦化南路與和平東路路口附近,隔壁是老字號餐廳北平同慶樓,隔條巷子就是米其林一星餐廳Longtail,馬路對面還有詹記麻辣火鍋。這裡過去是一家火鍋+燒肉餐廳,邵昕與徐國勝接手店面後,把一樓改裝成以小包廂為主、提供昆布湯底的精緻涮涮鍋用餐空間,以套餐方式來供餐。

一上到二樓,每桌上方的排煙系統會讓人誤以為來到燒肉店,邵昕與徐國勝把之前餐廳使用的燒肉排煙系統留下來,剛好也讓炭火酸菜白肉鍋來排煙,徐國勝笑著說,「大家可以放心的吃火鍋!」

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲何善之供應肉品有美國頂級牛肉、日本和牛,上圖為無骨牛小排。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲紐西蘭小羔羊。

菜單有肉品、海鮮、時蔬及手工製火鍋料等4大類,其中肉品有美國頂級牛肉、日本和牛,以及肉質鮮嫩的紐西蘭小羔羊,吃起來也沒有腥羶味。海鮮產地則來自各地,有澎湖軟絲、北海道大干貝、南菲活鮑魚、台西文蛤、東石鮮蚵,甚至還有法國生蠔。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲手打蝦漿。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲福州魚丸。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲野菇拼盤。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲多種沾醬。

徐國勝則特別推薦手工製火鍋料,像是純手工蛋餃、墨魚丸、手打蝦漿,徐國勝說純手工蛋餃不但尺寸比市售的大上許多,蛋皮厚實又帶有香氣,而手打蝦漿為了增加口感,還加入了花枝漿。另外,在菜單中會看到「燒餅」品項,這許多老客人都會加點、把鍋內的白肉夾入燒餅中來吃。

▲何善之火鍋回來了!酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。(圖/記者黃士原攝)

▲隱藏版燒餅包肉,炒豬牛羊肉都是有加上獨特的醬料下去炒,只有何善之有這樣獨特的燒餅。

地址:台北市大安區敦化南路二段170號
電話:02 2736 7666

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