記者黃士原／台北報導、攝影
何善之火鍋店回來了！一樣吃得到用炭火、紫銅鍋的酸菜白肉鍋，火鍋裡使用的酸白菜也都是自家醃漬（採自然發酵），而且還加入了水果，讓酸菜酸中帶些微甜。除了酸菜白肉鍋之外，餐廳一樓則提供昆布湯底的精緻涮涮鍋，讓火鍋控有其他選擇。
▲何善之火鍋回來了！酸菜白肉鍋一樣是用「炭火銅鍋」。
何善之火鍋店是由邵昕在2003年創設，由於當時使用炭火、紫銅鍋的涮羊肉火鍋並不多，因此何善之火鍋店開幕後一炮而紅，不過後來因故而收攤。邵昕與合夥人徐國勝也各忙各的事業，不過事隔多年，許多老朋友及老顧客都在問何善之火鍋何時重新出發？徐國勝說，最後二人在去（2019）年決定重開何善之火鍋店。
▲何善之酸菜白肉鍋裡使用的酸白菜也都是自家醃漬（採自然發酵）。
新的何善之火鍋座落在敦化南路與和平東路路口附近，隔壁是老字號餐廳北平同慶樓，隔條巷子就是米其林一星餐廳Longtail，馬路對面還有詹記麻辣火鍋。這裡過去是一家火鍋+燒肉餐廳，邵昕與徐國勝接手店面後，把一樓改裝成以小包廂為主、提供昆布湯底的精緻涮涮鍋用餐空間，以套餐方式來供餐。
一上到二樓，每桌上方的排煙系統會讓人誤以為來到燒肉店，邵昕與徐國勝把之前餐廳使用的燒肉排煙系統留下來，剛好也讓炭火酸菜白肉鍋來排煙，徐國勝笑著說，「大家可以放心的吃火鍋！」
▲何善之供應肉品有美國頂級牛肉、日本和牛，上圖為無骨牛小排。
▲紐西蘭小羔羊。
菜單有肉品、海鮮、時蔬及手工製火鍋料等4大類，其中肉品有美國頂級牛肉、日本和牛，以及肉質鮮嫩的紐西蘭小羔羊，吃起來也沒有腥羶味。海鮮產地則來自各地，有澎湖軟絲、北海道大干貝、南菲活鮑魚、台西文蛤、東石鮮蚵，甚至還有法國生蠔。
▲手打蝦漿。
▲福州魚丸。
▲野菇拼盤。
▲多種沾醬。
徐國勝則特別推薦手工製火鍋料，像是純手工蛋餃、墨魚丸、手打蝦漿，徐國勝說純手工蛋餃不但尺寸比市售的大上許多，蛋皮厚實又帶有香氣，而手打蝦漿為了增加口感，還加入了花枝漿。另外，在菜單中會看到「燒餅」品項，這許多老客人都會加點、把鍋內的白肉夾入燒餅中來吃。
▲隱藏版燒餅包肉，炒豬牛羊肉都是有加上獨特的醬料下去炒，只有何善之有這樣獨特的燒餅。
地址：台北市大安區敦化南路二段170號
電話:02 2736 7666
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