文、圖／水靜葳環遊世界366天
新竹東門市場，阿嬤級的古蹟，隨著「東門青年基地」計畫，吸引了一群年輕人陸續進駐，創業青年的創意美食料理，融合中式、日式、泰式、美式等異國風情，以傳統百年老市場為伸展舞台，新與舊的撞擊，迸裂出一股台式的食尚新「潮」味！
吃貨旅遊作家水靜葳我，日前挖掘到一間隱藏在新北市新店安坑的平價食堂，竟有令人怦然心動的「隱藏版龍蝦沙拉三明治」，文章一出廣受網友矚目，更有友人報馬仔～建議我一定要去新竹這兩年新崛起的東門市場，尋味～超浮誇的「龍蝦海鮮泡飯」！滿滿一碗的海鮮，掛著一隻手掌大的龍蝦，據說，只要和它一對上眼，宛若聽見「Sit down,please!」的催眠指令！WOW～太神奇了！一定要親眼親口見識鑑識！
販賣限量版龍蝦海鮮泡飯的排隊人氣名店「喜然」就位於東門市場小東門旁邊，目前也和Uber Eats合作外送服務。無論是2人或多人，都可靈活拼桌組合。其實無論從哪道門進入，不妨恣意走逛，別有一番趣味啊！
小心！當你從古意盎然的大門，一腳踏入新竹東門市場那一刻起，將有令人打從心底歡喜的探索快感！你不是愛麗絲夢遊仙境，而是眼前，老一輩記憶中的傳統老市場，白天照常賣菜，晚間則點上燈火霓光，五花八門各式創意料理店，各種「有溫度，有態度」的店舖，每一間店家的裝潢設計都說明了青年老闆的想法，端上桌的特色料理的賣相、食材及烹調手法不輸台北東區潮店，卻是坐在大排檔的攤位上。
奇妙的化學變化～以上元素卻毫無違和感，比如你在香港肯定要朝聖幾家爆有名的經典大排檔，它們有的就在時尚賣場與傳統老社區之間，排隊人龍裡不乏穿著時尚潮服、來自中西的飲食男女。2016年10月開展的新竹東門老市場活化運動，第1批進駐了145家攤位，晚上則有41家營業。
目前店家幾乎都聚集在1樓，2樓有零星的酒吧，積蓄了2年，這兩年能量爆發出來了，創新版的新竹東門市場崛起，形成特色鮮明有趣的文青聚集地，更吸引旅人來此朝聖。
東門市場地理位置絕佳！就在新竹火車站周邊商圈，成立於1900年，昔日曾是全台最大的傳統市場，1977年改建成地上3三層、地下1層，成為新竹市第一座有手扶梯的建物，儼然當年的新竹「西門町」。
新竹東門市場排隊名店「喜然」，以經典的海鮮泡飯和咖哩飯麵闖出名號，之前網路瘋傳的「蝦爆了」泡飯～一碗鋪排滿滿一打12隻甜美紅潤大白蝦的誘人畫面～很快在台灣各地被仿效上架。「喜然」的老闆Stanley倒是沒在怕！一來，喜然的獨門特色具有不可取代性，像是「喜然」招牌海鮮泡飯的湯頭，每日以雞骨熬製的原味鮮甜高湯，可再另加20元選擇「吸血鬼蔬菜湯」或「咖哩湯」。
為了尋味～浮誇龍蝦泡飯的我，完全被「吸血鬼蔬菜湯」那清澈、亮麗的紅寶石顏色給吸走！吃遍台灣各地，全球逾50國的吃貨旅遊作家水靜葳，誓言吃到每日限量的喜然「龍王海景泡飯」＋「吸血鬼蔬菜湯」！特地在老闆一開店就衝過來吃！追問半天那華麗的紅寶石湯汁到底食材為何？瞎猜了石榴、枸杞都沒猜中！
當我的「龍王海景泡飯」＋「吸血鬼蔬菜湯」一端上桌，不誇張，瞬間成為眾人目光的焦點，差點以為我是林志玲！這一碗滿滿的龍蝦泡飯有龍蝦的大器紅，大白蝦的討喜紅，還有迷人的「吸血鬼蔬菜湯」紅寶石湯色，撈起來看確實是清澈的，老闆為了口感、賣相好看，都有把雜質一一篩濾過。
還有還有～肥美飽滿的蚵仔和蛤蠣、鮮Ｑ的中卷，滿滿的一碗泡飯，用料實在，「喜然」真是給料不手軟啊！這樣超澎湃華麗ㄟ一碗「龍王海景泡飯」竟然不到300元就能吃到！
料理要好吃，最簡單也是最不簡單的要訣，就是食材要好要新鮮！「喜然」的老闆Stanley從小家裡就是做食品出身的，像是店裡的傳統小吃雞捲就是自家的祖傳口味。從小對於美食以及食材搭配就很有自己想法的他，開店的初衷就是要嚴選新鮮好食材，做出創意又美味的料理！
經過刀工處理好的龍蝦，烹煮的火侯到味，完全Keep住龍蝦Q彈鮮美的肉質，你看看～超級邪惡的！當我掰開龍蝦蝦頭時，那肉的韌性，在我拉開的那一瞬間，明顯感受到它的ㄉㄨㄞ～請看影片，新鮮彈Ｑ的龍蝦肉在鏡頭前彈跳的神畫面，也～太～療～癒～惹！
有青才敢大聲！店家已事先將龍蝦蝦身劃開剖半，只有新鮮的龍蝦，肉質才能保持紮實，只消用筷子從一端輕輕挑起，整隻龍蝦肉就被拉起來了，不沾黏！肉質的躍動就是ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ～的！免蘸醬就很好吃！鮮甜彈Ｑ有韌性，啊～大滿足啊！配上一口紅寶石湯飯，太對味！
這神秘湯頭，以雞骨加上多種蔬果熬煮出清爽甘甜的滋味，加上鮮香的海鮮氣息，佐上蒜酥、胡椒和芹菜，富含層次與口感，最邪惡的是，每一口湯泡飯都撈得到海鮮。超喜歡湯泡飯保留著飯的顆粒感，吸飽海鮮蔬果精華的米飯＆湯，讓人忍不住一口接一口。
「喜然」除了經典的海鮮泡飯系列，另個經典為濃醇咖哩飯／烏龍麵系列，有原味（不加肉）、豬排、炸牡蠣、唐揚雞、雪花豬、三杯雞、麥脆雞、雪花牛、花枝油條以及適合小朋友的麥克雞塊和黃金脆薯等11種口味。
老闆每日都在店裡用愛心和耐性現炒咖哩，炒咖哩亟需耐性用小火慢慢炒出煸出咖哩的香氣來，偏日式的咖哩濃郁滑口，加上滑嫩鮮香的裙襬歐姆蛋包飯就是Match！我點的正日式唐揚雞濃郁咖哩飯（140元）料好實在，炸得香酥內嫩的唐揚雞趁熱一口咬下，小心噴汁！搭配咖哩和蛋包飯構成完美的一口～滿足！
「喜然」真是太對我的味！除了銷魂龍蝦等海鮮～他們的炸物，都是我平日的心頭好啊！像是我超愛的香酥軟殼蟹（特大250元）、正日式唐揚雞（85元）、古早味手工雞捲（60元）、日式炸牡蠣（90元／3顆）、黃金脆薯（50元）、超好吃洋蔥圈（80元）和寶寶銀絲卷（40元）！特別值得一提的是，很少見的蛋蛋柳葉魚（60元）和我去港式茶餐廳必點的花枝油條新上市！
「香酥軟殼蟹」（特大250元）一盤有兩大隻餐廳等級的大軟殼蟹，特別推薦給那些懶得剝蟹殼的人，軟殼蟹整隻可吃，炸得外酥內嫩的軟殼蟹，一端上桌，滿滿的香氣四溢，直接吃就很讚，蘸點胡椒鹽也超對味！
小心！「正日式唐揚雞」（85元）就是一個超Juicy的邪惡美食！炸得外酥內嫩，一口咬下會噴汁爆漿的日式唐揚雞，我從日本吃到台灣，發現台灣做的日式唐揚雞真的不輸日本啊！醃漬入味的雞肉，經過裹粉油炸，鹹香多汁，真是愈吃愈涮嘴！
「喜然」老闆家祖傳的「古早味手工雞捲」（60元），和一般市面上的魚漿雞捲不同，特別選用整條里肌肉搭配荸薺和洋蔥，更有口感，炸得外酥內嫩的手工雞捲吃得到濃濃的五香氣味，蘸上甜醬又是另一番風味。「喜然」的雞捲看起來外皮比起坊間的顏色來得深重，這是因為他們堅持選擇不添加防腐劑等化學物質的豆腐皮，顏色自然不同，並非醬燒或是炸過頭。
特別要說說這超邪惡的「蛋蛋柳葉魚」（60元），「喜然」可是嚴選帶有飽滿魚卵的柳葉魚，瞧這炸得香酥內鮮嫩的柳葉魚，一口咬下，WOW～真的蛋蛋滿載啊！一端上桌～真香！吃在嘴裡，愈嚼愈香！吃完後竟有「蛋蛋的哀傷」，因為離開後，不知上哪兒還能吃到啊！
瞧見門口的看板嗎？一些隱藏版的啦！新上市或優惠驚喜價的啦！都在上面～目前新上市的「花枝油條」登登～可是我每到港式飲茶店必點的心頭好「百花油條」啊！「喜然」的手打花枝漿刻意保留了花枝塊，創造口感，塞進香酥油條裡下鍋油炸，媽媽咪呀！手打新鮮花枝漿的鮮甜美味，搭配酥香油脆的油條～If你沒嘗過，真的別遲疑，快點來吃吃看吧！
漫步穿梭於市場攤商間，「簡直是古早味『茄芷袋』的市場版！」新舊思維撞擊下的創新版東門市場，讓我聯想起阿嬤級的紅藍綠古早味提袋「茄芷袋」，這些年經過改良設計，注入文青風，躍登台灣特色伴手禮。活色生香啊，入夜後的新竹東門市場，燈火下男女身影搖曳，敲開每一間攤商的門，都有種探索「深夜食堂」那股帶著陌生不確定的新鮮感，帶著信念與態度的青年老闆的創業故事，這些年輕老闆的共同特色是～創新，他們絞盡腦汁，在阿嬤級的老市場的一個角落，默默端上一碗碗、一盤盤的東門宴。
許多讓人眼前一亮的創意料理，也紛紛成為台灣其他地區爭相模仿的對象，「最高的讚美是模仿！」競爭對手的「讚美」，卻也成為另類的創意推手，新竹東門市場的青年老闆們，必須時時保持創新，時時推出新料理。「東門青年基地」成功打造了新竹老市場新風情，為曾被譏為「美食沙漠」的新竹搏拚大翻轉！闢出創意美食新據點、新格局。
喜然（新竹東門市場）
地址：新竹市中正路67巷20號（新竹東門市場一樓1063攤位）
電話：0988090209
營業時間：平日17：00～22：30／假日11：00～14：00、17：00～22：30（週二公休）
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