▲雙色西瓜佐魚酥。
記者黃士原／台北報導、攝影
曼谷米其林指南一星餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton）在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」屆滿一週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來全新菜單，包括有雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等5道，都是曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單。
這次Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來5道全新菜單，而且曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單，分別是雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳、香炒海瓜子假蒟葉咖哩、鳥眼椒炒蝦、香蘭葉包雞等。
▲魚露漬紅蟳。
雙色西瓜佐魚酥是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，用來自泰國曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配清甜多汁的西瓜；魚露漬紅蟳為泰國東部海岸傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，再把完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。
▲香炒海瓜子假蒟葉咖哩。
香炒海瓜子假蒟葉咖哩算是一道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒、小乾辣椒與椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮。
鳥眼椒炒蝦是本店熟客最愛，鹹、香、辣集於一身的下飯好菜，草蝦以魚露、砂糖、自製炒菜醬共炒，最後再用鳥眼椒與大量的白胡椒拌炒，Chef Ton提醒，外觀綠色的鳥眼椒看似安全，但辣度很高（朝天椒辣度的8倍），平常不嗜辣者要小心食用。
▲鳥眼椒炒蝦。
▲香蘭葉包雞。
香蘭葉包雞則是泰國街邊小食，但調味與手法卻細膩，雞肉先用香菜、蒜頭、白胡椒搗成的泥去肉腥，再以泰國白醬油、蠔油、香油等醃製，裹上香蘭葉後入鍋油炸。
baan在泰語中為「家」的意思，「baan」提供的數十道菜餚，即是來自Ton主廚的家庭菜譜，而在「baan」掌杓的泰國媽媽，正是與Ton主廚的奶媽，「baan Taipei」為其海外第一家分店，原汁原味呈現這位泰國米其林星廚，從小吃到大的美味家常菜。
▲曼谷米其林指南一星餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton）在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」屆滿一週年了，Ton主廚與泰國媽媽一起帶來新菜。（圖／baan 台北提供）
baan 台北
地址：台北市敦化南路一段233巷15號
電話：（02）2711-0528
營業時間：11:30 ～14:30 ; 17:30 ～ 22:30 （無休）
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