提供最道地的北義料理　義大利米其林一星主廚來台展店

▲捏捏餃。

記者黃士原／台北報導

由義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）領軍操刀的CROM By Christian Milone Taipei義大利餐廳，12月12日正式開幕，菜單結合正統北義風情和主廚擅長料理，並因應季節更換菜色。

餐廳名稱「CROM」結合主廚姓名，靈感亦源自chroma（彩度），意指洋溢在生命中的繽紛色彩，特別是佳餚珍饈的美好世界。店內設席46個座位，有單點及午晚間套餐，也有雞尾酒、葡萄酒單。而除米洛內主廚外，CROM餐廳由曾晉級2017年聖沛黎洛年輕廚師競賽 (S.Pellegrino Young Chef)東北亞區決賽的林耀輝(Lance)擔任駐店主廚。

▲義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）。（圖／CROM提供）

米洛內主廚認為創新必須奠基於傳統，因此「CROM」獻呈的不僅是當代義大利的餐飲風貌，料理中也有世代傳承的道地風味，為了讓台灣食客們品嘗最道地的北義料理，「CROM」不改變傳統配方及製作手法，僅變化醬汁或型態增加風味和層次變化，像是「北義風味小牛肉鮪魚醬」、「捏捏餃」。除此之外，餐廳團隊也把亞洲元素獨創屬於「CROM」的義大利料理，好比「綠咖哩醬台灣放山雞」，或是「烏魚子海鮮麵疙瘩」等。

米洛內主廚1979年出生於義大利杜林省皮內羅洛(Pinerolo)，父母經營著日後由他繼承的Trattoria Zappatori餐廳，自小耳濡目染之下，米洛內主廚早年便習得許多關於料理的祕密，不過，在接掌餐廳之前，他曾是知名的環義自行車賽(Giro d'Italia)車手，23歲才正式踏上廚藝之路。

▲CROM By Christian Milone Taipei義大利餐廳內部座位。（圖／CROM提供）

▲US Prime Ribeye牛排。（圖／CROM提供）

米洛內並沒有選擇回家裡的餐廳，而是加入米其林三星餐廳「Piazza Duomo」，師承被譽為「皮埃蒙特最佳廚師」的安瑞可‧克里帕(Enrico Crippa)，學習到克里帕主廚的「精準的萃取藝術靈感並置入料理」的烹飪理念，這也深深影響了他日後的創作風格。2006年，米洛內決定回家接管餐廳「Trattoria Zappatori」。2016年開始，帶領餐廳持續榮獲《米其林指南》( The Michelin Guide )一星殊榮至今。

位於台北市安和路的「CROM」餐廳，臨近捷運信義安和站，比鄰大安高級住宅區，設席至多46座位，同時包含可容納10人的包廂座位。餐廳供應午、晚餐，午餐時段為每日12:00至14:30，低消每人1,080元+10%；晚餐時段週五和六18:00至23:00、週日到週四則為18:00至22:30，每人低消1,880元+10%。

地址：台北市安和路一段116號