提供最道地的北義料理 義大利米其林一星主廚來台展店

▲提供最道地的北義料理 義大利米其林一星主廚來台展店。(圖/CROM提供)

▲捏捏餃。

記者黃士原/台北報導

由義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)領軍操刀的CROM By Christian Milone Taipei義大利餐廳,12月12日正式開幕,菜單結合正統北義風情和主廚擅長料理,並因應季節更換菜色。

餐廳名稱「CROM」結合主廚姓名,靈感亦源自chroma(彩度),意指洋溢在生命中的繽紛色彩,特別是佳餚珍饈的美好世界。店內設席46個座位,有單點及午晚間套餐,也有雞尾酒、葡萄酒單。而除米洛內主廚外,CROM餐廳由曾晉級2017年聖沛黎洛年輕廚師競賽 (S.Pellegrino Young Chef)東北亞區決賽的林耀輝(Lance)擔任駐店主廚。

▲義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)。(圖/CROM提供)

米洛內主廚認為創新必須奠基於傳統,因此「CROM」獻呈的不僅是當代義大利的餐飲風貌,料理中也有世代傳承的道地風味,為了讓台灣食客們品嘗最道地的北義料理,「CROM」不改變傳統配方及製作手法,僅變化醬汁或型態增加風味和層次變化,像是「北義風味小牛肉鮪魚醬」、「捏捏餃」。除此之外,餐廳團隊也把亞洲元素獨創屬於「CROM」的義大利料理,好比「綠咖哩醬台灣放山雞」,或是「烏魚子海鮮麵疙瘩」等。

米洛內主廚1979年出生於義大利杜林省皮內羅洛(Pinerolo),父母經營著日後由他繼承的Trattoria Zappatori餐廳,自小耳濡目染之下,米洛內主廚早年便習得許多關於料理的祕密,不過,在接掌餐廳之前,他曾是知名的環義自行車賽(Giro d'Italia)車手,23歲才正式踏上廚藝之路。

▲提供最道地的北義料理 義大利米其林一星主廚來台展店。(圖/CROM提供)

▲CROM By Christian Milone Taipei義大利餐廳內部座位。(圖/CROM提供)

▲提供最道地的北義料理 義大利米其林一星主廚來台展店。(圖/CROM提供)

▲US Prime Ribeye牛排。(圖/CROM提供)

米洛內並沒有選擇回家裡的餐廳,而是加入米其林三星餐廳「Piazza Duomo」,師承被譽為「皮埃蒙特最佳廚師」的安瑞可‧克里帕(Enrico Crippa),學習到克里帕主廚的「精準的萃取藝術靈感並置入料理」的烹飪理念,這也深深影響了他日後的創作風格。2006年,米洛內決定回家接管餐廳「Trattoria Zappatori」。2016年開始,帶領餐廳持續榮獲《米其林指南》( The Michelin Guide )一星殊榮至今。

位於台北市安和路的「CROM」餐廳,臨近捷運信義安和站,比鄰大安高級住宅區,設席至多46座位,同時包含可容納10人的包廂座位。餐廳供應午、晚餐,午餐時段為每日12:00至14:30,低消每人1,080元+10%;晚餐時段週五和六18:00至23:00、週日到週四則為18:00至22:30,每人低消1,880元+10%。

地址:台北市安和路一段116號

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