▲美福乾式熟成牛排館打造的餐廳內最大專業級乾式熟成室11/13亮相。（圖／美福乾式熟成牛排館提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
「乾式熟成牛排」近年來大家耳熟能詳，Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館主廚陳重光在開幕7週年時，成功打造了餐廳內最大專業級的乾式熟成室，占地10坪，最多可容納1.5噸肉品，11月13日正式對外亮相。
12年前，陳重光主廚成功打造全台第一座乾式熟成室並開發第一塊乾式熟成牛排，陳重光於2012年加入美福餐飲，牛排乾式熟成技術一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天，更於2018年成功達成300天的突破，目前每個月供應顧客乾式熟成牛排量高達2噸左右，因需求量日漸增加，有了擴大熟成室的規劃，加上2017年Fresh & Aged成功推出「客製化乾式熟成牛排」，吸引了大批顧客自行選定部位與天數進行熟成，促使美福決定打造首座於用餐區中、最親近消費者的專業級乾式熟成室。
▲乾式熟成牛肉。
全新乾式熟成室於餐廳大門一入口之處，占地10坪大小的空間，在經過溫度濕度精確的控制下，可同時存放每條超過10公斤以上的原料肉近100條左右，總容納量約1.5噸的肉品於熟成室中，可充足供應餐廳顧客所需。除了美國牛品項，陳重光主廚也陸續開發於不同肉品上，有來自日本北海道國產牛、來自美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨，藉由不同天數的乾熟技法，讓肉品甜度濃郁提升。
▲100天乾式熟成牛排。
乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，在沒有真空包裝的情形之下，利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室內，讓牛肉本身的天然酵素與微生物的作用之下，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。在熟成的過程中，由於水份從牛肉的肌肉組織逐漸蒸發，這也使得牛肉的風味便更加的集中，牛肉自體的天然酵素會分解蛋白質，破壞肉內的結締組織，這也讓肉質更加軟嫩的原因。
▲乾式熟成外帶禮盒。
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