5人就有1人吃過!瓦城打造酸辣泰味乾拌麵 「秘密武器」成本超高硬附上

記者陳涵茵/台北報導、黃士原攝影

「泰式酸辣湯其實是世界三大名湯的第一名,『TOM YUM』就是酸辣,『KUNG』就是蝦,酸辣蝦湯也是CNN世界十大美食唯一一個湯品入選的,無論是瓦城海鮮酸辣湯還是新泰式麵食大心的酸辣麵,都是店內銷售第一名,我們想要推出泰國菜代表的酸辣,當作瓦城第一支乾拌麵的口味,進一步讓大家認識泰國料理。」獨特的泰式酸辣口味乾拌麵像位異國戰士,異軍突起,在一片椒麻海戰將中殺出重圍。

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▲瓦城乾拌麵。(圖/翻攝自瓦城 泰國料理 Thai Town Cuisine臉書專頁)

▲瓦城獨特的酸辣乾拌麵。(圖/翻攝自瓦城 泰國料理 Thai Town Cuisine臉書專頁)

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲瓦城泰統集團董事吳丹鳳。(圖/記者黃士原攝,下同。)

瓦城泰統集團董事同時也是董事長夫人的吳丹鳳是瓦城乾拌麵重要推手,喜歡設計的吳丹鳳有一套自己的生活美學,連吃麵都有一套美的要求,瓦城乾拌麵從外包裝就很「食尚」,細細籌備兩年期間終於讓瓦城乾拌麵問世。

「我很喜歡酸辣口味是因為喝著湯的味道,是酸中帶辣,但是又會有回甘回甜的感覺,而且酸辣的口味是泰式最具有代表性的口味,因此也很順勢的研發出了泰式酸辣口味乾拌麵,它是很涮口的,會一直很想要繼續吃下去。」吳丹鳳著迷於酸辣,也希望顧客在吃瓦城泰式乾拌麵的時候,就會想到瓦城泰式蝦湯的味道。

▲瓦城乾拌麵。(圖/翻攝自瓦城 泰國料理 Thai Town Cuisine臉書專頁)

▲瓦城乾拌麵外包裝十分時尚,就像時髦的雜誌封面。(圖/翻攝自瓦城 泰國料理 Thai Town Cuisine臉書專頁)

瓦城乾拌麵不僅口味獨特,連醬包都與眾不同,打開市面上的其他乾拌麵品牌,麵體加上一包醬料至多3包,是市面上乾拌麵的基本配備。然而打開瓦城乾拌麵,透明麵盒中間竟有分隔,將醬料與麵體分成兩側,醬料更是多達4包,其中2包為乾燥蔬菜、另外2包為醬料包,依照醬包加入先後順序還貼心標上數字1234。

「我們一直秉持著如果你是一個外國人,你不認識瓦城,你看到包裝都可以使用、看得懂跟喜愛,封面『TOM YUM』讓人簡單明瞭知道是泰式口味,希望能將包裝設計到不需要仔細看解說,也能輕鬆照著圖示和數字來料理。」不走本土味,堅持國際化和市場上其他乾拌麵做出區隔。

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲四包醬料正面是中文,背面是英文,且貼心寫上數字以示下鍋順序。

兩包乾燥蔬菜是瓦城乾拌麵上戰場的秘密武器,「我們是唯一有配有兩種蔬菜的乾拌麵,如果是單獨食用麵,沒辦法加其他配菜時,還可以有脆度跟咬勁,當初試了很多種蔬菜,發現高麗菜最耐煮、最適合乾燥,脆度配上乾拌麵口感最剛好。」高麗菜還不僅僅是高麗菜碎末,每包蔬菜多達5克,裡頭每一片都是1公分大尺寸,吃起來更有爽感。

她也提到香菜在泰式料理不可或缺的重要調味配料,另外一包乾燥蔬菜正是香菜,「很多人在吃乾拌麵可能會放蔥,滿滿的蔥,或者想要加一些加料,建議大家不要放蔥,因為加入蔥和泰式乾拌麵會變成很台式的感覺,想要保有泰式口味的話可以放香菜。」即便知道有很多人不喜歡香菜、即使乾燥蔬菜成本高昂,為了呈現最好的風味,瓦城寧可利潤少一分也不願美味欠一味。

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲香菜是泰式口味的靈魂之一。

吃過瓦城乾拌麵的人,在煮麵時一定都會浮現同個疑問,乾燥高麗菜煮完後該怎麼辦?用湯匙或用撈網似乎是唯一解,對此,Kelly也笑著說:「當初真的沒想這麼多,原本只想著乾拌麵要在『大心』新泰式麵店店面裡賣,乾脆推出一款乾拌麵讓顧客可以把瓦城美味帶回家,覺得高麗菜實在是不可缺少,實在沒去多想消費者會不會覺得太麻煩懶得回購,好吃應該就好了吧。」

就是這股「好吃就好」的傻勁,瓦城乾拌麵沒有過多宣傳、沒有廣告,依然靠著好味道打出口碑,上市兩週就熱銷兩萬包,7月上市至今銷量也穩穩爬升中。

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲烹煮瓦城乾拌麵需配上撈網方便料理。

身為孩子的媽平日忙於工作也得照顧家人的胃,吳丹鳳在訪問現場開啟了廚藝小教室,現場教起如何讓瓦城乾拌麵美味提升,除了烹煮時要注意5至6分鐘的美味黃金時間,加入新鮮香菜、辣椒增添風味,也能在家自製涼拌小菜,簡單的兩道料理糖醋小黃瓜與涼拌銀耳,天氣熱時超級開胃。

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲糖醋小黃瓜與涼拌銀耳。

除了已有近30年好口碑的泰式料理餐廳瓦城,集團底下還有31家泰式麵店「大心」,對於做麵吳丹鳳很有自信,「我自己本身很喜歡吃麵,瓦城董事長也非常喜歡吃麵,在七八年前的時候日本的拉麵進軍台灣,台灣有非常多日式拉麵店,那時候就想說我們應該要來開一間泰式麵店。」看準台灣人愛吃酸辣,也賣出月銷17萬碗的好成績。

籌備乾拌麵時瓦城研發團隊走訪多家麵廠、醬料廠,只為了製作出最道地的泰式口味,團隊研發醬料,特地從泰國進口酸辣醬、辣蝦膏、辣蝦膏油調製成專屬瓦城的好味道,主廚當然也是道地泰國人。

▲瓦城乾拌麵。(圖/瓦城乾拌麵提供。)

▲瓦城乾拌麵酸辣靈魂就在醬汁。(圖/瓦城乾拌麵提供。)

「酸辣蝦湯」是瓦城十大明星商品,其中美味的秘訣就在於特製的辣蝦膏,是一種恰到好處的酸辣,為了追求完美平衡,經歷無數次比例的調整,不僅挑選出最適合瓦城酸辣口味的特製手工關廟麵,也終於找出最合適的重量,一包麵就有足足有135克,比一般乾拌麵多了10至33%。

▲瓦城乾拌麵。(圖/瓦城乾拌麵提供。)

▲使用特製手工關廟麵,一包就重達135克超實在。(圖/瓦城乾拌麵提供。)

麵是重量級,當然醬汁也要夠份量,獨門祕製醬包可均勻裹住醬汁、充分享受瓦城風的酸辣快感,若說酸辣蝦湯的靈魂為辣蝦膏、瓦城酸辣乾拌麵的靈魂就在那包辣油與酸辣醬,辣油包是從辣蝦膏中萃取而來,能吃到蝦的鮮香,跟酸辣醬包搭配就能吃到專屬瓦城的酸辣。

▲▼瓦城酸辣乾拌麵,董事長夫人吳丹鳳專訪。(圖/記者黃士原攝)

▲吳丹鳳與乾拌麵研發團隊主廚。

「很多人都說走在路上5個人就有1個吃過瓦城,但還是有4個人沒吃過啊,當初製作乾拌麵也是希望能將『瓦城』風味做出來,讓更多沒吃過瓦城的人可以認識瓦城,讓老客人在家想吃都能吃到瓦城。」她透露除了實體店面販售中,目前與兩家電商通路合作外,未來也將會在其他銷售管道上架,希望讓更多人用舌尖記憶瓦城好味道。

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