▲醃漬土魠魚鰹魚屏東醬油大頭菜與赤嘴蛤蠣,宜蘭蔥蒜台灣黃豆味噌。
記者黃士原／台北報導、攝影
秋天Chefs Club Taipei首度迎來自開幕以來的首次雙女主廚搭檔，美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim與研究與開發副主廚Samantha Beaird應邀來台駐店，自即日起至11月20日，客座停留為期六週。而主廚Aisha Ibrahim的烹飪手法因客座龍吟而改變，帶來具有東方色彩新菜，chefs club也因此首度放上筷子。
主廚Aisha Ibrahim自美國加州烹飪藍帶學院取得烹飪藝術學士畢業後，旋即被舊金山米其林二星餐廳Aqua延攬，之後在24歲成為主廚，以加州當代料理為基底逐漸在國際間受到注目。2010年前往東京龍吟客座，她的西式烹飪藍圖受到東方和食文化的激盪衝擊而產生了革命性的變化，日式懷石講求極致的料理技法、呼應時令的季節感、講求提煉食材原味的鮮味，成為她現在創作的核心哲學。
▲秋天Chefs Club Taipei首度迎來自開幕以來的首次雙女主廚搭檔，美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim與研究與開發副主廚Samantha Beaird應邀來台駐店。
比較特別的是，主廚Aisha Ibrahim曾經學習過分子料理，但已捨棄不用，料理以偏向日式懷石講求食材本身的味道與鮮味。與許多現代料理主廚一樣，Aisha Ibrahim也不想把自己受限於某種「料理」，不去定義自己是屬於哪一個派系、料理風格。不過Aisha Ibrahim自己認為料理精神比較偏向日本的懷石料理。
主廚Aisha Ibrahim自10月初抵台便實地親自走訪各處挑選當令最新鮮的食材，海鮮魚肉類包括有日本人稱之為「甘鯛」的馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、屏東乳鴿、鮑魚、綠色農產蔬菜品則有晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等。甜點由Samantha打理特選用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生。Aisha Ibrahim提到，這是他第一次來到台灣，她覺得台灣的物產豐富同時也具有季節性，本次菜單中有90%以上的食材來源來自台灣。
▲筊白筍花蓮糙米麴。
▲官田菱角台灣鮑魚香油烏醋。
另外，Aisha Ibrahim對於米飯也很要求品質及口感，試了多款米之後，終於選中桃園德穗米。煮飯，Aisha Ibrahim也不馬虎，堅持使用土鍋炊煮，洗米前還要使用器具把過小的米粒除去，讓米粒大小一致；接著白米浸泡在茭白筍殼萃取出來的高湯中30分鐘，等用土鍋煮好米飯後先關火悶個10分鐘，接著再拌鬆續悶5分鐘，這樣煮好的米飯粒粒分明又飽滿。
此次客座餐期更特邀專業侍茶師以本次菜單設計了5款佐餐茶，一同體驗餐茶搭配飲食的豐富口感趣味。
▲土鍋悶台灣德穗米．醃漬季節蔬菜與茶香豬頰肉。
▲泰國煙燻可可豆．六腳花生．楊梅酪農牛奶冰淇淋。
▲五道式佐餐茶 Tea Pairing，1,750元。
Chefs Clubs Taipei 餐廳資訊
Chef Aisha Ibrahim & Samantha Beaird客座期間：10/12~11/20
預約服務電話: 02-2723-9696
地址: 台北市忠孝東路五段68號47樓 (微風信義)
費用: 午間6道式套餐+ PETIT FOUR 每人NT$ 1,600；晚間12道式套餐+PETIT FOUR 每人NT$ 3,800
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