捨棄舊菜單、與日主廚聯名 3家五星級改裝重新出發力拼摘星

▲亞都巴黎廳重新出發。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北亞都麗緻大飯店、晶華酒店與台北國賓大飯店都是台北市的老牌五星級飯店,最近則是不約而同的進行餐廳改裝,分別是巴黎廳1930、晶華軒與國賓川菜廳,大家來看看改裝後有什麼不同。

▲巴黎廳聘請日籍主廚高山英紀並與主廚聯名,以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家見面。

巴黎廳1930

1979年成立,台北亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930是台灣最早引進正統法式精緻餐飲的餐廳,前陣子暫停營業進行裝修後,9月25日重新出發的巴黎廳有很多的改變,除了環境變得更明亮,還首度聘請日籍主廚高山英紀(Hideki Takayama)、首度與主廚聯名,新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」正式跟大家見面,而晚餐2400元則是巴黎廳開幕以來的最低晚餐價格。

為了呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色,「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅溫暖的木質色調,凸顯菜色的自然風格,而餐具也全部換成由主廚設計,像是秀盤以陶土製成,上面還有台灣茶葉的拓印,水杯則是請廠商特別訂作,光線投射下的光影就像一朵櫻花。

▲蔬果千層.酪梨醬汁。

高山英紀在料理上則是融合日法元素,像是「蔬果千層.酪梨醬汁」這道菜就看得到法式千層與日本壽司二大元素,用了許多蔬菜與水果一層一層堆疊,合計多達22層;「昆布鮑魚.蔬菜冷湯」是日本常用的昆布包著九孔鮑魚蒸上6小時,中間則有一層低溫油炸過的日本茄子,底部用數十種深淺綠色青蔬鋪陳,自然清爽。

改裝後的巴黎廳1930餐價變得更親民,午餐每人1200元起+10%,有6道菜含甜點;晚餐每人2,400元+10%起,8道菜色含甜點,2400元也是巴黎廳1930開幕以來最低晚餐套餐價格,麗緻餐旅集團事業開發部副總經理羅明威表示,晚餐價格調降就是想讓更多人願意來品嚐正統法式精緻餐飲,讓巴黎廳1930還能繼續推廣國內法式料理文化。

▲晶華軒日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,進門後的那道以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊 。(圖/晶華提供)

晶華軒

經過一個多月的調整與規劃,位於晶華酒店三樓的晶華軒9月26日晚間以全新菜單跟大家見面,餐廳延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,捨棄原本月200多道的舊菜單,推出兩位主廚新設計的65道新菜。

鄔海明主廚擁有豐富且紮實的工作經驗,先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店…等地擔任要職,2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星。

▲鴻運乳豬,需事先預定。

▲陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗。

過去晶華軒以川粵為雙主軸,不過重新出發的晶華軒將聚焦在粵,而且化繁為簡,把原本擁有200多道舊菜單全都捨棄,由鄔海明設計出新的65道新菜。如何設計與挑出這些新菜單?鄔海明說,他先分出燒臘、點心、煎炒、海鮮等大項,然後再找尋台灣有哪些食材可以使用,之後再來開菜單,而這些菜單都是他心中的經典好菜。

▲封館5個月的台北國賓川菜廳10月開幕。(圖/台北國賓大飯店)

為了打造「全台最好的川菜廳」,台北國賓川菜廳5月封館整修,預計10月19日重新開幕後,除了空間之外,菜色也有所調整,小吃區加包廂一共推出37道全新菜色。台北國賓川菜廳即日起開放訂位。

為了成為全台最好的川菜廳,國賓董事長許育瑞特別聘請北京知名設計師,以文人雅趣的情懷巧思,妝點「Modern Chinese」的經典氛圍,在12樓小吃區與包廂以北宋知名畫作「文會圖」為靈感出發,淬鍊出六大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。

而13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,訂製捷克品牌LAVSVIT水晶燈,精心鑲綴天花與牆面,使空間散發優雅經典的質感氣息。

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