高雄台南及台中店限定　名人坊10月大沙公料理800元有找

▲名人坊沙公銀絲煲。（圖／漢來美食提供，以下同）

記者黃士原／台北報導

秋天是吃蟹的季節，原因就在於秋天的螃蟹肉質更加肥美鮮甜、且膏黃最豐腴，漢來美食集合旗下品牌餐廳推出多道秋蟹料理，其中米其林星級餐廳名人坊的「極品活大沙公」以避風塘、西施花雕與砂鍋銀絲煲3種料理方式呈現，10月31日以前優惠價790元，但限高雄店、台南店及台中店。

名人坊極品活大沙公人氣首選口味是避風塘，使用蒜酥、豆豉、辣椒和蔥等辛香料，在爆香後放入過油後的大沙公，肉質彈牙、香氣四溢；西施花雕則偏向柔和且清淡，沙公先用大火蒸煮，連同蛋汁加上花雕酒一起蒸熟，蟹的鮮甜與花雕酒的甘香滲進滑蛋裡；砂鍋銀絲煲以砂鍋透過熱氣提出大沙公的鮮香，舖在底下的冬粉吸收了沙公的原味，彈性十足且富含湯汁。

▲翠園的避風塘大沙公。

而位於漢來大飯店9F的福園台菜海鮮餐廳，今年特別祭出由菲律賓嚴選進口、充滿蟹膏蟹黃的雙殼處女蟳，主廚以簡單的清蒸手法烹調即上桌，殼薄、肉甜、膏飽滿，一剝開殼，黃澄澄蟹膏如爆漿般流出，無需任何沾料，即能品嘗到雙殼處女蟳最原始的鮮甜滋味。

▲福園的彩虹大沙公。

福園也準備了大沙公料理，一口氣端出金沙、彩虹、蒜酥和白灼四種口味，閃耀著金黃色澤的金沙大沙公是南部人喜歡的口味，利用鹹蛋黃獨特的鹹香製成醬汁，炒至入味；仿製新加坡辣椒螃蟹的彩虹大沙公則是將沙公與特製辣椒醬拌炒，酸辣中帶點甜味；蒜酥大沙公採用辣椒、蔥和蒜頭等辛香料大火拌炒，鎖住甜美肉汁；白灼大沙公將沙公燙熟後，沾上薑醋，更能提出蟹肉的鮮甜。

▲港式火鍋，菲律賓大沙公雙人套餐。

漢來大飯店10F的港式海鮮火鍋餐廳，特別選用來自菲律賓的大沙公，重達800公克的大沙公，可依據個人喜好選擇清蒸或是切半後直接下鍋煮，吃完後若覺得不滿足，還可再來碗白飯煮粥；翠園粵菜餐廳端出的是最受歡迎的避風塘沙公，主廚先將大沙公處理切塊後，下油鍋炸至金黃上色，放入蒜末、辣椒、蔥炒香。