▲金葉名氣餅。（圖／金葉名氣餅提供）
記者黃士原／台北報導
來自日本株式会社UMA PRO在台子公司金葉國際餐飲集團所創立的「金葉名氣餅」，目前已在台北市開出信義微風南山店、誠品信義店與SOGO復興店，接下來即將進駐板橋環球購物中心，9月15日開幕，屆時將再推出新產品。
金葉名氣餅店鋪僅販售單一款商品「牛肉炸肉餅」，是由集團裡的「UMAMist（旨味創造者）」千葉憲二社長所經營的銀座名店「MAKANAIKIICHI和食料理店」中的明星商品發展而來，整合金子真也、辻田雄大、田中剛其他三位社長的意見後，創造出肉質飽滿、香甜多汁的日式炸肉餅，並將日本店價900日圓的價格，在台以親民的銅板價50元販售。
▲SOGO復興館獨家松露和牛名氣餅。（圖／金葉名氣餅提供）
名氣餅採以肥瘦1：2比例的100%牛絞肉製作，將絞肉揉捏至相較一般炸肉餅內餡更為細緻的肉漿狀態，由於台灣洋蔥水分較少，使得洋蔥與絞肉混合捏製的內餡比例，就必須下足功夫調整。此外，口感酥脆，咬下內餡流出肉汁的秘訣，就在於乾粉與麵包粉的雙重保護；乾粉必須均勻且細緻地沾裹肉餡，接著再上蛋液與麵包粉後，才能使肉汁完全被鎖住，卻又不致於使口感過度乾厚。
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