影/重口味愛好者天堂!成都、重慶必吃麻辣火鍋比一比!

點評:成都跟重慶的辣真的都好吃到讓人想邊流淚邊吃><

▲成都巴蜀大將麻辣火鍋。(影/記者謝璩安攝。)

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲成都巴蜀大將麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝,以下皆同。)

記者謝璩安/成都報導、攝影

成都和重慶兩個城市都位在大陸內陸,因為地理位置和天氣的原因,一直以來食物都以重口味聞名,其中麻辣火鍋更是兩個城市的必吃美食,在這裡有九宮格、鴛鴦鍋、田字鍋等等非常多選擇,不管是「川」還是「渝」,口味都讓人欲罷不能!

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲中間小格的是不辣的蕃茄湯,外圈是加滿香料和植物油的麻辣鍋底。

成都巴蜀大將麻辣火鍋一間分店位在著名景點「武侯祠、錦里」附近,就連在地人都推薦,也因此成為許多觀光客逛完街用餐的不二選擇。成都火鍋鍋底是以菜籽油和沙拉油為主,成都火鍋講究「麻」,因為植物油本身沒有什麼味道的關係,會加入非常多花椒、辣椒等等香料,這些香料產生的香氣、麻辣味就是成都鍋底的特色。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲火鍋沾醬以一整罐香油為主。

醬料的部分是兩個城市中彼此比較相似、卻和其他地方比較不同的地方,以台灣來說,吃火鍋喜歡加進非常多佐料,有的人喜歡滿滿的麻醬味、有的人必吃沙茶醬,但在成都和重慶,吃火鍋只要倒進一整罐的香油,再加上一些麻油、蒜泥和香菜,最多就是加點醋,這樣就是最完美的火鍋搭配。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲成都人食材豐富,火鍋的口味以「麻」為特色。

成都因為物產比較豐富,食材是想吃什麼就吃什麼,因此成都比較常見的火鍋吃法就有鴛鴦鍋、田字鍋和雙圓鍋,讓不同的湯底能搭配更多種食材。在巴蜀大將裡還有非常多以中國傳統兵法命名的特色菜品,相當有趣。最特別的是,一樓舞台時不時會有川劇變臉和歌唱的表演,可以到舞台前和表演者互動,感受道地的民俗文化。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲巴蜀大將一樓的舞台時不時會有川劇表演。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲重慶山城巷弄中的洋馬兒老火鍋。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲重慶火鍋的麻辣鍋底以牛油為主。

位在重慶山城巷弄中的洋馬兒火鍋,是在地人特別愛吃的,小小的店門口總是排著滿滿的人潮。重慶的老火鍋湯底就和成都火鍋有非常大的不同,首先除了蔥、薑、蒜以外不加其他香料,採用純牛油的麻辣鍋底,只會有一些讓油塊融化的高湯,所以傳統的麻辣鍋吃法是不喜歡服務員太常加湯的,才能夠讓牛油越煮越香。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲火鍋沾醬除了香油以外,會依照口味加上蒜末、香菜和麻油。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲因應觀光客的口味提供鴛鴦鍋的選擇。

重慶人吃火鍋比較簡單,不會用太多加工製作食材,現在因應觀光客的需求,許多店家有提供鴛鴦鍋的選擇,但其實真正的老火鍋幾乎都是吃全辣的九宮格火鍋,每一格依照食材需要煮的時間來區分,在地人是連綠色蔬菜都不太下鍋煮的,基本經典的必點搭配就是毛肚、鴨腸、黃喉和鴨血。

▲▼成都、重慶麻辣火鍋。(圖/記者謝璩安攝)

▲用新鮮蝦仁和蝦卵手工製成的蝦滑。

重慶火鍋講究「辣」,指的是吃的當下就會感覺到一股香辣衝上來,不會像成都火鍋那樣有很強的後勁,但是腸胃比較虛弱的人一吃就會覺得胃裡熱騰騰的在燒。不管是成都吃得嘴唇發麻還是重慶吃得汗流浹背,每一種都有不同的特色,也都非常美味,如果愛吃辣的話,一定要到當地嚐嚐老火鍋的經典滋味!



成都巴蜀大將麻辣火鍋(春熙路店)

地址:城守街88號
電話:028-83378377


洋馬兒火鍋(解放碑店)

地址:較場口宏聲巷9號
電話:
02-363873051

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