▲微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。
記者黃士原／台北報導、攝影
當許多餐廳都撤離台北東區時，聯發國際餐飲（歇腳亭）旗下的Share le Pain微酵烘焙則是在SOGO忠孝館旁大手筆打造明亮寬敞的漂亮店面，5月18日正式開幕，而除了一般麵包之外，微酵烘焙還推出「不用切邊」的「極生吐司」，吐司外層一樣是柔軟又有濕潤度。
然而什麼是生吐司？就是指使用高級的原料，吐司烤製介於熟與不熟之間，不用塗抹任何醬料直接吃就非常美味的吐司，近年來在日本從大阪紅到東京，專賣店經常大排長龍。
▲烤好的極生吐司再搭配3種抹醬。
Share le Pain微酵烘焙的麵包主廚實地前往大阪考察，將生吐司技術帶回來，以日本日清山茶花麵粉、日本中澤北海道鮮奶為原料，在無數次的試作、試吃、調整比例與熟度修正之後，最後推出了外表與內部都是柔軟又有濕潤度「極生吐司」。
極生吐司每次生產皆需耗時55小時，Share le Pain微酵烘焙的麵包主廚表示，極生吐司揉成麵糰後經過48小時的低溫熟成，然後再製作、再次發酵，最後再花1小時來烘烤，而且要介於「熟與不熟之間」。主廚也說，極生吐司連吐司邊都薄到沒有存在感，關鍵在於低溫熟成與麵糰製作手法。
▲微酵烘焙也把單片包裝的極生吐司掛成「吐司牆」，應該會掀起一波打卡風潮。
▲單片45元。
由於製作相當費工，且介於「熟與不熟之間」的拿捏不易，因此耗損率很高，大約每10條就有4條無法上架必須報廢。在這樣的情況下，每天最多只能生產60條，想吃必須盡早來搶購。
另外，微酵烘焙還推出精裝的單片極生吐司，厚達3公分，一個人吃方便又新鮮，而且微酵烘焙也把單片包裝的極生吐司掛成「吐司牆」，應該會掀起一波打卡風潮。單片裝吐司每片原價45元，開幕首二日10元就買得到，但每日限量200片（14:00、17:00各100份），每人限購一片。
▲枕頭吐司。
▲洛神花乳酪。
▲超濃玉米湯。
Share le Pain微酵烘焙(復興店)
地址：台北市大安區忠孝東路四段49巷2號1F(SOGO本館旁)
電話：02-2781-8222
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