這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。

記者黃士原/台北報導、攝影

當許多餐廳都撤離台北東區時,聯發國際餐飲(歇腳亭)旗下的Share le Pain微酵烘焙則是在SOGO忠孝館旁大手筆打造明亮寬敞的漂亮店面,5月18日正式開幕,而除了一般麵包之外,微酵烘焙還推出「不用切邊」的「極生吐司」,吐司外層一樣是柔軟又有濕潤度。

然而什麼是生吐司?就是指使用高級的原料,吐司烤製介於熟與不熟之間,不用塗抹任何醬料直接吃就非常美味的吐司,近年來在日本從大阪紅到東京,專賣店經常大排長龍。

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲烤好的極生吐司再搭配3種抹醬。

Share le Pain微酵烘焙的麵包主廚實地前往大阪考察,將生吐司技術帶回來,以日本日清山茶花麵粉、日本中澤北海道鮮奶為原料,在無數次的試作、試吃、調整比例與熟度修正之後,最後推出了外表與內部都是柔軟又有濕潤度「極生吐司」。

極生吐司每次生產皆需耗時55小時,Share le Pain微酵烘焙的麵包主廚表示,極生吐司揉成麵糰後經過48小時的低溫熟成,然後再製作、再次發酵,最後再花1小時來烘烤,而且要介於「熟與不熟之間」。主廚也說,極生吐司連吐司邊都薄到沒有存在感,關鍵在於低溫熟成與麵糰製作手法。

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲微酵烘焙也把單片包裝的極生吐司掛成「吐司牆」,應該會掀起一波打卡風潮。

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲單片45元。

由於製作相當費工,且介於「熟與不熟之間」的拿捏不易,因此耗損率很高,大約每10條就有4條無法上架必須報廢。在這樣的情況下,每天最多只能生產60條,想吃必須盡早來搶購。

另外,微酵烘焙還推出精裝的單片極生吐司,厚達3公分,一個人吃方便又新鮮,而且微酵烘焙也把單片包裝的極生吐司掛成「吐司牆」,應該會掀起一波打卡風潮。單片裝吐司每片原價45元,開幕首二日10元就買得到,但每日限量200片(14:00、17:00各100份),每人限購一片。

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲枕頭吐司。

▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲洛神花乳酪。▲這個吐司不用切邊!微酵烘焙推出柔軟又有濕潤度「極生吐司」。(圖/記者黃士原攝)
▲超濃玉米湯。

Share le Pain微酵烘焙(復興店)
地址:台北市大安區忠孝東路四段49巷2號1F(SOGO本館旁)
電話:02-2781-8222

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