一個時段只接一組客人!藏身天母 超高質感的私廚歐式料理

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穿梭於繁忙卻活得慢悠的台北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食,熱愛探索擁有故事的角落。

點評:這個低消想必ㄧ定很精緻啊!

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

文、圖/食癮,拾影

難得的未雨,台北出了許久不見的好晴天,在陽光明媚的日子來到一年裡幾乎去不過幾次的天母,每次來到天母的印象,總是樹影搖搖,街邊寧靜的很,平日裡甚至車也不多,讓人不知不覺的晃著走著,才發現時間也悄悄走完。

這日拜訪的是逗號洋行,一間在天母已經營多年的古董老件傢飾店,而它還有另一種身份,走上二樓、眼見餐桌與木椅、整齊擺放的餐盤酒杯,原來,最吸引人的寶藏就藏在樓梯之上 — 是間神秘而飄香的優雅私廚。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

踏進逗號洋行的第一瞬間,腦海自帶起浪漫樂聲,即便是沒有裙襬,仍舊在一舉一動之中多了幾分輕柔與節奏,一見傾心,對於這樣充滿著歐洲老古董的空間,總是如此的沒有抵抗力。逗號洋行在士林天母一帶經營許久,早已是大家熟悉且親切的老鄰居,客人們來到這裡,可以是買回一份眼裡的鍾情、可以與老闆笑談日常,或是走上樓,探究藏在天花板之上的神秘味蕾。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

餐桌與杯盤,代表的是溫馨的團聚與相見。先舉杯酌飲一口香甜的白酒,也許是酒精的催化,或是天氣太過熱情,在料理都還未上桌之前,就已全身享受地、沈浸在這令人自在的愜意氛圍,而等待的過程一點也不無趣,那正好是觀察與欣賞的時間,看著料理台前的主廚熟稔的將一樣樣食材裝飾於盤,每一樣精心準備的傑作如同藝術,也與這張來自19世紀的古董餐桌格外匹配。

◎私廚消費方式與菜單介紹:

採預約式,一天只接待兩組客人(中午、晚上)
低消為$16,800 元,菜單價位分為$2100、$2800、$3500(不含酒水)
不同價位的菜單,料理道數也稍有不同,菜單內容則依當日市場食材而變動,我們這日品嚐的是$2800價位的菜單,一共有10道料理(含清口冰沙與甜點)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲松茸菌&牛肝菌菇醬/玉米脆餅&玉米蛋黃醬/竹炭馬賽泡芙

第一道開胃小菜,還未品嚐,就先讓我們大開眼界,像是一份有起承轉合的創作,從神秘的木盒開始,掀開之後緩緩冒出白煙,散發著不刺鼻的煙燻氣息,像是舞台劇般的,煙霧散去之後便是主角登場,正好奇著這些食材該如何品嘗時,一旁的闆娘笑著拿起鐵夾,夾起三樣埋藏在盒裡的食材,然後放到白盤上,「就依照菜單上寫的順序品嚐吧」她輕輕的說。

滋味的變化從清至厚,巧妙的將每一口層次的細節都呈現出來,比如我們吃得到松茸菌裏頭牛肝菌菇醬的香氣、玉米脆餅的扎實與馬賽泡芙留下的後味,當中最讓人驚喜與留下印象的便是馬賽泡芙了,除去泡芙本身的清脆口感之外,那抹來自內層的海味更是深刻。而咖啡色土壤,事實上是由蒜味可可粉假扮,沾裹在食材外層,使得每一口也多上幾分蒜香,十分有趣。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲炭烤冬瓜/蛤蠣/薑絲/鹽定/蓮藕

如果要我選出當日最喜歡的擺盤,那麼定是這道冷前菜,以圓石為盤,更加降低了視覺上的溫度,讓接下來的味蕾是清涼爽快。可曾想過冬瓜也能有如此變化?主廚將眼前這些熟悉的在地食材以現代的料理創意呈現,一口吃下這看似北海道生干貝的炭烤冬瓜,進而襲來的則是蛤蠣的鮮、薑絲的香嗆與鹽定的鹹,風乾蓮藕在此為口感添上了一分清脆,讓我們在咀嚼時更能感受到它的份量,即便只是一口也讓人著實回味。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲法式雞肉澄清湯/東方美人晶凍/蔬菜小丁

法式澄清湯遇上東方美人茶,是一件難以想像的美,再灑進一點點的金箔,讓這份美在視覺上變得閃爍動人。比起外型上的華麗,滋味方面則清淡、平靜許多,原先期待著品湯之際也能感受到品茗的雅興,不過茶味表現在這裡倒是不太明顯,清澈而溫口的湯頭絲毫不油、特別純淨,喝來是帶著淺淺的蔬菜與鹹香。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲松針煙燻豪野鴨胸/蒜味可可士/苞子甘藍/焦糖紅蘿蔔/野莓醬汁

從主廚在料理台前炙燒著鴨胸與五葉松時,大家早已是圍在一旁,期盼這道看似是大菜的料理上桌,撲鼻而來是帶有幾分草本味的煙燻,與接續在後的油香四溢,看得垂涎都快逼近五尺時,主廚終於抬起陶鍋來到餐桌,首要之事是為客人們分配一份份厚實飽滿的鴨胸,擺放在早已妝點好的餐盤之上,這道熱前菜才算是料理完成。

先說說鴨胸身旁的配菜們,特別喜歡沾裹著焦糖料理的紅蘿蔔,非常好吃,再沾上少許野莓醬或是這天運用得淋漓盡致的蒜味可可土,都十分契合。鴨胸則是讓人滿足於它煙燻下的肉質,咀嚼之間散發著方才炙燒時的青草焦香,裹上一抹甜的野莓醬,會更好吃。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲奶油風琴小馬鈴薯/酸奶油/肚臍橙

據說是來自瑞典的料理,小巧的馬鈴薯被細切成如手風琴般的層次,再搭配上酸奶油與肚臍橙,碰撞出酸甜鹹香的味蕾,肚臍橙的收尾更是其中亮點,豐富而讓人驚喜。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲蔓越莓果醋清口冰沙

用一杯清口冰沙除去口中暫留的味蕾,以嶄新的味覺與主菜相遇。滋味是可以想像得到的莓果醋,倒是份量讓我意外,這杯清口冰沙實在不小,喝著喝著也相當過癮。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲ 美國Prime紐約客或脆片東寶黑豬五花

青龍椒/晚香玉筍/甜菜根泥/蒜苗粉/波特紅酒牛肉醬或蜂蜜蘋果醬

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

來自屏東的東寶黑豬肉,標榜著以四小時肉質自然熟成,更是許多注重食材的餐廳指定選用的肉品,比起一般的豬肉,吃起來更加嫩口、且不帶有豬肉腥羶味,油脂的表現更是讓人印象深刻。而主廚在這裡使用油封料理的方式,使得這份豬五花吃起來更為軟嫩、甚至是入口即化,就連看似肥厚的油脂也絲毫不膩口,搭配上蒜苗粉與蘋果蜂蜜醬,綜合幾許甜味,很是好吃。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

紐約客吃來是軟嫩之中帶有些許的嚼勁,在咀嚼之中感受肉香,即使不沾上任何的調味,也以相當夠味,當牛排配起層層疊疊的焦糖洋蔥、晚香玉筍、蘑菇,最後佐上一點紅酒醬再送入口,定是特意搭配好的美好組合。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲主菜時服務人員會更換餐桌上的餐具:使用的是來自法國的 Laguiole牛排刀

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲鹹蛋黃馬卡龍

主餐之後進入了甜點的部分,先送上桌的是Pre-Dessert,以台味十足的鹹蛋黃與馬卡龍結合,創造出使人好奇心滿滿的料理,一口咬下,是好熟悉的味道,內餡的鹹蛋黃與豆沙,像極了台式蛋黃酥、月餅的滋味,再搭配著馬卡龍咀嚼時的酥軟口感,以及最後才緩緩冒出的芝麻氣息,每一個細節都讓我愛不釋手。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

▲嫩薑生巧克力蛋糕/半打發香醍/法國米歇爾頂級可可粉

這兩道甜點在當天都是我相當喜愛的料理,特別是這份巧克力蛋糕,更讓在場的人嘖嘖稱奇。將嫩薑直接打入巧克力餡之中做成的蛋糕,第一口還是滿滿濃郁的巧克力香氣,第二口卻襲來深厚的嫩薑氣息,出乎意料的是,原來巧克力也能與嫩薑如此契合,再搭配上半打發的香醍鮮奶油與焦糖脆餅,即便嫩薑的味道是當中最重的,卻也搶不走他人的風采,仍然能意識得到這是一份以巧克力為主戲的甜點。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

與甜點搭配,最後送上飲品,當天可以選擇的品項為:

當日單品咖啡(印尼 蘇門答臘 迦佑區曼特寧 黑蜜處理)、法國瑪黑兄弟 藍色伯爵茶、法國KUSMI 洛神花果茶(無咖啡因),我們選了藍色伯爵茶與洛神花果茶,皆是不重的茶味,帶著清雅的甘甜,清清柔柔的香氣在溫熱裡散開。

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

正當大家還沉靜在美好的午茶時刻,闆娘請出了一個讓他自己也相當興奮的神秘嘉賓:印度馬拉巴風漬咖啡豆,也被稱作季風咖啡豆。

據說,是在早年印度與歐洲之間的咖啡交易皆依賴馬拉巴海岸的海上運輸,抵達歐洲需要耗費半年之久,而這些咖啡豆歷經漫長的海運過程,受到海風、季風的影響,進而在風味、特性與顏色上產生變化。之後風漬處理法在馬拉巴一帶也成為了咖啡處理法的一種,過程繁複且費時,須先經過日曬再透過海上吹來的季風吹拂,而在滋味上則會呈現出淡如麥香的氣息,即便這日喝到的是深焙的豆子,卻也不會覺得有強烈的焦苦。

<此篇為合作,全文為當日真實感受>

▲天母逗號洋行超精緻歐式料理。(圖/食癮,拾影提供)

來到逗號洋行品嚐了一個下午的時間,過程即是有趣又讓人滿足,表現在餐桌上的不僅僅是餐食,也含有主廚的思想與創意,像是一場歷時三小時的表演,在大家的笑談、酒杯的碰撞與驚喜味蕾的讚嘆之中度過,再加上一個時段只服務一組客人的原則,使得整體感受特別舒適與自在,雖說離台北市中心稍有一段距離,卻能換取一場讓人回味喜愛的餐宴,推薦給正在找尋聚會、生日、或是商務宴客的朋友!

逗號洋行

地址/Add: 台北市士林區士東路238號(捷運芝山站)
電話/Tel:
02-8866-1030(預約時確認用餐時間)

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