私廚「食憶」上菜!93歲退休爺爺親煮「家鄉味」 進駐台北富錦街老宅

▲私廚「食憶」進駐富錦街。(圖/食憶提供)

▲私廚「食憶」進駐民生社區富錦街,邀請素人爺爺奶奶當主廚。(圖/食憶提供,下同)

旅遊中心/綜合報導

由素人長輩擔任大廚的體驗式餐飲「食憶」在2018年以快閃店的方式呈現,共舉辦了超過30 場餐會,招募了超過20位長輩大廚,其中最高齡者是一位93歲的爺爺,更有逾千人參與體驗。結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」的「食憶」,計畫今年整裝再出發,進駐綠意盎然的民生社區,在富錦街上的老宅裡,打造長輩和食客的交流天地,將回家吃飯的意象更具體刻畫。

有了一個「家」後,「食憶」將更穩定並且持續的舉辦私廚餐會,今年預計將主廚數量累積至 50 人,讓廚藝共享的概念可以更完整延續;另外也將觸角伸向真空食品研發以及各式異業合作,希望這些「家鄉味」「台灣的故事」得以藉由「食憶」傳承延續。

▲私廚「食憶」進駐富錦街。(圖/食憶提供)

▲93歲的劉爺爺正在準備他的拿手好菜。

食憶的初衷是希望年長者與年輕人透過廚藝和故事的共享和交流,使得這些廚藝和故事可以傳遞及傳承,透過創造「回家吃飯」的體驗,讓食客沈浸於五感體驗後同時觸發心中的記憶與感動。透過「共享經濟」的概念,將「銀髮價值」重新定義,也在用餐的過程中創造「青銀交流」並透過「體驗式餐飲」將感性和理性需求完美結合。

2019 年「食憶」的首要任務就是找到固定據點讓此概念可以延續發展,選定了民生社區的老宅出發,希望可以將「家」、「故事」以及「傳承」的概念可以更完整融合在空間中。更擴大徵招更多有興趣的長輩大廚加入我們,讓這個創新的模式得以延續。

▲私廚「食憶」進駐富錦街。(圖/食憶提供)

在去年的快閃經驗中,除了這些體驗和交流都真切的發生外,長輩們也在這拾回成就感,並且交到許多好友,找回生活的重心,當中一些長輩還相約喝下午茶,一起逛市場,這些都是在這裡面有機延伸的價值,也是「食憶」必須持續的意義。

在今年,「食憶」也計畫從體驗式餐飲為中心擴散,將發展真空包裝食品將這些美味和故事可以往廣度傳遞,也將定期舉辦廚藝教室和其他異業合作的形式,除了讓長輩主廚有更新奇的體驗外,也希望這樣的概念可以透過不停的碰撞產生意想不到的火花。

▲私廚「食憶」進駐富錦街。(圖/食憶提供)

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