名廚也推薦!頭城傳統美食多 九層炊不沾醬也好吃

▲▼Hito石花凍是用吸的。(圖/記者陳建竹攝)

▲石花凍又稱海燕窩。

記者陳建竹/宜蘭報導、攝影

頭城鎮是宜蘭縣最早開發的城鎮,素有「開蘭第一城」之稱,雖然開發腳步不如礁溪快,但也因此保留更多純樸風情。在頭城市中心玩,大約花上半天時間走逛即可,離開前不妨吃點頭城美食再走,其中魏家食府還是名廚江振廚推薦的宜蘭美食餐廳之一。

▲▼魏家食府有各式宜蘭古早味小吃。(圖/記者陳建竹攝)

▲魏家食府有各式古早味小吃。

魏家食府
魏家食府的前身是「中園一品客棧」,第一代負責人是頭城早年總舖師界四大天王之首的「總舖輝」魏順吉,有50年的總舖師經驗。近2年轉型改名魏家食府,主打「宜蘭古早味小吃」,菜單上的西魯肉、糟餅、糕渣都是國宴小吃。名廚江振誠返台定居宜蘭後,也曾到訪魏家食府用餐,是他推薦的美食餐廳之一。

▲▼糕渣是宜蘭傳統美食。(圖/記者陳建竹攝)

▲糕渣是宜蘭傳統美食。

其中糕渣是深具宜蘭代表性的小吃,相傳是早期宜蘭人物資缺乏,所以將煮過雞肉的高湯發展出糕渣這道小吃。肉漿由豬肉、蝦仁剁碎成漿狀後與玉米粉、太白粉混合,再加入雞湯熬成濃湯,冷卻成肉凍後再沾附太白粉炸,吃起來外酥內燙,豬肉的油脂香味濃郁,沾點胡椒鹽味道更佳。

魏家食府
地址:宜蘭縣頭城鎮纘祥路38號
電話:03-9771785

▲阿壽伯販賣各式古早味食品。(圖/記者陳建竹攝)

▲阿壽伯販賣各式古早味食品。

阿壽伯古早味手工食品
阿壽伯賣的古早味食品包括有鹼粿、米苔目、紅龜粿、菜頭粿等等,民國68年開業以來,一直維持「健康、養生」的理念,不添加防腐劑、硼砂等等化學添加劑,美食家劉克襄也常常是坐上賓。

▲▼九層炊是傳統小吃。(圖/記者陳建竹攝)

▲九層炊是傳統小吃。

多數人介紹的都是阿壽伯的米苔目,他們的米苔目以綠豆沙取代對健康有害的硼砂,因此出名。但宜蘭人小時候常吃的九層炊,這裡也做得很好。九層炊一層是黑糖的香味,微甜不會膩口;另一層是油葱的鹹香,慢慢咀嚼會嚐到在來米與油葱交融的味道。一片只賣10元,不需要沾醬就很好吃,跟百貨公司賣的、必須淋大量醬汁的口味,完全兩樣。

阿壽伯古早味手工食品
地址:宜蘭縣頭城鎮西四巷1號(頭城市場巷口)
電話:03-9774788

▲▼Hito石花凍。(圖/記者陳建竹攝)

▲Hito石花凍位於頭城老街上。

Hito石花凍
石花凍又稱海燕窩,有豐富的膠質、碳水化合、蛋白質、藻紅素、維生素與礦物質,營養成份高。早期石花凍都是做成一碗一碗賣,但Hito石花凍是用吸的,因為某次老闆陳慧娟的婆婆熬煮石花凍時抓錯比例,讓石花凍變成軟綿的模樣,老闆腦筋一轉,便調整比例,開始做成「吸的」石花凍。

▲▼火龍果石花凍(右)顏色鮮艷。(圖/記者陳建竹攝)

▲火龍果石花凍(右)顏色鮮艷。

此外陳慧娟還自己熬煮果醬,加入石花凍裡,讓傳統小吃有更活潑的樣貌。Hito石花凍目前的口味有原味、火龍果、鳳梨、芒果、土芭樂5種,想要拍照上傳IG的一定要選顏色鮮紅的火龍果,好吃又吸睛。

Hito石花凍
地址:宜蘭縣頭城鎮和平街65號
電話:0935-956770

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