▲赤虎極上雙人套餐。
記者黃士原／台北報導、攝影
具有40年歷史，擁有義大利料理、甜點、燒肉店等10多家餐廳的「浪漫街道餐飲集團」，海外首店即以有20年歷史的「燒肉の名門·赤虎」登台，除了引進比日本本店更高級、價值120萬的頂級無煙燒烤爐，供應頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛，價格並不高貴，其中輕鬆套餐每人花費在千元以下，而可以吃到日本A5和牛的極上雙人套餐收費3760元，平均每人不到2000元。另外，還有280元起的商業午餐。
▲日本和牛特選上等肩肉。
▲「赤虎」堅持使用日本和牛、澳洲和牛和美國Prime級的冷藏進口牛肉。
44年前，集團創辦人增田純久從拉麵店開始，一路打拼建立目前擁有日式燒肉、義大利餐廳與甜點專賣店等10家餐廳的餐飲王國，而集團其實早有海外拓點計畫，社長增田純久看好台灣蓬勃餐飲市場以及台灣人對日式燒肉的喜愛，3年前即選定台北做為進軍國際的第一站，經過多次市場調查與評估，最後決定以自信的燒肉店型「赤虎」進軍台灣，預計5年展店10家。
▲赤虎和牛組合夢的階梯(3680元)，裡面有和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛胸腹肉、澳洲和牛腹脇肉、牛舌(厚切)、牛舌(薄切)、和牛中落牛五花與Choice肋眼。
▲赤虎奢華套餐(1880元/2人、2820元/2人)，自製泡菜拼盤、赤虎招牌沙拉 or 辣味油醋野菜沙拉、牛舌、霜降松阪豬、雞．豬．牛肉拼盤、牛肉拼盤、大鮮蝦、白飯、飲料、赤虎北海道冰淇淋。
為呈現與本店相同的高品質，「赤虎」堅持使用日本和牛、澳洲和牛和美國Prime級的冷藏進口牛肉，牛肉到店後存放於攝氏0-4度間的冷藏櫃內保存，社長增田純久表示，冷凍技術良莠不齊，在不良技術或條件下冷凍而成的牛肉組織中會產生血水結晶，加熱後血水快速流失，不但失去甜度、口感也會變柴。這也是為何赤虎只用成本比冷凍牛肉至少高出2成以上的冷藏牛肉的原因。
▲特選和牛上等肩肉。
在日本，一般燒肉店為了展現油花，肉品選擇多以牛五花為主，赤虎卻主打肩胛肉，總經理增田昌也表示，一頭牛大約500公斤，其中肩胛肉約佔50-60公斤(2條)，赤虎引進整條肩胛肉自行分切成9-10塊，再依肉色、油花分布分類成霜降或特上，肩胛肉特色就是油脂分布均勻且漂亮，口感、風味都好。而從肩胛肉分切出來的上等肩肉又稱為肩胛芯，是油花豐富的特殊部位，一條肩胛肉僅能切出7-8公斤肩胛芯，數量相當有限。
▲冷藏牛肉不宜烤到過熟，等切面滲出肉汁後翻面，再烤3-5秒即是最佳品嘗的5分熟度。
另外，赤虎也有台灣少見的日本正宗燒肉手法，使用祕製醃醬輕輕抓醃，凸顯頂級肉品的風味，增田昌也說，醬油和糖等材料是祕製醬汁的基底，然後再添加洋蔥、蘋果等甜味蔬菜一起熬煮1小時，完成後再經過至少一晚的熟成，秘製醃醬就完成。至於熟度，他建議優質的冷藏牛肉不宜烤到過熟，建議烤法是肉片放上烤網後別急著翻動，等切面滲出肉汁後翻面，再烤3-5秒即是最佳品嘗的5分熟度。烤好的肉品除了直接入口品嘗，也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬。
▲厚切牛舌。
增田純久針對國人消費習慣，設計出4套物超所值的燒肉套餐，其中赤虎輕鬆套餐、赤虎奢華套餐雙人價格從1680元+10%至1880元+10%不等，每人平均花費1000元不到，即可享用泡菜、招牌沙拉或辣味油醋沙拉，霜降松阪豬，集雞腿肉、豬五花、Choice牛板腱的雞豬牛肉拼盤，與美國Prime牛五花與牛板腱組成的牛肉拼盤，和大草蝦、台灣越光米白飯和湯品等豐盛內容。而2480元/2人+10%的虎萬福雙人餐更吃得到奢華的澳洲和牛胸腹肉。
▲
▲有著美麗油花的日本和牛。
▲霜降松阪豬。
增田純久最推薦的品項則是3760元+10%的「赤虎極上雙人套餐」，這份套餐的牛肉拼盤集合日本和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛，以及美國Prime無骨牛小排與厚切牛舌等多種部位，品質與台灣坊間最高檔的燒肉店無異，價格卻便宜了近１成，很適合重視燒肉品質的消費者。
▲赤虎店景。
除了高質感雙人套餐，赤虎也提供280元+10%起的商業午餐，280元的牛板腱午餐有choice牛板腱、前菜、沙拉、白飯、湯品、飲料等，越光米白飯還可無限量供應。
燒肉的名門-赤虎
地址：台北市內湖區湖元里舊宗路一段150巷25號
電話：02-2790-0724
讀者迴響