▲漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵。
記者黃士原／台北報導、攝影
以石臼現磨新鮮麥穀製作義大利生麵為主軸的「MOLINO手工義大利麵工場」開幕即將滿一年之際，特別邀請洛杉磯時報譽為「他不只是主廚，更是廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi來台，帶來數款色彩繽紛的義大利麵。
義大利籍主廚Antonio Tommasi自年輕時期便喜愛研究花草的結構，對主廚來說，把植物、蔬菜等具備對身體有益的特色加入義大利麵，讓義大利麵可以吃起來更為健康，堅持以全穀研磨麥粉製作義大利麵，再把新鮮食材與全穀結合，同時他的義大利麵也堅持新鮮現做不乾燥，所以Antonio Tommasi的義大利麵口感與大家印象的硬麵不同。
▲傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵。
Antonio Tommasi也擅長製作繽紛義大利麵，創造出如具有抗氧化作用的薑黃研磨為黃色義大利麵，抑或將含有豐富維生素與礦物質的辣木（Moringa）作為綠色義大利麵的來源，或者是用甜菜根、番茄、菠菜、與蝶豆花等來製成各種顏色的義大利麵。
限定彩色麵中的漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵，將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉，再與現磨小麥粉製成麵團，先擀再壓的步驟重複數次後，再依序風味製成麵條；搭配白酒、香蒜、辣椒清炒的淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮。
▲彩色麵是將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉，再與現磨小麥粉製成麵團。
Antonio 主廚特製慢燉豬頸肉辣木麵則是把台灣少見的辣木葉（Moringa），將其研磨成粉後添入現磨小麥粉，製成麵體呈現三角形的綠色義大利麵條，搭配與豬肉高湯、綜合蔬菜、番茄醬等燉煮約5小時至軟爛的帶骨豬頸肉一同品嘗。
▲義大利麵在Antonio 主廚有無限可能，可以做成各種色彩與形狀。
傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵的5種顏色是來自於甜菜根、薑黃、菠菜、蝶豆花與番茄，然後把麵團透過一次又一次的滾壓，再把混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達起司、帕瑪森共4種起司捲成內餡。震撼炸雞牛肝菌菇可可亞寬麵選用100%純可可粉與現磨小麥粉揉製，再搭配牛肝菌菇、綜合菇與自家熬煮的雞湯烹調為醬汁，上桌前再擺上酥炸雞塊。
Antonio Tommasi也於同集團的BELLINI Pasta Pasta台北四家門市客座，10月1日起擇定其中兩道明星款義大利麵同步開賣，讓饕客除了林口之外，在台北也吃得到。
MOLINO手工義大利麵工場
地址：桃園市中壢區中園路二段501號GBF（大江國際購物中心GB樓層）
電話：03-468-0838
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