廚房達文西之稱義籍主廚來台客座 彩色義大利麵10月限定

▲MOLINO手工義大利麵工場, 彩色義大利麵 。(圖/記者黃士原攝)
▲漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵。

記者黃士原/台北報導、攝影

以石臼現磨新鮮麥穀製作義大利生麵為主軸的「MOLINO手工義大利麵工場」開幕即將滿一年之際,特別邀請洛杉磯時報譽為「他不只是主廚,更是廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi來台,帶來數款色彩繽紛的義大利麵。

義大利籍主廚Antonio Tommasi自年輕時期便喜愛研究花草的結構,對主廚來說,把植物、蔬菜等具備對身體有益的特色加入義大利麵,讓義大利麵可以吃起來更為健康,堅持以全穀研磨麥粉製作義大利麵,再把新鮮食材與全穀結合,同時他的義大利麵也堅持新鮮現做不乾燥,所以Antonio Tommasi的義大利麵口感與大家印象的硬麵不同。

▲MOLINO手工義大利麵工場, 彩色義大利麵 。(圖/記者黃士原攝)
▲傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵。

Antonio Tommasi也擅長製作繽紛義大利麵,創造出如具有抗氧化作用的薑黃研磨為黃色義大利麵,抑或將含有豐富維生素與礦物質的辣木(Moringa)作為綠色義大利麵的來源,或者是用甜菜根、番茄、菠菜、與蝶豆花等來製成各種顏色的義大利麵。

限定彩色麵中的漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵,將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉,再與現磨小麥粉製成麵團,先擀再壓的步驟重複數次後,再依序風味製成麵條;搭配白酒、香蒜、辣椒清炒的淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮。

▲MOLINO手工義大利麵工場, 彩色義大利麵 。(圖/記者黃士原攝)
▲彩色麵是將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉,再與現磨小麥粉製成麵團。

Antonio 主廚特製慢燉豬頸肉辣木麵則是把台灣少見的辣木葉(Moringa),將其研磨成粉後添入現磨小麥粉,製成麵體呈現三角形的綠色義大利麵條,搭配與豬肉高湯、綜合蔬菜、番茄醬等燉煮約5小時至軟爛的帶骨豬頸肉一同品嘗。

▲MOLINO手工義大利麵工場, 彩色義大利麵 。(圖/記者黃士原攝)
▲義大利麵在Antonio 主廚有無限可能,可以做成各種色彩與形狀。

傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵的5種顏色是來自於甜菜根、薑黃、菠菜、蝶豆花與番茄,然後把麵團透過一次又一次的滾壓,再把混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達起司、帕瑪森共4種起司捲成內餡。震撼炸雞牛肝菌菇可可亞寬麵選用100%純可可粉與現磨小麥粉揉製,再搭配牛肝菌菇、綜合菇與自家熬煮的雞湯烹調為醬汁,上桌前再擺上酥炸雞塊。

Antonio Tommasi也於同集團的BELLINI Pasta Pasta台北四家門市客座,10月1日起擇定其中兩道明星款義大利麵同步開賣,讓饕客除了林口之外,在台北也吃得到。

MOLINO手工義大利麵工場
地址:桃園市中壢區中園路二段501號GBF(大江國際購物中心GB樓層)
電話:03-468-0838 

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