台中預約制創意料理 「英雄餐廳」用在地食材中西融合

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住..

點評:雙主廚都很有來頭,英雄花園沙拉超美又超酷的,竟然還有跳跳糖!

文、圖/三高sir

英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程,也果然沒有失望,蕭淳元主廚來自南投,有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷,林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳,後來則是台中中山招待所的主廚,飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的,彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

英雄採用的是FB或Line訂位,英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金,並只能現金付款,六點進場提早到店了,很日式的門口,坐下來之後觀察了一下,特別詢問他們牆上的圖騰是什麼?外場說是吉娃娃,大概是吉祥物之類,還蠻特別的。開胃一口小點是豬肉與薄片麵包,簡單的點心但入口就是一種感覺,這間店的調味是好吃的,醬汁的味道搭配就有所預感,再來是當日海草麵包,使用了檸檬、橄欖油、鹽,內裡稍偏濕潤,但整體不壞。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

因為選擇了juice pairing,一共會有三杯特製果汁來做搭配,頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁),加上香草、洛神花冰球、跳跳糖,洛神花冰球逐漸融化時,會使溫度與風味慢慢改變,蠻有趣的飲品。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

正式第一道是清爽的冷盤,小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦為底,一旁的番茄冷湯香氣十分清新,倒入沖刷紫蘇粉之後,除了清甜與沁涼感,底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道,使整體在滋味上更有變化,胭脂蝦本身也是相當好吃的。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

英雄花園沙拉是招牌,裡頭有許多自家栽種的食用花卉,色彩繽紛,上頭是梅果慕斯,當日的主題是西瓜,加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等,這不僅是好看而已,味道也甚有層次,印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味,甜酸鹹苦皆具,尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響,既有意思又好吃。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花,其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

第三道絲瓜麵疙瘩與海鮮嗲,發想來自於絲瓜麵線,上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce,帶白醬香味,麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法,仍保留了一些Q,鹹濃調味異常的好,裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味,整體味道感受上更像是中西融合,海鮮嗲也很好吃,夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦,鮮味滿滿。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

第四道雲林冬瓜鰻魚,莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬,與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁,鰻魚皮很酥脆,很清爽的風味,整體就是單純不錯吃,倒沒有特別的感想抒發。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁,裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎發酵漬過的荔枝,在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內,喜歡這個勝過第二杯。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

接下來進入主菜時間,雲林薩索雞與三味蒜頭,放了些茭白筍片,這一道源自於台灣常見的蒜頭雞,先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok),所謂三味蒜頭,外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥,不禁令人發笑,薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位,雞腿很美味,除了薩索雞本身食材關係,在煎製與調味的處理上很下功夫,雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯,雞胗則柔嫩,裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥,那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉,實在相得益彰。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰,牛臉頰肉個人認為滋味屬意料之中,放了些青辣椒與香菜苗來搭佐,主要是牛筋飯太好吃了,飯糰棒子酥脆,小塊的牛筋則半化到飯中,十分濃郁。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

甜點是巧克力慕斯與糖漬水果,我覺得整體還行,這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

飯後招待小甜食,蜜三刀和花生酥,蜜三刀是徐州小吃,也是清朝宮廷御點,這邊使用了麥芽糖,口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾,只是較為甜而鬆綿,花生酥便是核桃酥轉為花生味,台灣人很熟悉的味道,吃著甜點再喝杯紅烏龍,蕭主廚說這紅烏龍茶很特別,聞起來有一股珍珠奶茶的香味,喝下去卻沒有,的確像是這麼一回事,而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

▲▼台中Hero Restaurant。(圖/三高sir提供)

很滿足的一餐,後來與蕭主廚閒聊了一陣子,提到中西元素融合的餐館,如態芮、或桃園的樂福利,原來Hero與他們彼此也是認識的,主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑,有機會再上門試試。

Hero Restaurant

地址:台中市西區五權一街57號
營業時間:PM6:00~PM9:00 (周二三休)

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