長榮礁溪邀泰國米其林一星主廚客座4天 每日限量30席

▲長榮礁溪邀泰國米其林主廚客座4天。(圖長榮礁溪提供)
▲這是Chef . Noom在曼谷米其林晚宴上所發表的一道菜。(長榮鳳凰酒店礁溪提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

長榮鳳凰酒店(礁溪)再度舉辦米其林主廚客座活動,邀請泰國米其林一星 Chim by Siam Wisdom 客座煙波亭,並且與長榮鳳凰酒店(礁溪)西餐主廚吳建平聯手,將台灣及蘭陽在地食材與泰國料理做結合,並以泰國傳統與西式擺盤交錯呈現,用餐期間還有主廚cooking show,每日限量30席,晚餐每位3,200元+10%,9月10日前享早鳥訂席價每人2,800+10%。

▲長榮礁溪邀泰國米其林主廚客座4天。(圖長榮礁溪提供)
▲泰式宮廷經典的輕爽前菜。

這次 Chim by Siam Wisdom主廚帶來的菜色中,有道泰式宮廷經典的輕爽前菜,食材用到柚子、龍蝦、泰國香菜與魚露,以清蒸方式蒸煮龍蝦,保留肉質鮮細與甜味,將柚子果肉挖出,拌以泰國辣椒、椰奶、香茅、椰糖、魚露,最後再淋上蒜頭、辣椒、魚露、所做成的醬汁,更增加濃厚刺激辛香的口感。

▲長榮礁溪邀泰國米其林主廚客座4天。(圖長榮礁溪提供)
▲瑪莎曼咖哩烤羊腿。

Chef . Noom也帶來他在曼谷米其林晚宴上所發表的一道菜,食材用了櫻桃鴨胸、五香粉、芒果、羅望子,主廚將五香粉抹於櫻桃鴨上,自然風乾兩個晚上,之後再以58度真空包低溫烹調1小時,最後將鴨皮煎得黃金焦脆,最後淋上羅望子醬汁。而搭配的芒果是用台灣芒果,將它以130度高溫烤40分鐘,再加上濃縮熬煮成焦糖的Samosa Sauce淋上面,鹹酸交錯的口感,搭配著主食享用,更增加風味層次。

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