長榮礁溪邀泰國米其林一星主廚客座4天　每日限量30席

▲這是Chef . Noom在曼谷米其林晚宴上所發表的一道菜。(長榮鳳凰酒店礁溪提供，以下同)

記者黃士原／台北報導

長榮鳳凰酒店（礁溪）再度舉辦米其林主廚客座活動，邀請泰國米其林一星 Chim by Siam Wisdom 客座煙波亭，並且與長榮鳳凰酒店(礁溪)西餐主廚吳建平聯手，將台灣及蘭陽在地食材與泰國料理做結合，並以泰國傳統與西式擺盤交錯呈現，用餐期間還有主廚cooking show，每日限量30席，晚餐每位3,200元+10%，9月10日前享早鳥訂席價每人2,800+10%。


▲泰式宮廷經典的輕爽前菜。

這次 Chim by Siam Wisdom主廚帶來的菜色中，有道泰式宮廷經典的輕爽前菜，食材用到柚子、龍蝦、泰國香菜與魚露，以清蒸方式蒸煮龍蝦，保留肉質鮮細與甜味，將柚子果肉挖出，拌以泰國辣椒、椰奶、香茅、椰糖、魚露，最後再淋上蒜頭、辣椒、魚露、所做成的醬汁，更增加濃厚刺激辛香的口感。


▲瑪莎曼咖哩烤羊腿。

Chef . Noom也帶來他在曼谷米其林晚宴上所發表的一道菜，食材用了櫻桃鴨胸、五香粉、芒果、羅望子，主廚將五香粉抹於櫻桃鴨上，自然風乾兩個晚上，之後再以58度真空包低溫烹調1小時，最後將鴨皮煎得黃金焦脆，最後淋上羅望子醬汁。而搭配的芒果是用台灣芒果，將它以130度高溫烤40分鐘，再加上濃縮熬煮成焦糖的Samosa Sauce淋上面，鹹酸交錯的口感，搭配著主食享用，更增加風味層次。