▲用宜蘭卜肉的方式來炸日本和牛。
記者黃士原／台北報導、攝影
日本和牛從2017年開放進口之後，許多餐廳也陸續進口以滿足饕客，位在天水路上的一夜干專門店「滿儎屋台」也是一樣，不過相較於很多餐廳進口高級的三大和牛，滿儎屋台負責人林琛威卻選擇佐賀牛，而且專挑冷門部位，用他的創意料理來讓顧客真正享用到和牛的美味。
林琛威說，佐賀牛一入口的細緻口感與淡甜香氣讓他印象很深刻，美味程度不輸日本三大和牛，但價格卻可以便宜30%-40%。而喜歡跟別不同、挑戰自我的林琛威，他不愛肋眼、紐約客等熱門部位，反而偏愛一些冷門部位，像是三角肉、肩肉及腿肉，而且每個部份都會用最合適的創意料理呈現，像是林琛威就用宜蘭卜肉、台灣炒飯的手法來料理佐賀牛。
▲和牛炒飯。
林琛威說，他將佐賀牛腿肉切成條狀，沾上佐料以及麵糊丟入油鍋油炸，炸好的腿肉只要沾鹽就很美味；至於和牛炒飯，他先用大量的洋蔥來帶出甜點，再來依序放入蛋液、佐賀牛，然後再進行調味，林琛威還說，炒飯用的是他自己提煉的和牛牛油，最大的特點就是常溫下也不會凝固。
▲松茸燉和牛湯。
▲金針菇蒸和牛。
佐賀牛的牛隻需放養在自然無壓力的環境裡，餵食佐賀縣所生產的優質稻草與牛奶，享受農家的細心管理和培育，當然，牛隻必須是經JA（全國農業合作社）佐賀所認定的黑毛和牛種；其次，在日本食肉等級協會設定的牛肉貿易規格中，肉的脂肪紋路度的BMS（Beef Marbling Standard）必須要在12級中的7級以上才能稱為「佐賀牛」，未達到標準的，只能稱為「佐賀產和牛」。
▲佐賀牛取扱指定店認定證。
為了對自家銷售的肉品「掛保證」，也為販售佐賀牛料理的店家背書，日本佐賀縣農業協同組合（JA佐賀）還特地於8月27日派畜產部係長早木万昇與立野利宗專員來台，頒發「佐賀牛取扱指定店認定證」給滿載屋台，讓滿載屋台成為全台第一家獲認證的創意料理店家。
註：A5佐賀牛價格每100公克500元起至800元
地址：台北市大同區天水路6號
讀者迴響