▲美國自然牛紐約客牛排(厚切)。
記者黃士原／台北報導、攝影
最近中山北路又新開了一家牛排館，就在HAMA迴轉壽司店的樓上。不過相較其他牛排館，這家名為綻1852的新牛排館「台味」十足，餐廳裡的厚切牛排都會鋪上含有九層塔的乾炒香料，而前菜與湯品也都看得到台灣小吃元素，像是鼎邊挫、虱目魚丸等。
▲厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔，其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥。
在中山北路上牛排館超過10家，其中的國賓大飯店A Cut更是是被收錄到台北米其林指南之中，這家名為綻1852的牛排館的經營團隊知道想突圍就一定跟別人不一樣，因此放手讓前雅室牛排主廚克拉克盡情的創作菜單，於是當客人點厚切牛排時，端上桌馬上就會聞到很熟悉的九層塔味，連隔壁桌的人也都會好奇的看過來。
▲▼鮮活加拿大龍蝦，為確保食材新鮮，店內購置了一米八的龍蝦缸蓄養龍蝦，現點現宰。
原來，鋪在厚切牛排上的那一層香料裡有台灣人最熟悉不過的九層塔，其他還有七里香、百里香、紅胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋蔥，而裝盛的盤子則是被加熱到高溫，於是這些香料及牛排放上去時滋滋作響，味道也四處飄散。另外，克拉克還會附上用鑄鐵鍋裝盛的三杯菇，又是一道台味十足的料理。
▲前菜─鼎邊銼。
▲前菜─澎湖大明蝦。
至於厚切牛排的料理，主廚克拉克不用爐烤，他先用鐵板來封住肉汁之後，再到60度左右的靜置烤箱裡待上50分鐘，等客人用完前菜之後，再快速用鐵板加熱煎熟，吃到的牛排大約都是3分熟左右，但外面卻有一層酥脆的外皮。
入行已經有35年的主廚克拉克，待過了許多義法餐廳，現在的他只想做出好吃的菜，除了牛排之外，開胃菜與前菜，甚至是湯品，他都下功夫去研發，像是前菜中的「鼎邊銼」，就是以基隆小吃鼎邊銼為靈感，但卻是法式料理來呈現，用板條取代鼎邊銼，然後用的是費工的冰滴蕃茄冷湯，是道很清爽的前菜。而虱目魚澄清魚湯更為特別，使用了咖啡虹吸壺讓高湯快速吸附虱目魚丸及海帶的鮮味，有著味覺與視覺的雙重享受。
除了新創，綻1852也保留了老牛排館一定有的酥皮濃湯、牛肉羅宋湯，讓老顧客可以回味舊時光。
地址：台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話：02 2596 1852
▲▼虱目魚澄清魚湯。
▲牛肉羅宋湯。
▲洋蔥湯。
▲酥皮濃湯。
▲餐廳正面的無敵窗景，正對著中山北路美麗的楓樹與樟樹，是許多人期待被安排的優雅用餐環境。
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