今年展店5家目標不變 台灣壽司郎總經理:目標50家店

▲台灣壽司郎總經理加藤廣慎。(圖/記者黃士原攝)
▲台灣壽司郎總經理加藤廣慎。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/專題報導

日本第一迴轉壽司品牌「SUSHIRO壽司郎」台灣首家店鋪6月15日正式跟台北朋友見面,開幕前幾天吸引許多壽司迷前往朝聖,開幕期間限定的極上鮪魚大腹握壽司只賣40元讓許多人直呼值得。不過,其他地區的朋友也別失望,台灣壽司郎總經理加藤廣慎表示,今年壽司郎展店5家目標不變,高雄店目前進度十分樂觀,最終目標希望能在台灣開出50家店。

台灣對於日本飲食文化、日本食物一向接受度高,而且日本也是最常旅遊目的地,對於當地美食也不陌生,也因為這些原因,日本壽司郎決定前進台灣市場。加藤廣慎說,決定台灣來發展之後,也進行了半年多的市場調查。雖然藏壽司、HAMA壽司已進入台灣市場一陣子,但加藤廣慎認為,在這時間點進入台灣市場並不晚。

▲台灣壽司郎總經理加藤廣慎。(圖/記者黃士原攝)
▲加藤廣慎認為,壽司郎在這時間點進入台灣市場並不晚。(圖/記者黃士原攝)

加藤廣慎也提到,台灣人對於日本壽司文化很熟悉,所以決定來台灣發展時,盡可能的把日本壽司郎完整的移植過來,這樣才能被台灣客人所接受。像是日本的壽司郎完全沒有中央工廠,每家店的廚房都能獨立把食材原料烹煮成菜單上所有的餐點,現場烹煮也是壽司郎的特色之一,但也因此,壽司郎的廚房空間需求比起一般迴轉壽司還大,人力需求更多,加藤廣慎提到,目前台灣旗艦店的員工數有70-80人之多。

此外,壽司郎也把日本獨特的IT顧客服務導入台灣旗艦店之中,在每個壽司盤底部皆安裝IC晶片,客人喜歡吃什麼?壽司停留在軌道上時間有多久?單品壽司的銷售量等都能轉化成數據,甚至軌道上的料理迴轉超過350公尺就自動報廢,這樣的大數據讓壽司郎的員工能提供最即時、最符合消費者喜愛、最穩定品質的服務。


▲壽司郎每個盤子後面有安裝IC晶片。(圖/黃士原攝)

加藤廣慎表示,日本壽司郎在2002年開始在壽司盤後面裝上IC晶片,但在此之前,只能靠所有工作人員的觀察及經驗,來了解或預測客人喜歡什麼壽司,但壽司郎也在想有沒有其他方法可以更準確的預測、提供穩定的餐點品質呢?最後運用了在壽司盤後面裝上IC晶片這個方法。而2002年之後系統也不斷的更新升級,提供更多有用的數據給壽司郎的員工。

關於食材部份,加藤廣慎說到,有8成是從日本進口,有2成則是使用台灣當地食材,不過加藤廣慎強調,使用台灣當地食材的比重不是重點,而是能不能提供最好的食材運在餐點上、之後再給客人食用。加藤廣慎說,壽司郎的食材採購人員是很辛苦,壓力也很大,他們要從全世界裡找出最好的食材。


▲台灣壽司郎終極目標是在台灣展店50家。(圖/黃士原攝)

至於台灣的展店計劃,台灣壽司郎總經理加藤廣慎表示,今年壽司郎展店5家目標不變,高雄店目前進度十分樂觀,而且高雄的朋友也很期待壽司郎能到高雄展店。至於終極展店目標,加藤廣慎說,希望能在最快的時間內開到50家店鋪。

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