開丼穩坐燒肉丼霸主 執行長楊哲瑋:不斷創新保持領先

▲開丼執行長楊哲瑋。(圖/記者黃士原攝)
▲開丼執行長楊哲瑋。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/專題報導

2017年10月31日,《開丼》正式進駐南紡購物中心,這是開丼的第13家門市,同時也是南部的第1家門市,代表了《開丼》已經準備好把事業版圖擴展到台灣南部了。2013年創立的《開丼》,在4年間不但把門市開到13家,更是兩度被網友票選為十大燒肉丼冠軍,面對眾多的競爭者還能保有領先地位,杰立餐飲執行長楊哲瑋說,不斷創新研發是《開丼》的成長動力。

除了燒肉丼品牌《開丼》,楊哲瑋創立的杰立餐飲旗下還有《CAPTAIN LOBSTER》龍蝦堡、代理的品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙,持續在全台拓點中。不過相對公司優異成績,很難想像《開丼》在創立的第一年就快把1000萬元資本燒光。

楊哲瑋說,最初在上海創立餐飲品牌《元將軍》,主要提供日式丼飯及壽喜燒,並且成功的開了3家分店,回台後把這個經驗複製開了最初的《開丼》,但同時提供牛丼飯、壽喜燒及燒肉丼的《開丼》,餐廳定位並不明確,感覺就是很一般的日本複合式餐廳,客單價也因為牛丼定價而無法拉高,再加上生意一直好不起來,創業一年後快把1000萬元的資本燒光。


▲創新是開丼成功的要素。(圖/杰立餐飲提供)

「這樣下去不行!」意識到公司危機的楊哲瑋開始檢討《開丼》,他認為《元將軍》在上海能成功是因為大陸人對於日式餐飲陌生,但台灣到處都有日式料理店,提供牛丼飯的餐館更不在少數,《元將軍》在市場上沒有獨特性、差異化。於是,楊哲瑋決定砍掉牛丼、壽喜燒等品項,把火力集中在燒肉丼,因為他覺得台灣人喜愛吃燒肉,但能滿足一個人就能吃燒肉的店家並不多,於是放手主廚研發燒肉丼新菜單,並且使用Choice等級牛肉來提升品質及價值感,這也能提高單價而不會受到消費者反彈。

重新打造後的《開丼》,品牌個性明顯,在市場上找到新定位,生意愈來愈好,口碑行銷發效,接著3個月內業績翻倍,再3個月後業績翻3倍,這也讓楊哲瑋了解到,不管是一家店還是一個品牌,定位是非常重要,一定要市場大眾記得,不然就沒機會。


▲杰立餐飲代理的ZAKUZAKU棒棒泡芙。(圖/記者黃士原攝)

《開丼》在2013出生,現在已經是個4歲的品牌,對於消費者來說,並不是年輕品牌,不能再用潮流的元素來吸引客人,而是要回歸到本質上,要不斷的推出新產品、開新店才能再成長。而楊哲瑋也提到,當初《開丼》成功是因為產品創新,面對未來,他們並沒有忘記這一點,還要用這一點來打敗市場上的對手。

楊哲瑋舉例說,之前推骰子菲力、無雙牛丼、都是市場上找不到的商品,楊哲瑋說到,《開丼》的強項就是產品創新、但口味又能受到大家喜歡的產品,產品研發力一直是精髓,現在小品牌很多,甚到是挖角《開丼》的人,但楊哲瑋跟他的員工說,「別的品牌追得到我們的昨天、今天,但他們追不到我們的未來」,因為《開丼》不斷的研發新產品,像是2月會推出新菜單,而5月還會再有新菜單,《開丼》最大的價值在產品研發力。

除了自創品牌,楊哲瑋也代理國外餐飲品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙,楊哲瑋把自創品牌當成太空梭,而代理品牌則是它的推進器(火箭),代理國外知名的爆發力強,可以做為公司在自創品牌時期的成長推進品。不過楊哲瑋在挑選代理品牌有幾個條件,第一是台灣沒有的品牌,第二是在當地有一定的口碑及知名度,第三則是能夠結束現在的展店策略。

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