大陸川菜神話大師與國賓合作　12道經典菜色只賣到7/15

▲創藝經典成都菜的12道經典菜色只賣到7/15。(圖／台北國賓大飯店提供，以下同)

旅遊中心／綜合報導

繼2016年的順德料理及2017年譚家宴主題之後，聯合利華飲食策劃與國賓大飯店川菜廳合作再推「創藝經典成都菜」，把老饕必嚐的「松露雞豆花」以及一年賣出五億台幣的「開門紅」等12道料理帶來老饕們，從4月25日起賣到到7月15日止，每道300元起。

這次來台客座的王正金，目前於成都自營「南堂館」以及「南堂小館」，主打揉合經典與創新的「新川菜」，為成都的熱門餐廳。王正金提到，一般人談到川菜的印象就是辣、重口味或是老一輩的菜系，但其實川菜做法很多更蘊含許多故事，他揉合現代人的飲食習慣，去掉過多的油膩與辛辣，但仍擁有川菜的味型與烹調手法，他稱之為新川菜。


▲開門紅。


▲椒麻青醬海鮮匯。

此次的12道料理分別是燒椒茄子、搓椒碧瓜、爽口小海鮮、四川缽缽雞片、松露雞豆花、酸菜芋兒燉老鴨、開門紅、乾燒遼參、金湯養生鍋、耙豌豆燴時蔬、大紅袍油浸春雞、椒麻青醬海鮮匯。其中，開門紅曾被評為中國名菜之一，也是南堂館的成名菜之一，概念從湘菜的剁椒魚頭而來，將原本湘菜的鮮辣改良為川菜的香辣，降低辣度提高大眾接受度，選用肉質厚實的深水魚，品嚐時要揭開魚身上的紅椒片。


▲松露雞豆花。

每一個大廚都有著一道具個人情感的料理，金湯養生鍋就來自於王正金大師專屬的回憶，王正金大師提到，以前家窮，在農村的父母買不起奶粉，便以米糊代替，兒時奶奶總熬粥給家人吃，這獨到的風味也給了他靈感。他加入高湯、蝦湯與香米作為湯底，將海参、鮮蝦、芋頭等食材放入煨製，其次，搭配一塊芋頭、海參或是老油條，口感就有了新變化。