大陸川菜神話大師與國賓合作 12道經典菜色只賣到7/15

▲大陸川菜神話大師與國賓合作 12道經典菜色只賣到7/15。創藝經典 成都菜。(圖/台北國賓大飯店提供)
▲創藝經典成都菜的12道經典菜色只賣到7/15。(圖/台北國賓大飯店提供,以下同)

旅遊中心/綜合報導

繼2016年的順德料理及2017年譚家宴主題之後,聯合利華飲食策劃與國賓大飯店川菜廳合作再推「創藝經典成都菜」,把老饕必嚐的「松露雞豆花」以及一年賣出五億台幣的「開門紅」等12道料理帶來老饕們,從4月25日起賣到到7月15日止,每道300元起。

這次來台客座的王正金,目前於成都自營「南堂館」以及「南堂小館」,主打揉合經典與創新的「新川菜」,為成都的熱門餐廳。王正金提到,一般人談到川菜的印象就是辣、重口味或是老一輩的菜系,但其實川菜做法很多更蘊含許多故事,他揉合現代人的飲食習慣,去掉過多的油膩與辛辣,但仍擁有川菜的味型與烹調手法,他稱之為新川菜。

▲大陸川菜神話大師與國賓合作 12道經典菜色只賣到7/15。創藝經典 成都菜。(圖/台北國賓大飯店提供)
▲開門紅。

▲大陸川菜神話大師與國賓合作 12道經典菜色只賣到7/15。創藝經典 成都菜。(圖/台北國賓大飯店提供)
▲椒麻青醬海鮮匯。

此次的12道料理分別是燒椒茄子、搓椒碧瓜、爽口小海鮮、四川缽缽雞片、松露雞豆花、酸菜芋兒燉老鴨、開門紅、乾燒遼參、金湯養生鍋、耙豌豆燴時蔬、大紅袍油浸春雞、椒麻青醬海鮮匯。其中,開門紅曾被評為中國名菜之一,也是南堂館的成名菜之一,概念從湘菜的剁椒魚頭而來,將原本湘菜的鮮辣改良為川菜的香辣,降低辣度提高大眾接受度,選用肉質厚實的深水魚,品嚐時要揭開魚身上的紅椒片。

▲大陸川菜神話大師與國賓合作 12道經典菜色只賣到7/15。創藝經典 成都菜。(圖/台北國賓大飯店提供)
▲松露雞豆花。

每一個大廚都有著一道具個人情感的料理,金湯養生鍋就來自於王正金大師專屬的回憶,王正金大師提到,以前家窮,在農村的父母買不起奶粉,便以米糊代替,兒時奶奶總熬粥給家人吃,這獨到的風味也給了他靈感。他加入高湯、蝦湯與香米作為湯底,將海参、鮮蝦、芋頭等食材放入煨製,其次,搭配一塊芋頭、海參或是老油條,口感就有了新變化。

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