媲美烏骨雞 養身溫補「墨穀雞」才是王道!

點評:「墨穀雞」一人一鍋其實並不大,但裡頭全是養身「精華」!

記者黃彥綺/台北報導

藏身在巷弄內,它沒有特殊宣傳,也沒有特別起眼的店名,但是吃過的客人,對於「田媽媽養身鍋」的料理,評價都很高,還會有中南部客人逢年過節,專程北上打牙祭。開店最大動力是為了「分享」,「墨穀雞」其實是田家人從小到大的養身祕方!

「墨穀」指的是黑糯米,又稱紫糯米。是田媽媽從本草綱目藥材學來的秘方,熬煮十多種中藥六小時,再加入黑糯米與土雞肉,並且為了避免黑糯米與湯混淆,破壞養身鍋的口感,還發明將黑糯米另放在過濾袋,讓饕客在入口前的最後一刻拆開過濾袋即可,保留了口感與營養,更以這道菜拿下今(100)年「第一屆台北米食大賞
▲一包包墨穀雞,裡頭裝的全是熬煮六小時的營養精華。(圖/店家提供)

料理」競賽決賽第一名殊榮。


▲店裡的小菜,幾乎都是店家自製的,連吃過的同業都讚許田媽媽的用心。(圖/店家提供)

田媽媽兒子表示,「墨穀雞」份量不大,但是非常精緻,除了是少見的養身鍋,也是媽媽用心熬煮的精華,連店裡所有小菜幾乎九成九都是自己做的,不買外面現成食材。例如以牛奶自製的「芙蓉豆腐」;天然檸檬浸泡一年以上,釀製而成的「檸檬醋」;拌有醬油、雞油,打破傳統的「五穀飯」,另外,紅麴醬、豆腐乳這類醬料,也通通「靠自己」。


▲店面雖然不大,但食材都相當新鮮、精緻。(圖/店家提供)

墨穀雞有消脂、活血之效,黑糯米更因其高度營養、藥用價值,被尊稱為「黑珍珠」,屬於溫補的食材,連產婦或正值生理期間的婦女,都可以食用,特別對產婦可以滋補身體虛弱,有利於增加乳汁,哺育嬰兒。

【田媽媽養身鍋】
地址:新北市板橋區長安街331巷3號1樓
電話:(02)2954-7580
營業時間:11:00AM~14:00PM;17:30~21:00

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