記者黃士原／台北報導、攝影
你會因為喜歡吃某一種美食而開一家餐廳嗎？李小柏是導演李安也喜歡的廣富號帆布包老闆，但因為太愛吃鰻魚飯了，但鰻魚飯平時在家又沒辦法自己煮、前置作業又超級繁瑣，於是決定自己開一家鰻魚飯專門店「豐藏鰻雞料理」，以滿足自己的「口腹之慾」。不過，為何會有雞料理？因為李小柏覺得雞料理跟鰻魚料理感覺得很搭。
▲醬烤鰻魚丼飯。
從小就在台南長大的李小柏很愛吃鰻魚料理，不過李小柏說，小時候能吃到的鰻魚料理大多是在海產店，雖然使用的也是日本白鰻，但多數是養殖業者出口日本所剩餘下來的漏網之魚，又因為多養一些時日，除了體型較大之外，肉質也比較脆，不像大家在日本吃的柔軟又細緻。不過這種厚實、Q彈又脆的口感卻是李小柏從小吃到大、也是台南人最習慣的口感。
▲豐藏的鰻魚飯厚實肥美但又Q彈。
而豐藏鰻雞料理提供的鰻魚小大則是介於兩者之間，重量大約是600克以上，比起日本常用的250克超出許多，但又比過去台南海產店常用的8、900克小一些，都是李小柏拜託養殖場幫忙養到所要的規格，不過也因為養得比較大，所以處理過程也變複雜了(因為鰻魚都是自己處理)。再者，因為大鰻魚會有一點點土味，所以殺完的鰻魚會先用檸檬去土味，再來蒸的過程中還加入酒、蔥及薑，目的是為了把土味去除的更徹底。
另外，南部人雖然也愛吃鰻魚，但很不愛有刺的感覺，所以在蒸完後，李小柏還請了一位專人拔刺，之後再分切及炭烤。
▲豐藏的鰻魚都是炭火燒烤。
醬料是鰻魚飯很重要的一部份，李小柏以台灣人口味偏好為主，先把泡過酒的鰻魚骨烤過，然後與加入了清酒、糖、味醂、蔥、蘋果、麥芽的醬油一起熬煮，李小柏說，這個醬料配方試過很多次才找到完美比例，口味稍微偏甜、不會那麼鹹。
▲翠綠檸香蜜燒鰻則是最新菜單，上面鋪滿西餐料理常用的檸檬皮。
豐藏的鰻魚料理有醬烤鰻魚丼飯、蜜燒白鰻丼飯、鰻魚滑蛋丼飯、蔥香溫玉子鰻魚飯、椒香脆皮鰻魚烤定食、鰻魚玉子燒及翠綠檸香蜜燒鰻，其中醬烤鰻魚丼飯是店裡的招牌，處理過後的鰻魚直接炭烤、刷醬汁，刷過醬汁又烤過的鰻魚，其皮脂會變軟、變Q，很多在地人吃過就愛上。而翠綠檸香蜜燒鰻則是最新菜單，結合西餐料理常用的檸檬皮，用的是帶點苦澀的台灣綠皮檸檬，然後鰻魚不上醬，再用直火燒烤，上面只有塗上一層薄薄的蜂蜜醬，然後再鋪上滿滿檸檬皮，鰻魚、蜂蜜、檸檬皮三者結合，吃下去後在鼻腔會有一股清爽感覺。
地址：台南市中西區保安路4號號
電話：06 222 7027
▲嫩烤鹽麴雞腿定食。
▲店面小小，路過不注意很容易錯過。
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