屬於台南的味道與口感 豐藏的鰻魚飯厚實肥美但又Q彈

記者黃士原/台北報導、攝影

你會因為喜歡吃某一種美食而開一家餐廳嗎?李小柏是導演李安也喜歡的廣富號帆布包老闆,但因為太愛吃鰻魚飯了,但鰻魚飯平時在家又沒辦法自己煮、前置作業又超級繁瑣,於是決定自己開一家鰻魚飯專門店「豐藏鰻雞料理」,以滿足自己的「口腹之慾」。不過,為何會有雞料理?因為李小柏覺得雞料理跟鰻魚料理感覺得很搭。

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲醬烤鰻魚丼飯。

從小就在台南長大的李小柏很愛吃鰻魚料理,不過李小柏說,小時候能吃到的鰻魚料理大多是在海產店,雖然使用的也是日本白鰻,但多數是養殖業者出口日本所剩餘下來的漏網之魚,又因為多養一些時日,除了體型較大之外,肉質也比較脆,不像大家在日本吃的柔軟又細緻。不過這種厚實、Q彈又脆的口感卻是李小柏從小吃到大、也是台南人最習慣的口感。

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲豐藏的鰻魚飯厚實肥美但又Q彈。

而豐藏鰻雞料理提供的鰻魚小大則是介於兩者之間,重量大約是600克以上,比起日本常用的250克超出許多,但又比過去台南海產店常用的8、900克小一些,都是李小柏拜託養殖場幫忙養到所要的規格,不過也因為養得比較大,所以處理過程也變複雜了(因為鰻魚都是自己處理)。再者,因為大鰻魚會有一點點土味,所以殺完的鰻魚會先用檸檬去土味,再來蒸的過程中還加入酒、蔥及薑,目的是為了把土味去除的更徹底。

另外,南部人雖然也愛吃鰻魚,但很不愛有刺的感覺,所以在蒸完後,李小柏還請了一位專人拔刺,之後再分切及炭烤。

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲豐藏的鰻魚都是炭火燒烤。

醬料是鰻魚飯很重要的一部份,李小柏以台灣人口味偏好為主,先把泡過酒的鰻魚骨烤過,然後與加入了清酒、糖、味醂、蔥、蘋果、麥芽的醬油一起熬煮,李小柏說,這個醬料配方試過很多次才找到完美比例,口味稍微偏甜、不會那麼鹹。

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲翠綠檸香蜜燒鰻則是最新菜單,上面鋪滿西餐料理常用的檸檬皮。

豐藏的鰻魚料理有醬烤鰻魚丼飯、蜜燒白鰻丼飯、鰻魚滑蛋丼飯、蔥香溫玉子鰻魚飯、椒香脆皮鰻魚烤定食、鰻魚玉子燒及翠綠檸香蜜燒鰻,其中醬烤鰻魚丼飯是店裡的招牌,處理過後的鰻魚直接炭烤、刷醬汁,刷過醬汁又烤過的鰻魚,其皮脂會變軟、變Q,很多在地人吃過就愛上。而翠綠檸香蜜燒鰻則是最新菜單,結合西餐料理常用的檸檬皮,用的是帶點苦澀的台灣綠皮檸檬,然後鰻魚不上醬,再用直火燒烤,上面只有塗上一層薄薄的蜂蜜醬,然後再鋪上滿滿檸檬皮,鰻魚、蜂蜜、檸檬皮三者結合,吃下去後在鼻腔會有一股清爽感覺。

地址:台南市中西區保安路4號號
電話:06 222 7027

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲嫩烤鹽麴雞腿定食。

台南美食,豐藏鰻雞料理專門店。(圖/記者黃士原攝)
▲店面小小,路過不注意很容易錯過。

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