割烹光琳每兩個月換一次日本食材主題 還有河豚料理

點評:每兩月就會換一次主題!

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲光琳割烹日本料理12月1日重新開幕,以無菜單料理為主。

記者黃士原/台北報導、攝影

日本飯店集團藤田觀光株式會社,旗下台灣藤田觀光經營之割烹日本料理餐廳「光琳」12月1日重新開幕,餐廳除了改為無菜單料理、新增了會席料理,並將以日本不同區域、縣市為主題的食材祭典,每兩月更換一次,例如在12月是以日本秋田縣食材為主題,還首度引進日本「秋田和牛,而接下來2018年1、2月會是北海道的主題料理。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲前菜。

過去光琳是以吧台形式為主的割烹日本料理餐廳,提供客人們各式各樣單點日本料理,而全新誕生的光琳,將會以「會席料理」與「壽司、鐵板套餐料理」形式為主,希望能提供客人純正的日本味道料理。在店裡外觀部份,為了讓客人們更有身處日本氛圍的感覺,特別在店門前的空間打造日式庭園造景,希望讓客人從料理到空間,裡外皆能感到濃厚日本風。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲燒物,和牛肋眼、北海道鱈地蟹。

在12月,光琳是以日本秋田縣食材為主題,並搭配台灣首次登陸的日本「秋田和牛」,來店並選用「光琳料理長無菜單會席」,就能品嚐到最高等級A5等級秋田和牛,其他還有各種秋田縣特有食材,例如秋田產蓴菜、舞茸、稻庭烏龍麵等,都是在台灣不容易吃到美食。而在2018年1、2月,光琳預計會以北海道為主題,客人將會吃到帝王蟹、鮟鱇魚肝、鮭魚卵等來自北海道的食材。另外,北海道的鄉土料理三平汁也包含在內。

三平汁是北海道鄉土料理的一種,是將鹽漬或米糠醃漬的魚(鮭魚、鲱魚、鱈魚、花鯽魚等)加入紅白蘿蔔等根菜後,再用昆布高湯熬煮而成的料理。這道菜充滿魚的鮮味,是北海道人熱愛的冬季著名料理,每個家庭都有屬於自己的口味。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲北海道真鱈昆布煮。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲食事,鮭魚炊飯、北海道鄉土料理三平汁與酒粕風味。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲抹茶與奶油起司布丁。

另外,光琳也是台灣少數可以吃到河豚的日本料理店,主廚姜明濬擁有日本京都府的調理師免許、河豚處理師免許,由於河豚含有劇毒,但依不同的品種分布於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位,因此料理時去除含毒部位很重要,因此廚師的證照很重要。光琳的河豚是從日本進口、而且是已經處理好的魚肉,不過姜明濬說,他們還會根據經驗再檢查是否還是有含毒部位遺留下來。

餐費部份,光琳全以無菜單料理為主,會席料理有2000元、3500元兩種可選,壽司、鐵板料理2800元,而河豚會席料理為5000元,客人會吃到刺身、鍋物、岩燒、鐵板、油炸及涼拌等料理方式的河豚。

地址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號1樓
電話:02-2778-3258

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲餐廳的外觀。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲吧台用餐區。

割烹日本料理光琳。(圖/記者黃士原攝)
▲會席用餐區。

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