基隆式早午餐！乾麵配餛飩湯　魯肉飯搭豬肝湯

早期的基隆是舶來品的第一線，像咖啡這樣的時髦玩意兒，也從港邊開始。「孝三這條路的飲食都很接近碼頭文化的生態，重疊性不高，我最喜歡的早餐就是三角窗麵擔。」「金豆咖啡」老闆王鴻麟一邊用賽風壺煮了一杯耶加雪非，一邊說。

圖文／鏡週刊

他的咖啡技術，都是老爸教的。從31號橋下的3張桌子，一杯賽風咖啡35元開始，初代老闆王國生25年前開了金豆本店，每天早上6點開賣，剛好接上崁仔頂收市，魚販們、工人們休息正好來喝一杯咖啡，一路開到晚上9點。

現在的「金豆咖啡品味迴廊」以1樓的咖啡廳為基地，2樓的空間則是推廣在地藝文的展覽平台。「開店就是個客廳的概念，當初，我爸也不希望我接，因為他看到城市的沒落。」台北的光環太大，當人口不斷搬離流失，王鴻麟和太太也曾想過離開這個城市，終究還是因著這棟美麗的巴洛克老建築而回頭。金豆咖啡跨代見證了港區的風華與沒落。

即使有早餐店，多數基隆人最標準的早餐配備，依然是一碗乾麵、一碗餛飩湯，孝三路上的「三角窗麵擔」就是這樣低調又安妥的存在。一口爐只賣麵與湯，連小菜都沒有，最複雜就是加顆蛋包，屹立62年，現在掌杓的年輕人已是第三代。

「基隆人很重視湯，因為氣候濕冷，而且麵食都很素，如果湯頭做不好店就活不下去。」鄭順聰說。不像我們台南乾麵總配肉臊，基隆式的乾麵上頭只有燙豆芽，再澆上自家煉的油蔥，白淨得不可思議，但你一拌開，香味就被解鎖。遇熱的油蔥，誘人的氣息不斷竄上鼻腔，再加幾滴獨門甜辣醬，辛中帶甘的後韻配上手工麵的勁道，這麵就像摻了罌粟逼人完食。純肉餛飩小小顆，咬開卻是鮮美飽滿。

「我們不買絞肉，都是上市場買肉自己回來處理，一顆顆手工包。」老闆娘說。清晨6點，已經有顧客等著開鍋，大家不分親疏，拉了板凳坐一桌，不約而同加辣醬、一口麵再一口湯，呼嚕嚕吃完抹嘴走人，這就是基隆人對早餐的膜拜儀式了。