重現主廚記憶中的粵式美味 紫艷推出伊比利豬蜜汁叉燒

▲紫艷中餐廳全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒。(圖/台北W飯店提供)
▲紫艷中餐廳全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒。(圖/台北W飯店提供,以下同)

旅遊中心/綜合報導

台北W飯店31樓紫艷中餐廳推出「鮮艷冬至」全新套餐,主廚鄔海明巧手打造冬季粵菜食補,親訪宜蘭在地台菜餐廳和海產料裡汲取靈感。主廚同時推出全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒,希望能將他記憶中的道地粵式美味帶給台灣的客人。

紫艷中餐廳港籍行政主廚鄔海明來台將近兩年,積極走訪鄉鎮認識在地食材及料理手法,這次到宜蘭參訪台菜餐廳和南方澳漁港,深入了解地方料理與在地風情並且反映在料理創作,運用時令根莖鮮蔬、頂級明蝦、元貝,以及三星蔥、烏來山馬告等食材創作多道潤肺溫補的冬季料理。除此之外,鄔海明主廚更重新打造紫艷中餐廳招牌蜜汁叉燒,從肉品來源、蜜汁醬料到燒烤過程層層把關,只為了將記憶中的道地粵式美味帶給賓客。


▲為了將記憶中的珍味帶給賓客,鄔海明特別選用西班牙伊比利豬梅花肉製作叉燒。

為了將記憶中的珍味帶給賓客,鄔海明特別選用西班牙伊比利豬梅花肉製作叉燒,伊比利豬油脂分布均勻,鮮嫩度高且無腥味;再以加入檸檬及獨門配方的蜜汁醬料反覆上色燒烤,直至外皮焦脆、肉質鬆軟,濃郁中帶出一股清甜。西班牙伊比利豬招牌蜜汁叉燒每份580元。

單月份的午間套餐頭盤包括:脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、寶島野菌餃、蟲草花拌鮮冬筍;湯品為生拆蟹肉花膠菠菜羹,主餐是柚子蜜琥珀蝦球脆鱈,其他有山芋臘味台東玉米雞球、菜膽紅油抄手和甜品冰花川貝銀耳燉雪梨、紫艷菇菇包及繽紛水果盤。

▲「鮮艷冬至」午間雙月套餐。(圖/台北W飯店提供)
▲「鮮艷冬至」午間雙月套餐。(圖/台北W飯店提供)

▲「鮮艷冬至」午間單月套餐。(圖/台北W飯店提供)
▲「鮮艷冬至」午間單月套餐。(圖/台北W飯店提供)

雙月份的午間套餐頭盤則為:脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、金勾千絲芋頭糕、三星蔥烤小香魚;湯品為花膠鮑魚絲竹笙羹;主餐是北海道元貝X.O.明蝦球,其他還有烏來山馬告燉蘿葡清湯牛腩、五榖瑤柱雞粒荷葉飯,甜點則是紅豆香芋紫米露、鬆化酥皮蛋塔及繽紛水果盤。

▲「鮮艷冬至」晚間套餐。(圖/台北W飯店提供)
▲「鮮艷冬至」晚間套餐。(圖/台北W飯店提供)

晚間套餐則有頭盤:脆皮燒乳豬、阿里山紅茶地瓜、冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞、香酥芝麻炸脆鱔;湯品紅蓮官燕燉烏骨雞湯;精緻主餐有蓮藕百合清炒澎湖鮮活龍蝦球、頂級料理秋葵野菌香辣醬爆鹿兒島A5和牛、蠔皇六頭花菇鲍魚;養身主食有台東紅藜麥南瓜海斑粒炒飯。甜點有艷麗甜品冰花川貝銀耳燉雪梨、新疆棗皇糕等,以及繽紛水果盤。

紫艷中餐廳「鮮艷冬至」全新套餐即日起至2018年3月31日供應,午間套餐TWD1580+10%起,晚間套餐TWD2580+10%起。

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