重現主廚記憶中的粵式美味　紫艷推出伊比利豬蜜汁叉燒

▲紫艷中餐廳全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒。(圖／台北W飯店提供，以下同)

旅遊中心／綜合報導

台北W飯店31樓紫艷中餐廳推出「鮮艷冬至」全新套餐，主廚鄔海明巧手打造冬季粵菜食補，親訪宜蘭在地台菜餐廳和海產料裡汲取靈感。主廚同時推出全新西班牙伊比利豬蜜汁叉燒，希望能將他記憶中的道地粵式美味帶給台灣的客人。

紫艷中餐廳港籍行政主廚鄔海明來台將近兩年，積極走訪鄉鎮認識在地食材及料理手法，這次到宜蘭參訪台菜餐廳和南方澳漁港，深入了解地方料理與在地風情並且反映在料理創作，運用時令根莖鮮蔬、頂級明蝦、元貝，以及三星蔥、烏來山馬告等食材創作多道潤肺溫補的冬季料理。除此之外，鄔海明主廚更重新打造紫艷中餐廳招牌蜜汁叉燒，從肉品來源、蜜汁醬料到燒烤過程層層把關，只為了將記憶中的道地粵式美味帶給賓客。

▲為了將記憶中的珍味帶給賓客，鄔海明特別選用西班牙伊比利豬梅花肉製作叉燒。

為了將記憶中的珍味帶給賓客，鄔海明特別選用西班牙伊比利豬梅花肉製作叉燒，伊比利豬油脂分布均勻，鮮嫩度高且無腥味；再以加入檸檬及獨門配方的蜜汁醬料反覆上色燒烤，直至外皮焦脆、肉質鬆軟，濃郁中帶出一股清甜。西班牙伊比利豬招牌蜜汁叉燒每份580元。

單月份的午間套餐頭盤包括：脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、寶島野菌餃、蟲草花拌鮮冬筍；湯品為生拆蟹肉花膠菠菜羹，主餐是柚子蜜琥珀蝦球脆鱈，其他有山芋臘味台東玉米雞球、菜膽紅油抄手和甜品冰花川貝銀耳燉雪梨、紫艷菇菇包及繽紛水果盤。

▲「鮮艷冬至」午間雙月套餐。(圖／台北W飯店提供)

▲「鮮艷冬至」午間單月套餐。(圖／台北W飯店提供)

雙月份的午間套餐頭盤則為：脆皮燒乳豬、香辣拌藕條、金勾千絲芋頭糕、三星蔥烤小香魚；湯品為花膠鮑魚絲竹笙羹；主餐是北海道元貝X.O.明蝦球，其他還有烏來山馬告燉蘿葡清湯牛腩、五榖瑤柱雞粒荷葉飯，甜點則是紅豆香芋紫米露、鬆化酥皮蛋塔及繽紛水果盤。

▲「鮮艷冬至」晚間套餐。(圖／台北W飯店提供)

晚間套餐則有頭盤：脆皮燒乳豬、阿里山紅茶地瓜、冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞、香酥芝麻炸脆鱔；湯品紅蓮官燕燉烏骨雞湯；精緻主餐有蓮藕百合清炒澎湖鮮活龍蝦球、頂級料理秋葵野菌香辣醬爆鹿兒島A5和牛、蠔皇六頭花菇鲍魚；養身主食有台東紅藜麥南瓜海斑粒炒飯。甜點有艷麗甜品冰花川貝銀耳燉雪梨、新疆棗皇糕等，以及繽紛水果盤。