真正的在地美食！基隆人的氣力就在孝三路

在遊客眼中，基隆就是廟口。而對老基隆人來說，孝三這條路，才是美食的江湖。

圖文／鏡週刊

車開到基隆，總像走進一片雨幕，誰是外客一目了然，那沒來得及開傘穿雨衣的就是。海風襲來濕濕冷冷的天氣，忍不住就想尋碗熱湯喝，在孝三路，你永遠能及時找到最燙口的溫暖。

孝三路鄰近港邊與火車站，交錯著委託行與報關行，而哪裡有船靠岸，哪裡就有娛樂，過去的「茶店仔」也集中在這兒，基隆昔日燈紅酒綠的繁盛碼頭風華，全刻劃在這條路周邊迂迴的巷弄食肆。不同於台南的小吃是吃「巧」，基隆出外人求的不是細緻，而是精、氣、神十足，質樸、穩飽、下酒。

我們跟隨著有《基隆的氣味》的作家鄭順聰從早吃到晚，隨便一間店，都是30年起跳，許多連招牌都懶得掛，在蒸騰的熱氣中發現了算你運氣好。端上的麵沒什麼料，豆芽油蔥白的很，肉餡總是有點鹹，湯卻又清淡無華，只有薑絲的嗆把胃裡的暖火給提起來。但不管你愛不愛，在地人自動拉板凳報到，這就是最正宗的雨都滋味。

如果起得早，建議你到「老戴豆漿大王」吃套燒餅油條或飯糰，再配個甜漿加蛋。非得排隊不可，但光是看著店頭蒸飯木桶裡冒著的白煙就讓人欣喜。這裡的燒餅現烤、油條現炸，吃起香酥軟心。飯糰裡包的是每天用大鍋炒的榨菜豆乾，越嚼越香，放涼後米飯更Q。

若你喜歡扎實的山東饅頭，可以去巷裡那家「李家鍋貼饅頭」，別誤會，這裡沒賣鍋貼，賣的是「貼鍋」的饅頭。這是快失傳的山東傳統作法，在大灶鐵鍋裡燒水，在鍋緣貼上老麵麵團後，蓋鍋讓水氣半蒸半烤，25分後即可出爐。烙出焦皮的饅頭特別香脆，細嚼湧出天然發酵的清甜麥香，老闆說，抹上豆腐乳配咖啡當早餐，超棒。

但談到基隆人最愛的早餐，鄭順聰與「金豆咖啡」老闆王鴻麟都直指一間麵攤：「三角窗麵擔」。一碗乾麵、一碗餛飩湯，就是基隆人的早餐標配，三角窗麵擔就這樣低調又安妥的屹立62年。一口爐只賣麵與湯，連小菜都沒有，最複雜就是加顆蛋包。鄭順聰說基隆的麵很白、湯頭很清，重點是那各家不同的油蔥和甜辣醬，一拌開，香味就被解鎖，辛中帶甘的後韻配上手工麵的勁道，就像摻了罌粟逼人完食。這裡的客人沒停過，大家不分親疏，拉了板凳坐一桌，不約而同加辣醬、一口麵再一口湯，呼嚕嚕吃完抹嘴走人，簡直就像是一種宗教式的膜拜儀式。

若是早餐的澱粉攻擊還沒把你擊倒，中午可以去排「天天鮮排骨飯」。這裡的菜色是集合油、甜、香於一身的古早味。雖然賣的是排骨，但許多人心醉的是那擱在排骨、雞腿、蝦仁上頭顫巍巍的半熟蛋，筷尖一挾，暖黃色的蛋液流淌，變身醬汁，拌飯或蘸排骨都是一絕。又或是可以到「阿本燒賣」嘗嘗台式大燒賣和排骨酥湯。用刈薯、鯊魚漿、豬肉、油蔥、胡椒拌成內餡的燒賣，多汁脆甜。自製甜辣醬是祕密武器，由清醬油、番茄醬、甜麵醬等熬煮而成，拿來蘸燒賣或拌入乾麵裡都合拍。

來到基隆，一定不能忘記一道下酒菜。孝三路巷口這間「豬肝腸海鮮店」，老闆娘已經在店頭切了50多年的豬肝腸與紅燒肉，沿襲自廣東老師傅做「肝腸」的手藝，將豬後腿肉加上更軟嫩的豬肝做成的餡料，烤出濃郁鹹香的滋味，配上老闆娘加入中藥包熬製的生猛鮮辣椒，辣舌完如茶韻般回甘。

離開基隆之前，記得尋著阿伯們的腳步來中山陸橋對面的50年名店「三姊妹熱炒」，以熱鬧滾滾的「台式Tapas」畫下一個完美的Ending。炸物選擇多，魚貨新鮮，小菜也精緻，如雞卷、牛蒡天婦羅、蚵仔酥、紅燒鰻、冷韭菜、軟絲五味等，都是必點招牌，價格又便宜，點滿一桌也不傷荷包。這裡也配備台式調酒「三光」（保力達B、米酒、維大力）、「黑白馬」（保力達B、米酒），下午2點，阿伯們已經喝得臉紅紅，坐在戶外騎樓，滿桌小菜，大家酒足飯飽的吹涼風閒聊，剎那間，我好像不在基隆，而是在西班牙街頭的小酒館。

老戴豆漿大王