文、圖／麻吉小兔
有著超級美麗大理石紋路的日本和牛，經過百年發展出的和牛養殖與血統登記制度，早已經是掛保證的夢幻美食，油花分布細緻均勻、肉質優雅鮮嫩甜美、入口即化，小兔在日本吃過後就深深著迷，每次到日本必定不會錯過各地區的和牛。
之前台灣一直禁止進口日本和牛，好不容易終於在2017年9月正式解禁，各家飯店餐廳摩拳擦掌，準備跟老饕們一起迎接有著天皇地位的日本和牛。但是和牛價格相當高，在日本就很貴了，進口到台灣售價也是日本當地的N倍，每公斤進價就要近萬元台幣，大飯店一客頂級A5宮崎牛排4盎司要價3-4千台幣，小兔在東京吃的A5黑毛和牛10盎司不到4000日圓，所以原本我也不是很期待在台灣吃日本和牛。
沒想到小六食堂主廚小樹師傅真的太瘋狂，熱愛高級食材的他，繼之前神經病發作的羽立海膽、橘水海膽，這回竟然也訂了廣島縣產 A5 BMS 10 等級的黑毛和牛！！！喂喂喂！你不是平價食堂嗎？這等級你也敢訂，是要逼死誰啦！真虧老闆娘嫁給他多年竟然沒崩潰。XD
小樹師傅PO上FB的時候，一群愛吃鬼都跟著瘋了，因為我們都相信跟著小樹師傅吃，就不用擔心口袋不夠深，他絕對能讓大家吃得開心、吃得滿足、吃得感動，小兔就先留言舉手，拜託開賣一定要call我去。
簡單說明一下日本和牛的分級制度，詳細上網查都有資料，如果有寫錯的部分，也歡迎大家指教糾正。
1.日本和牛必須是日本產地出生，而且是純正沒有混血其他品種，領有登記證明書。
2.日本和牛共有【黑毛和種、褐馬和種、日本短角種、無角和種】4個品種，其中黑毛和種就占全日本90%以上，幾乎吃到的飼養牛都是黑毛和種。
3.日本三大和牛：【松阪牛、神戶牛、近江牛】都是屬於黑毛和種，這3大都是關西地區飼養的但馬牛，只是飼養地區不同、名稱也不同。
4.日本十大和牛：【松阪牛、神戶牛、近江牛、岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都肉、宮崎牛、熊本赤牛】，只要是日本和牛，其實都相當美味，也都有很美的油花，香氣甜美、鮮嫩多汁、入口即化是我著迷的主要原因。
5.等級分別：
（1）步留等級：先從精肉率分為A、B、C三個等級，最高等為A。
（2）肉質等級：從肉質油花比例、紋理分布、色澤等分1~5，A5為最高等級。
（3）BMS：在肉質等級中還有一個評定制度，將油花分佈的密集度分為1~12級，6級以上才能入口即化，A5 BMS 7級以上就算是相當好的上等和牛了，很多標榜A5的和牛BMS可能不高，所以不要認為A5就是最高等。而美國、澳洲也都有進口和牛，但是因為都有混當地其他品種，肉質跟日本和牛絕對是有很大差異，價格也差很多。
經過18小時熟成…YA！小樹師傅通知可以吃囉，原本還是有點驚驚（台語），偷偷問了一下價格，避免錢帶不夠留在那邊洗碗。
這次價格如下（因為每批進價不定，之後未必是這個價格，大家參考一下）
【廣島縣產 A5 BMS 10 等級黑毛和牛】
看過前面簡單介紹，就可知道這是非常高等級的日本和牛。
無骨牛小排4盎司960元
肩小排4盎司720元
聽到單點4盎司價格竟然沒有破千，而且還是最高A5等級BMS 10的純正日本和牛，立馬揪吃貨團來報到，最近忙於工作身心俱疲的我，這餐吃得我元氣大增，回家還可以立馬寫食記呢！
【肩小排4盎司720元】
先上這道肩小排就已經鮮嫩道入口即化，有著道地日本和牛的口感與香氣，我都要落淚了啦，真是好美味，通常好的日本和牛灑一點鹽提味就很棒，雖然吃貨團說主廚準備的山葵味道很搭，但是我就愛吃原味。
【無骨牛小排4盎司960元】
美麗的大理石紋路是日本和牛的特色，小兔之前推薦過日本的【牛かつもと村】炸牛排、東京百年老店【人形町今半/淺草今半】、【俺の焼肉 銀座九丁目】，所提供的和牛共通點都是有著美麗油花以及鮮嫩又入口即化的口感。
這道無骨牛小排整體質感又更加提升、更加軟嫩、香氣更足，明顯與肩排有不同特色口感。我們3個吃貨各點一份來分享，能在台灣品嘗到正統日本和牛，又是一般能負擔的價格，吃得我都要落淚，實在是太開心、太滿足了。
因為和牛是單點項目，我們三人另外點了最愛的海鮮丼與離緣肉定食、梅汁番茄，吃飽喝足，一共2800元，一人還花不到1000元，真是讚嘆小樹師傅、感恩小樹師傅啊！！！
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