台灣臭豆腐與印度咖哩　竟如此「臭味香投」

如果你對印度料理的印象，僅停留在坦都爐烤雞、咖哩餃、香料飯等菜色，那「想想廚房」的餐點一定會讓你大大驚豔。老闆兼主廚的Joseph，曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚，豐富資歷讓他做的料理，有法菜的優雅、印度菜的馨香。重點是菜單會隨四季更迭，甚至還以台灣夜市小吃「臭豆腐」做新菜發想，絕對能顛覆你的味蕾印象。

圖文／鏡週刊

「我厭倦飯店工作，工時長、沒什麼生活品質可言，一直做重複的事情，這樣不會成長。」「想想廚房」印度籍老闆Joseph無奈地說。3年前選擇自己開店，他內心也很徬徨，「我朋友都說景氣差不適合創業，但我有信心，人總需要吃飯嘛，但這個店面太小，沒辦法做高檔料理，於是我想何不做印度區域性菜色，我家鄉『果阿』的口味。」Joseph笑說。

果阿位於印度西岸，是全印最小卻最富裕的邦，最著名的就是辛香十足的咖哩。從小看著母親和2個鄰居媽媽做菜，讓Joseph的料理氣味豐富，加上喜歡融入生活經驗，與市面上的印度菜有所區隔。

像是靈感來自萬巒豬腳便當的「黑豚咖哩」，「我用黑豬的前腳蹄，搭配香草籽、孜然等香料一起熬煮，再加進Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3種辣椒粉，分別取其香氣、辣味和顏色。」Joseph解釋。豬腳入口香嫩、辛辣有味，還帶點羅望子和芒果的酸甜。

Joseph還突發奇想做出台味十足的「臭豆腐逗扁豆節瓜」。「我第一次在夜市吃到臭豆腐就愛上這個味道，於是我用萬有全臭豆腐，搭配辣椒、羅望子、蔬菜做成咖哩，但保留臭豆腐配泡菜的味覺概念。」我趁熱品嘗，沒想到夜市小吃竟和印度咖哩如此「臭味香投」，臭豆腐的臭香與咖哩的香辣和節瓜的甜味太契合，下飯程度媲美台式滷肉。