翻轉對小吃店的刻板印象 喝魚湯也可以很「潮」

記者黃士原/台南報導、攝影

台南人對於鮮魚湯應該不陌生,台南的大街小巷都能喝得到,除了老店之外,最近在林百貨附近又有一家新開的鮮魚湯專賣店「和興號鮮魚湯」。其實和興號鮮魚湯是台南正興街「小滿食堂」的吳媽媽(王惠慧)與老公吳朝榮重起爐灶的店,其實在開設小滿食堂之前,吳媽媽夫婦倆早就1999年創立鱻魚湯,賣了10多年的魚湯後才轉型開設小滿食堂。

▲和興號鮮魚湯。(圖/和興號鮮魚湯提供)
▲和興號鮮魚湯有別一般的小吃店。(圖/和興號鮮魚湯提供)


▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲和興號的魚湯湯底可是用魚的脊椎骨、背鰭和魚頭,再加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時。

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲和興號的鮮魚湯裡都有超大塊的魚片。

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲西瓜綿鮮魚湯是台南特有的口味。


吳媽媽說,和興號的魚湯湯底可是用魚的脊椎骨、背鰭和魚頭,再加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時,再加上魚片,等同於是吃到一整隻魚。店裡獨家推薦的是南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」,西瓜綿其實是未成熟的西瓜,然後再經古法醃製,算是南部特有的食材,吳媽媽把西瓜綿加入鮮魚湯底,微酸的滋味,讓湯頭濃郁卻不膩口。相對一般小吃店,和興號的魚湯裡頭的薑絲並不多,吳媽媽說,她用的是新鮮未泡水的薑絲,味道本來就比較重,再加上她用的都是新鮮魚貨,腥味很低,當然就不用太多的薑絲來去腥。

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲豆乳鮮魚湯。

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除了西瓜綿鮮魚湯,豆乳鮮魚湯、溫膳鮮魚湯與咖哩鮮魚湯新創推出口味,豆乳鮮魚湯採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿,用一定比例融入湯底,然後再加入五種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉;溫膳鮮魚湯有老闆特別加入精選的紅棗、枸杞等,是四季都適合享用的溫補湯頭。咖哩鮮魚湯則是老闆為了打造有別於一般咖哩印象,在湯底中放入薑黃與多樣新鮮蔬果,調創出適合搭配鮮魚的清辛口味。

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲「小滿食堂」的吳媽媽(王惠慧)。

與一般小吃店簡單的環境不同,和興號鮮魚湯從台北邀請「福嘀安伯(Foodie Amber)」與「果多設計(Design by associates)」聯手打造視覺,就是想翻轉大家對於傳統小吃店的刻板印象,日式簡約線條融入原木吧台與純白地鐵磚,有著老台南的日式情懷,而桌上的籤詩筷套、桌下的塑膠魚籃,除了推疊出傳統台灣的民俗風情,別有創意的設計感也讓整家店很「潮」。

和興號鮮魚湯
地址:700台南市中西區忠義路二段49號
電話:06-2215257

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲和興號外觀。

▲台南和興號鮮魚湯。(圖/記者黃士原攝)
▲籤詩筷套。

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