翻轉對小吃店的刻板印象　喝魚湯也可以很「潮」

記者黃士原／台南報導、攝影

台南人對於鮮魚湯應該不陌生，台南的大街小巷都能喝得到，除了老店之外，最近在林百貨附近又有一家新開的鮮魚湯專賣店「和興號鮮魚湯」。其實和興號鮮魚湯是台南正興街「小滿食堂」的吳媽媽(王惠慧)與老公吳朝榮重起爐灶的店，其實在開設小滿食堂之前，吳媽媽夫婦倆早就1999年創立鱻魚湯，賣了10多年的魚湯後才轉型開設小滿食堂。

▲和興號鮮魚湯有別一般的小吃店。(圖／和興號鮮魚湯提供)



▲和興號的魚湯湯底可是用魚的脊椎骨、背鰭和魚頭，再加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時。

▲和興號的鮮魚湯裡都有超大塊的魚片。


▲西瓜綿鮮魚湯是台南特有的口味。

吳媽媽說，和興號的魚湯湯底可是用魚的脊椎骨、背鰭和魚頭，再加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時，再加上魚片，等同於是吃到一整隻魚。店裡獨家推薦的是南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」，西瓜綿其實是未成熟的西瓜，然後再經古法醃製，算是南部特有的食材，吳媽媽把西瓜綿加入鮮魚湯底，微酸的滋味，讓湯頭濃郁卻不膩口。相對一般小吃店，和興號的魚湯裡頭的薑絲並不多，吳媽媽說，她用的是新鮮未泡水的薑絲，味道本來就比較重，再加上她用的都是新鮮魚貨，腥味很低，當然就不用太多的薑絲來去腥。


▲豆乳鮮魚湯。

除了西瓜綿鮮魚湯，豆乳鮮魚湯、溫膳鮮魚湯與咖哩鮮魚湯新創推出口味，豆乳鮮魚湯採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿，用一定比例融入湯底，然後再加入五種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉；溫膳鮮魚湯有老闆特別加入精選的紅棗、枸杞等，是四季都適合享用的溫補湯頭。咖哩鮮魚湯則是老闆為了打造有別於一般咖哩印象，在湯底中放入薑黃與多樣新鮮蔬果，調創出適合搭配鮮魚的清辛口味。


▲「小滿食堂」的吳媽媽(王惠慧)。

與一般小吃店簡單的環境不同，和興號鮮魚湯從台北邀請「福嘀安伯(Foodie Amber)」與「果多設計(Design by associates)」聯手打造視覺，就是想翻轉大家對於傳統小吃店的刻板印象，日式簡約線條融入原木吧台與純白地鐵磚，有著老台南的日式情懷，而桌上的籤詩筷套、桌下的塑膠魚籃，除了推疊出傳統台灣的民俗風情，別有創意的設計感也讓整家店很「潮」。

和興號鮮魚湯
地址：700台南市中西區忠義路二段49號
電話：06-2215257


▲和興號外觀。


▲籤詩筷套。