文、圖／Aiwa
Aiwa搬來新竹第三年，我發現新竹人很喜歡吃牛肉麵呢！因為競爭激烈，所以口味上要相當有特色，才能引起顧客的興趣。本次要和大家分享一家適合一人獨享的「麻辣鍋牛肉麵」這是我給它的綽號，因為內料超豐富啊！有半筋半肉、超大塊的腱子心、牛肚、鴨血、豆腐、米血，湯頭麻辣鮮香，吃起來很過癮！
「蒼牛訣 心訣牛肉麵 」主廚對於自己研發的牛肉麵很有信心，花了五年走訪大江南北，結合了四川、重慶、襄陽牛肉麵與重慶的麻辣湯底，採用新鮮紅花椒與青花椒及多種中藥材、湯頭加了大量牛骨熬煮，牛味濃香，湯稠身中帶辣及少許麻勁，湯頭有香氣卻不油膩！帶點辛辣感，吃完卻不會口乾舌燥。最吸引目光的是頂級限量腱子心肉，聽說一頭牛只能做四客牛肉麵，軟嫩入口即化，入口先有藥材甘香，再慢慢滲出牛肉甜及辣香，層次十足。
說到新竹的牛肉麵，有幾家名店是大家熟知的！以排隊出名，但是口味就見仁見智囉！畢竟每個人的味覺都有所差異。「蒼牛訣 心訣牛肉麵」地點位於竹北市區，也是美食集散地的光明商圈，是今年新開的店家喔！
裝潢十分重成本的牛肉麵店！如果老闆的開店初衷，要用愛心、安心、真心來服務顧客，用料真材實在，讓人印象深刻。
主廚跟我們聊天，還說這裡的牆面不是大圖輸出，而是摸起來有紋理的類岩石質感，雖然花費較貴，但是頗受顧客好評。
連免費招待顧客的茶具都很講究，是鑄鐵的中國風茶壺。
這個「新鮮花椒熱茶」可是免費招待喔！不過不是每個人都會喜歡這樣帶點辛辣的茶飲。
主廚將最好的食材和大家分享，唯有品質新鮮的花椒才可以入茶，不會有奇怪的味道。一個貫徹麻辣風的有趣牛肉麵店，我們都知道老皮牛肉麵的賣點是豆花吃到飽，所以想挑戰味蕾的朋友~~記得喝上一杯「新鮮花椒熱茶」。
茶杯超級可愛的！有色彩繽紛的鯉魚悠遊其中，視覺上也是一大享受。
小菜櫃屬於自取的形式，方盤50元，圓盤40元。
「醋溜木耳」吃起來很有彈性，調味清爽，十分開胃。
吃牛肉麵就是要配小菜~~而考驗主廚手藝的是這道「涼拌豬肝」雖然簡單，但是要煮得好吃要真功夫！川燙過的豬肝十分軟嫩，不會乾巴巴的！
「涼拌百香果青木瓜」酸酸又甜甜，清脆爽口的青木瓜配上濃郁果香的百香果，讓人食慾大開！
「涼拌蓮藕片」吃起來口感脆脆的，有著酸甜的清爽滋味，Aiwa 超喜歡這道小菜~~因為我自己做不出來！
耶~~今晚和美女魔術師林子筠共進晚餐！我們一邊聊天，一邊細細品嘗麻辣牛肉麵 。
麻辣牛肉麵，牛三寶 $195
這裡的三寶是豐富膠質的牛筋、Q嫩的牛肚、尺寸很粗的牛腱心肉！
頂級牛腱心肉條非常厚實，滷得相當透，口感軟嫩又甘甜，完全不會乾澀，肉汁完美封存。
不誇張~~~牛腱心肉條就是比別人大份量！有別於牛肉麵店的小小塊牛肉，「蒼牛訣 心訣牛肉麵 」只能用霸氣來形容。
牛筋色澤接近半透明狀，一種入口即化的幸福感，這QQ的膠原蛋白，是女生的最愛啊！
牛肚滷得Q彈但不軟爛，很好咬而且不塞牙縫。
麵條可選擇細麵或是刀削麵，但是Aiwa 比較喜歡細麵，充分吸附麻辣湯底的香醇。
番茄紅燒牛肉麵，半筋半肉 $180
紅燒和番茄的雙重享受，湯頭香氣厚實，微辣麻香帶著馥郁辛香層次。
除了湯頭迷人之外，頂級牛腱心的肉質軟爛，整塊滑Q帶膠質牛筋的半筋半肉麵，吃起來讓人覺得超滿足的！
麻辣綜合湯 $60
源自於四川重慶的平民小吃，早期為了方便江邊拉船工人食用，而把食材切小塊燙煮，能品嘗麻辣噴香的滋味，食用方便，歷久不退流行。現在竹北也能能吃到道經典料理。
紅通通的麻辣湯底，沒有可怕的嗆辣，濃郁的辛香帶來溫熱感，而各種配料都滷得很入味，尤其是鴨血的質地飽水滑嫩多汁，滷透的手工米血糕，吃起來軟Q可口。
紅油炒手 $60
帶著濃厚四川風味的抄手是以辣椒製成的紅油，乾拌煮熟的抄手而成，入口麻辣帶勁。
薄薄的外皮搭配滿滿的肉餡，味道柔嫩鮮美！麻辣生香，愛吃辣的朋友~~千萬不可錯過！
跟Aiwa 一樣喜歡吃牛肉麵的朋友，可以來「蒼牛訣 心訣牛肉麵 」嚐鮮一番。另外，因竹北的家庭客居多，也有推出清燉牛肉麵口味，比較適合小朋友一起享用。
門口的牛骨是可以自由取用的~~哈哈！超酷的！子筠帶了二塊牛骨要送給家裡的姪女們，很有趣的伴手禮！
蒼牛訣 心訣牛肉麵
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地址：新竹縣竹北市光明三路125號
電話：03-657-0915
營業時間：11:30-14:00／17:30-20:30
公休日：店家FACEBOOK公告。
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