番茄海鮮義大利麵簡單做!暖心主廚Jesse傳授煮海鮮撇步

暖心主廚Jesse

暖心主廚Jesse ChefJ

Humble House Taipei 寒舍艾麗酒店擔任義廚領班chef de partie Taverna De ' Medici 梅帝騎小酒館擔任副主廚/ 共同創辦人

點評:我要回家煮給爸媽吃!

記者何冠嫻/綜合報導

這次Chef J來教大家如何做出,大人小孩都超愛的番茄海鮮義大利麵!暖心主廚Jesse的影片中傳授了不少簡單且乾淨俐落處理魚的方式,更有煎魚小撇步以及烹飪海鮮的方法,讓大家也能做出大師級的美味。

▲JC這一家 番茄海鮮義大利麵。(圖/翻攝自JC這一家臉書影片)

▲將馬頭魚去頭去尾去骨。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

在Chef J的刀工下,輕鬆地將馬頭魚的魚骨、魚肉分離,連鮭魚皮也能輕鬆剔除。以雙手並用的方式,一手抓魚皮,一手將刀握好固定位置。而抓魚皮那隻手左右移動,就能輕易且完整的將鮭魚皮取下!另外,Chef J特別提醒,鮭魚的魚肚部分要注意是否還有魚刺殘留,並將其拔除乾淨,以免孩童誤食。但嫌麻煩的話,還是能先請魚販處理乾淨

去除下來的蝦殼、魚骨也都不要浪費,這些可是熬煮高湯的精華呢!Chef J將蝦殼、馬頭魚的魚頭、魚尾以及魚骨爆香,再加水熬煮,就成了最真材實料的美味海鮮高湯。

▲JC這一家 番茄海鮮義大利麵。(圖/翻攝自JC這一家臉書影片)

▲將魚肉煎至金黃色。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)

然而煎魚也有小秘訣,Chef J說「煎魚的時間有9成在煎魚皮,剩下的1成僅是要讓魚肉上色,成金黃色。」他還提醒放入鍋之前要先用廚房紙巾將魚的水分吸乾,這樣不只煎起來較酥脆,也比較不會產生油爆!另外,蛤蠣的部分要記得,張開就撈起,以保持它的新鮮和飽滿度。有鑑於孩子和大人的口味不同,Chef J示範了兩種方法同時滿足大人和小孩的味蕾,一起來看看該怎麼做吧!


食材:(海鮮可用任何喜愛的食材)
1/2 洋蔥 [切塊] (海鮮高湯)
5顆 大蒜 [切片]
2顆 番茄 [切塊]
1尾 馬頭魚 (請魚販去骨, 骨頭做海鮮高湯)
12尾 大草蝦 (去殼清腸泥,蝦殼做海鮮高湯)
1塊 鮭魚 [切塊]
15顆 文蛤
1罐 義大利進口蕃茄罐頭 (可用大量的新鮮小蕃茄切小塊代替)
1包 喜歡的義大利麵 (記得看包裝煮麵時間, 最後留2分鐘在sauce裡入味)
適量 初級橄欖油
鹽, 黑胡椒, 辣椒粉, 巴西利粉 (或新鮮)

食譜:
| 海鮮高湯 |
1. 熱鍋熱油,
2. 放蒜片洋蔥爆香
3. 加入蝦殼、魚頭、魚骨爆香
4. 放番茄塊
5. 加水(足夠淹過食材)蓋鍋中火熬煮5分鐘
6. 開蓋濃縮湯汁5分鐘

| 義大利麵 |
1. 熱鍋熱水加入適量的鹽, 水大滾才放入義大利麵, 設時間(6mins, 8mins, 10mins)
2. 熱油鍋放入蒜片辣椒粉爆香
3. 放鮭魚,蝦煎香
4. 放文蛤番茄罐頭, 海鮮高湯醃過文蛤
5. 蓋鍋悶煮2-3分鐘, 開鍋拿出已開的文蛤 (避免縮太小)
6. 鹽, 黑胡椒, 辣椒粉調味
7. 加入快煮好的義大利麵到醬裡, 放3大匙橄欖油, 大火收汁2分鐘
8. 灑巴西里粉

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