嘉義叛逆女孩做的孤僻餐很耐吃

▲嘉義「你好。日食堂」招牌菜之一日式煎餃。

文、圖／鏡週刊

外型很鄰家女孩的「你好。日食堂」老闆葉蕙菱（Mia），其實血液裡有一點點叛逆。之前原店賣的是早午餐，但她覺得太普遍、太多人賣，去年12月索性改做食堂，主打日式煎餃、沾麵。她說：「該說我孤僻嗎？其實是不想一窩蜂，現在想做的，是嘉義還沒這麼流行的食物。」叛逆女孩的溫和手藝，烹調出耐吃的日常滋味。

車子轉進嘉義市一條小街，若非一張印有店名的大布簾垂掛門前，可能就錯過了。推門踏進「你好。日食堂」，老闆Mia一早即在廚房備料，器皿碰撞聲、燙著時蔬的小鍋、爐火，炒熱了小店氣氛。Mia是嘉義人，返鄉創業不打算在商業區廝殺，她說：「這地方是刻意選的，人潮不多，我很喜歡這間老屋的格局，面巷的牆面全開了窗，大門口還有兩扇門，非常通透。」

招牌「芝士煎餃」煎出「恰恰」金黃色澤，賣相是日式冰花煎餃，內餡則是再熟悉不過的台式水餃，薄薄的餃子皮包入豬絞肉、高麗菜絲和用來提味的米酒，配料不複雜，卻忍不住一顆接一顆送進嘴裡。「原味煎餃」還會附上嘉義老牌醬油「萬金牌正蔭油」，更添古意。

▲老闆葉蕙菱Mia（右）和夥伴江江（左）非姊妹，但神情氣質有些相似，都是可愛型的鄰家女孩。

▲製麵廠特製較薄的水餃皮，內餡來自老闆Mia的食譜配方。

▲點「原味煎餃」附上嘉義古法釀造「萬金牌正蔭油」沾醬。

▲開店早晨，老闆Mia和江江就會一起備料張羅。

解決完一大盤水餃，沾麵緊接而至，Mia使用同為嘉義返鄉青年創立的「麥麵」品牌，以天然食材製作的黑芝麻、紫地瓜麵條，麵體顏色第一眼就很吸睛，搭配胡麻醬或柚香醬汁，滿足濃郁、清爽兩派取向。肉食主義者可試試新菜色「炙，叉燒肉飯」，叉燒用老滷汁滷煮，再以火槍炙烤逼出油脂，入口滿嘴油香。

▲「豚涮肉片冷沾麵定食」紫地瓜冷麵搭配柚香鰹魚醬汁，清爽開胃。（180元／份）


▲「橙香胡麻冷沾麵」黑芝麻麵條蘸上胡麻醬，齒頰留香。（200元／份）

▲冷麵選用嘉義「麥麵」以天然食材製成的紫地瓜、芝麻麵條。

▲「豚壽喜燒肉飯定食」梅花豬肉片以洋蔥和壽喜燒醬汁燉煮得又甜又香，再搭配奶油飯更療癒。（220元／份）

▲「炙，叉燒肉飯定食」叉燒以老滷汁滷煮，出餐前再用火槍炙烤逼出油脂。（260元／份）

▲模仿老菜櫥的玻璃櫃專放當天現做小菜。

▲保留老屋磨石子地板，有家的味道。

▲桌號不用數字，改以文字辨識。

▲「你好。日食堂」刻意遠離人潮聚集的嘉義市一級戰區，窩在小街裡。