高雄拉麵控必看攻略大全 6間日系拉麵大PK!

2017年04月1日 12:00
點評:每一家都想吃!!!

圖、文/高雄美食地圖
(攝影/撰文:西男編、高雄美食地圖版權所有)

早期原本隨著中國移民而流傳到日本的拉麵,在經過了將近百年的演化之後,如今可以說是已經與日本文化完全的畫上了等號。而日本拉麵也從最原始的中華湯麵進化到了現在讓人眼花撩亂的各種派系與口味,從湯頭到麵條、配料等不同的組合搭配,拉麵可以說是一種有無限變化的食物,至今仍然還不斷的在進化。

而這股拉麵風潮,近幾年在台灣似乎也燒得正旺,不管大街小巷還是百貨公司,許多地方都能看到日本拉麵店的身影。但或許是台灣人的口味越來越能夠接受道地的日本拉麵口味,許多標榜原汁原味的日本拉麵品牌也逐漸的開始跨足台灣市場,每當有新的日本拉麵品牌進駐,往往都能造成一股排隊風潮。

相較於台北,高雄的日系品牌拉麵店雖然在數量上相對少了很多,但包含小編在內,還是有相當多熱愛拉麵且追求原汁原味的人在。為了這些同樣喜歡拉麵的朋友.這邊特別整理出目前個人所知的高雄日本品牌拉麵店,不知道還有沒有遺漏的店呢?

【屯京拉麵】

創立於東京池袋的且在網路上一直有著相當高人氣的屯京拉麵,店內主打把豚骨高湯與醬油湯頭以特定比例調和而成的東京風豚骨拉麵,濃郁中帶有獨特的醬油香氣,且價格相當實惠,有免費升級大碗的服務。

從麵條到筍乾等配料都是採用店內自製品,獨家配方製成的粗麵吃起來滑順且口感極佳。

另有像是奶油玉米味噌等廣受女性族群喜愛的拉麵,口味選擇繁多。

高雄店位於漢神本館地下美食街,有獨立的內用區。

【博多 一風堂】

這間於1985年在日本福岡地區開業的一風堂,因得到日本電視冠軍節目第一名後而開始聲名大噪,其經典的「白丸元味」及「赤丸新味」是店內的當家招牌。

熬煮超過18個小時的豚骨湯頭,完全吸收了豬骨內的精華,搭配博多拉麵傳統的極細麵,是本格派的豚骨拉麵。

西南編本人去日本時有特地前往當地一風堂考察,發現一風堂在日本以外的海外店,似乎都有把品牌精緻化的感覺。雖然基本的拉麵口味上是不相上下,但海外店所販售的品項以及提供的配料與日本國內都有著不小的差異,價格也是相對較高,當然這部分與當地民情或代理商多少有些關係。

高雄目前有漢神巨蛋以及草衙道兩間分店。

【麵屋武藏-武骨】

以「革新的拉麵」為主軸,在東京各地開設風格各異的分店而造成風潮的麵屋武藏,最大的特色就在於每一間店都有其獨自的屋號,依據屋號的不同,其拉麵的流派也會有所差別。簡單來說,每一間麵屋武藏賣的都是不同的拉麵,因此有著變化萬千的拉麵風格正是麵屋武藏最特別之處。

高雄的武骨店與麵屋武藏在日本御徒町的武骨店在菜單上是同步的,以豚骨高湯為基底,衍生出白、黑、赤三種不同的拉麵。經過多道程序料理而成的厚切豬五花叉燒吃起來相當滿足,充滿彈性的中捲麵個人也相當喜愛,並有免費加麵加湯的服務。

店內有著獨特的氛圍,從碗筷到燈具等小細節都是從日本引進。

高雄目前有左新環球店與夢時代的武骨相傳共兩間店。

【花月嵐】

在日本有著不少分店的花月嵐,在台灣的能見度也是相當的高,算是台灣開始流行日本拉麵初期就存在的老字號。強調選用充滿膠質的豬拳骨(前腿骨)以及大量的大蒜與豬背脂為原料所熬出來的湯頭,以忠於原味且讓人留下強烈印象的重口味成功擄獲到不少拉麵愛好者的心。

除了拉麵本身的基本配料(叉燒、水煮蛋、筍乾、海苔)之外,還有免費額外提供生大蒜與辣韭菜等讓客人可以自行斟酌要不要添加,像小編個人都會添加四到六顆生大蒜與一壺辣韭菜,最後再灑上一些Fauchon黑胡椒粉提味,吃起來相當過癮。(洗腎吃法非重口味者切勿模仿)

花月嵐於高雄目前分別於左營新光、夢時代、大魯閣草衙道三處設有分店。

【札幌炎神拉麵】

在炎神拉麵尚未在台灣開設分店前,若是有去北海道旅行的人,其中有不少都會特地前往當地的炎神拉麵朝聖。獨特的味噌湯頭,加入了香甜綿密的馬鈴薯冷湯後再以1300度的高熱火焰噴槍促使湯汁與油脂加速乳化,達成濃而不膩的口感。

被稱之為「炎之技」的調理手法,不論是視覺或味覺都讓人十分的震撼。

高雄大部分的日系品牌拉麵店都會選擇在百貨設點,炎神則是選擇開在巷弄內。

【三田製麵所】

這幾年日本相當流行將高湯與麵條分開食用的新吃法,也就是所謂的沾麵。而這種沾麵吃法在台灣也慢慢的有越來越多愛好者,但以沾麵為主打的店在台灣還仍算是少數,而這間三田製麵所即是那少部分主推沾麵的拉麵店。

以大量的豚骨、魚介及蔬菜所熬煮出來的濃厚沾麵高湯,搭配自家調配麵粉所做成的特製粗捲冷麵條,濃郁的味道讓人難以忘懷。不過小編覺得三田在口味上應該有做過了些微的調整,早期剛開幕時來吃,過濃的魚味反而讓我久久不敢再踏入,如今味道上算是取得了一個不錯的平衡點。

隨餐會附上一壺熱高湯,除了可以用來調整口味濃淡之外,在麵條吃完後也能加入沾醬內當作餐後的湯來飲用,是相當道地的日本吃法。

高雄目前僅有夢時代一間分店,外觀很有特色。

【屯京拉麵】
地址:高雄市前金區成功一路266-1號(B3)
營業時間:11:00-22:00

【博多 一風堂】
地址:高雄市左營區博愛二路777號
營業時間:11:00-22:00

【麵屋武藏-武骨】
地址:高雄市左營區站前北路1號
營業時間:11:00-22:00

【花月嵐】
地址:高雄市左營區高鐵路115號(彩虹市集內)
營業時間:11:00-22:00(另加10%服務費)

【札幌炎神拉麵】
地址:高雄市左營區安吉街437號
營業時間:11:30-15:00、17:30-21:30

【三田製麵所】
地址:高雄市前鎮區中華五路789號(夢時代B1)
營業時間:11:00-21:30(另加10%服務費)


高雄美食地圖
作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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