高雄玩味新潮異國料理 酥軟有嚼勁的紅酒櫻桃鴨胸

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點評:還有少見的紅咖哩!

文、圖/高雄美食地圖
(攝影:Ryan/撰文:小筑、高雄美食地圖版權所有)


挑高質感設計門面 將餐與酒融入生活的餐坊,讓客人有著在家一般的舒適感
橢圓小披薩乘滿海料像條小船 南洋風味紅咖哩做義式燉飯跨界融合 玩味新潮跨界異國料理

湛藍內裝、木質色調桌椅、挑高的空間設計及舒適隨性的吧台區、燈光營造出溫暖氛圍,「赫朵那生活餐坊」將現代人嚮往的生活情調融入在裝潢中,除此之外,「生活」又與「美食」密不可分,有了舒適的用餐環境後,端上桌的美味也得跟視覺上取得平衡,赫朵那以生活中的美食拉近與顧客的距離,在這低調簡約的餐酒館中,道出迷人的生活態度。

「生活餐坊」其來有自,赫朵那以質感內裝的舒適寬敞空間,像在自己家的客廳一般讓顧客們輕鬆享美食、品好酒。赫朵那主打西式料理,主掌赫朵那廚房的年輕主廚阿松,對於料理有自己的想法與堅持,早期做日料,學習日本師傅對於食材的細膩掌握,踏上了廚藝之路後,從日料轉為西式料理,在料理手法及佐味上多了更多的彈性變化,除了繼續鑽研各式料理之外,阿松也研讀原文食譜,談起佐醬與食材,主廚阿松說,自己呈現出的料理有很多來自突如其來的想法,這些新點子迸出許多意想不到的滋味,如果問他:為什麼這樣搭配?他也毫無頭緒,因為料理就是這樣的玩味。

「宜蘭豪野鴨胸佐洛神紅酒醬汁」即是主廚相當喜愛的一道菜,選用宜蘭櫻桃鴨胸,不加油煎烤,再靜置收取肉汁,外酥裡嫩掌握剛好熟度;「海釣小卷與自製燻肉蒜辣番茄義大利麵」選用肉身厚足小卷,燻肉則以中藥食材、甘蔗燻製,海陸相逢,茄汁佐味,酸甜盡收;手作「綜合海鮮披薩」特殊橢圓狀拉扯出玩味,上頭乘著新鮮蛤俐搶眼入目;「南洋風味紅咖哩海鮮燉飯」為跨界融合之作,南洋辛香融入義式燉飯之中,多樣特色食材譜出異國情調。

赫朵那的每道菜色皆可見主廚對於食材的味與味之間的連結,互相佐以搭配,醬汁、高湯亦為自熬、自調,取用天然原味,醬汁也在沾抹下化為驚喜。

【手作披薩】

主廚重視麵皮的發酵程度,所有的麵糰都經過兩次發酵,讓餅皮吃來有嚼勁韌度。餅皮以手拉方式讓麵皮延展筋性,中間按壓動作則是讓餅皮外圍較中心有厚度。主廚表示,筋性不夠的餅皮會影響口感,所以只要發現不及格的麵糰就會丟掉。

▼輕輕地按壓、來回輕甩拉扯,延展麵皮的筋性。每顆麵糰重量一致,拍打出的厚度才不會相差甚遠。

【旗艦綜合海鮮披薩】

橢圓狀披薩尾端稍起,似豐收海料的小舟,海鮮總匯披薩集合新鮮蛤蜊、鮭魚、小卷、白蝦,添上自製青醬、茄汁,餅皮吸入醬汁酸鹹、滋潤,披薩外圍具厚度,酥脆帶焦香。

▼蛤蜊小將先添予鮮甜滋味,其餘的海鮮則藏在餅皮之中,在入口後帶來嚼勁口感。

【宜蘭豪野鴨胸佐洛神紅酒醬汁】

選用宜蘭櫻桃鴨胸,以繁複的烹調手法,先乾煎再入烤箱烤至五分熟,接著靜置讓餘溫緩升至七分熟,切開後鴨胸呈紅潤色澤,並潛藏肉汁。而洛神紅酒醬汁則以乾燥洛神花添入至紅酒中,再放入香料使醬汁收取入味。

▼外皮厚實、酥軟有嚼勁,肉質帶著鴨肉獨特的彈實柔嫩,洛神紅酒醬汁口感微酸、添予些許洛神花香、香料提味,整體口感柔和平衡。

▼潛藏肉汁的鴨胸,表皮有厚度,吃來層次分明。

【南洋風味紅咖哩海鮮燉飯】

義式料理擅於齊聚海鮮食材,以迷人醬汁佐味,呈現義式隨性豪邁吃法,南洋風味紅咖哩海鮮燉飯集合扇貝、白蝦、小卷、蛤俐滿覆呈上,並取東南亞料理素材-帶有椰乳香的紅咖哩作為佐醬,燉飯當然不偏離正統、以義大利米做米飯,米心煮至七、八分熟,保留顆粒嚼勁口感。

▼海鮮燉飯加入以雞骨、蔬果熬製的高湯一同拌煮,除了紅咖哩的辛辣之外,還多了吸取高湯入味的甘甜。整體口感微辣,但多了蛤俐賦予鮮甜,使味蕾處之平衡。

【海釣小卷與自製燻肉蒜辣番茄義大利麵】

這道的食材與醬汁相輔相成,赫朵那選用印尼小卷,選擇的標準不以大隻為考量,而是以小卷的重量及厚度為主,吃來較有爽脆紮實的口感,關鍵的自製燻肉以天然中藥食材、甘蔗等食材、不加鹽燻製,呈現自然原味、不帶厚重的燻香。重要的茄汁則以義大利進口去皮番茄、洋蔥、香料等食材熬煮四小時而成,以茄汁炒燻肉氣味更顯香濃。

▼撒上匈牙利紅椒粉提味,簡單的擺盤但裡頭處處是功夫。

▼與一般義式餐廳的不同,主廚選用細扁麵,最後淋上皇嘉橄欖油,使麵條油潤帶香,呈現料理的不同風貌與口感。

赫朵那特別設置吧檯區,可見對飲品的注重。除了酒單之外,也有無酒精飲品,如以自製草莓醬、蜜香烏龍茶製成的「草莓烏龍酷比鮮奶茶」以牛奶冰塊取代純水冰塊,酸甜柔和,粉潤色彩亦得女生所喜;「冰紅莓果茶」以黃檸檬汁、莓果汁、蘇打水坐底,相互堆疊成漸層色彩,入口淺嚐滋酸,清爽又冰涼。另外,杯上綴飾的薄荷葉都是赫朵那自種的、鮮奶油也為現點現打,在飲品上足見用心。

▼OREO奧利奧巧克力冰沙,OREO餅乾與鮮奶一起打成冰沙,添上現打鮮奶油及可可粉,口感莎莎碎粒充滿巧克濃香。

▼挑高的舒適環境,讓赫朵那成為聚餐、慶祝節日的首選,如有企業團體、私人包場,赫朵那亦提供客製化菜單,為顧客們的喜好料理。

赫朵那生活餐坊
地址:高雄市三民區澄清路575號
電話:07-3987658
營業時間:週一至週四11:00-23:00、週五11:00-02:00、週六09:00-02:00、週日早上09:00-23:00(週末提供早午餐)

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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