使用28天宜蘭櫻桃鴨 寒舍食譜先知鴨皮脆肉嫩

▲▼寒舍食譜先知鴨。(圖/寒舍艾美酒店提供)
▲先知鴨。(圖/寒舍艾美提供)

記者黃士原/台北報導

寒舍食譜為蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳,以提供粵式料理為主,除了代表性的蔡式鮑魚、脆皮乳鴿、黃金燒鵝等料理之外,脆皮先知鴨更是招牌菜色。先知鴨是由寒舍集團創辦人蔡辰洋所命名,取名靈感來自文學大家蘇東坡的「春江水暖鴨先知」。

先知鴨使用28天的宜蘭櫻桃鴨,先汆燙,放涼,混合海鮮醬、甜麵醬、鮮蠔油等特製醬料,均勻塗勻抹於鴨子內部,以鴨尾針縫起,醃漬一天時間後,以沸水澆淋醃好的鴨子表皮,再塗糖醋水風乾約6小時。風乾好的鴨子再以150-180度的烤爐烘烤,食用前於鴨背淋上150度熱油使外皮酥脆,上桌前會在現場分切,並附上冰梅醬及川味辣椒醬食用。

▲▼寒舍食譜先知鴨。(圖/寒舍艾美酒店提供)
▲寒舍食譜用餐區。(圖/寒舍艾美提供)

先知鴨與一般廣式烤鴨或北京烤鴨不同,除了肉質較一般成鴨細嫩外,骨頭也比較不硬,所以先知鴨食用時不用刀子片鴨,而是用剪刀將鴨皮、鴨肉與部份骨頭一同剪下,吃的時候可以一次嚐到脆皮、嫩肉。

地址:台灣台北市信義區松仁路38號(寒舍艾美酒店二樓)

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