文、圖／高雄美食地圖
(攝影：阿雄／撰文：Sabrina）
美仔說：不管暖天冷天，想吃肉肉、身體虛虛的、或想滋補一下時，台南傳統口味的涮溫體牛肉湯就會令人懷念不己！台南安平老店阿財牛肉湯，到高雄直營的新品牌「牛爽」，讓高雄的朋友現在想吃也不用特地安排時間跑遠路，馬上就能享受到牛肉最鮮甜原味涮個過癮！
尚青ㄟ當日現宰溫體牛 全牛部位齊全讓你涮得好滿足
精熬牛骨湯底湯鮮味濃 忍不住再來一碗的清甜滋味
提到牛肉湯，就讓人忍不住想奔向台南，來碗現涮的溫體牛肉一飽口福。如今台南安平頗富盛名的阿財牛肉湯，以新品牌「牛爽涮牛肉」插旗高雄，提供饕客們最道地的台南滋味！除了肉質新鮮穩定，前來牛爽的客人還能吃到相當齊全的牛身各部位，在清甜湯底的洗禮後，化為入口的各式鮮香口感，品嚐牛的千滋百味！
【清澈甘甜高湯底】
有別於以純蔬菜打底的湯底，牛爽清澈的湯底看似無奇，實則暗藏玄機，以牛骨、牛碎肉、牛油、牛筋、再加入洋蔥與老薑熬燉多時，濾掉湯渣後的湯色淨透清亮，最後放入蔬菜增加甘甜，入口腴美鮮香，濃郁回甘的滋味使得肉片未涮便忍不住再喝一碗。
【涮牛肉】
現點現切的肉盤類一律200元，在涮牛肉的市場來說稱得上平價，當日現宰的新鮮溫體牛，現點現切，油光水滑的保留了最彈嫩的肉質與通透的肌紅色澤。
食用涮牛肉，不宜久放湯中避免肉質過老，夾起牛肉片，放入湯底大約上下來回涮個七八次就是最宜食用的熟度，此刻的肉片維持嬌粉的色澤和軟嫩的口感。清澈的湯底則是扮演最稱職的幫襯，不暄賓奪主地溫和彰顯出牛肉的甘甜。
【涮牛舌】
牛舌以特殊的風味口感成為老饕嗜吃的逸品，盛裝滿盤的溫體牛舌基本上已先處理過，放入湯中燙熱後即可食，微些脆韌又不會難以咀嚼。
【涮牛心】
口感紮實清爽的牛心，是想嚐試內臟類的朋友入門的第一首選，既有肉的甘甜，又帶著爽脆的嚼感，輕涮個五秒後食用，感覺好溫潤滋補。
【涮牛肝】
同樣建議涮個五秒即可食用的新鮮牛肝，微粉滑潤，鮮嫩不腥，亦是許多老饕追捧的美食。
【涮牛百葉】
所謂的牛百葉，即是牛的四個胃室中的瓣胃。惟有當日現宰的牛百葉，才能嚐到爽脆Q韌的口感，下鍋涮到捲曲即可食。
【涮牛肚】
牛肚其實不是肚，而是牛胃中的蜂巢胃，較為厚實光滑，也比較能吸附湯汁，放入湯中燙熱，即可品嘗Q韌中帶著腴滑的口感。
【牛爽精選：涮牛筋】
牛爽特別精選肌肉裡的牛筋，不僅顯得格外粗大厚實之外，邊緣仍帶肉，含豐富膠質的牛筋已先燉煮過，下鍋加熱後，滑嫩Q彈帶有韌勁，兼之飽含牛脂香氣，提供不吃內臟類的朋友的另一選擇。
【牛爽熱炒類】
除了涮食的肉盤類，牛爽亦有簡單幾項炒類。
▼芥蘭牛肉。青翠的芥蘭爽脆可口，既不過老粗硬也不至於軟爛，搭配大火快炒後的溫體牛肉滑嫩鮮甜，鹹香入味。
▼蔥爆牛肉。以洋蔥和青蔥襯出牛肉的鮮甜Q嫩，不至於過熟的洋蔥猶有新鮮的清甜爽脆，和牛肉本身的肉香鮮甜，在味蕾上混搭出和諧的層次。
【店內環境】
▼店內陳設簡單，必備的桌椅冰箱和酌料檯之外，無多餘綴飾，就好像來牛爽，就是直攻清爽味鮮的湯底+當日現宰的溫體牛就對了，目標明確而簡單。
▼無限供應的免費白飯，來自故鄉台南的後壁。
牛爽涮牛肉
地址：高雄市苓雅區三多二路206號
電話：07-7162461
營業時間：下午5:00~凌晨12:00 (假日至凌晨1:00)
包廂：無
刷卡：無
店休日：週四
服務費：無
座位數：8桌 36位
平均消費：400元
Wi-Fi：無
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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