台南阿財牛肉湯到高雄開新品牌 吃得到牛的各種部位!

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點評:高雄也有了!!

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

文、圖/高雄美食地圖
(攝影:阿雄/撰文:Sabrina)

美仔說:不管暖天冷天,想吃肉肉、身體虛虛的、或想滋補一下時,台南傳統口味的涮溫體牛肉湯就會令人懷念不己!台南安平老店阿財牛肉湯,到高雄直營的新品牌「牛爽」,讓高雄的朋友現在想吃也不用特地安排時間跑遠路,馬上就能享受到牛肉最鮮甜原味涮個過癮!

尚青ㄟ當日現宰溫體牛 全牛部位齊全讓你涮得好滿足

精熬牛骨湯底湯鮮味濃 忍不住再來一碗的清甜滋味

提到牛肉湯,就讓人忍不住想奔向台南,來碗現涮的溫體牛肉一飽口福。如今台南安平頗富盛名的阿財牛肉湯,以新品牌「牛爽涮牛肉」插旗高雄,提供饕客們最道地的台南滋味!除了肉質新鮮穩定,前來牛爽的客人還能吃到相當齊全的牛身各部位,在清甜湯底的洗禮後,化為入口的各式鮮香口感,品嚐牛的千滋百味!

【清澈甘甜高湯底】

有別於以純蔬菜打底的湯底,牛爽清澈的湯底看似無奇,實則暗藏玄機,以牛骨、牛碎肉、牛油、牛筋、再加入洋蔥與老薑熬燉多時,濾掉湯渣後的湯色淨透清亮,最後放入蔬菜增加甘甜,入口腴美鮮香,濃郁回甘的滋味使得肉片未涮便忍不住再喝一碗。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛肉】

現點現切的肉盤類一律200元,在涮牛肉的市場來說稱得上平價,當日現宰的新鮮溫體牛,現點現切,油光水滑的保留了最彈嫩的肉質與通透的肌紅色澤。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

食用涮牛肉,不宜久放湯中避免肉質過老,夾起牛肉片,放入湯底大約上下來回涮個七八次就是最宜食用的熟度,此刻的肉片維持嬌粉的色澤和軟嫩的口感。清澈的湯底則是扮演最稱職的幫襯,不暄賓奪主地溫和彰顯出牛肉的甘甜。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛舌】

牛舌以特殊的風味口感成為老饕嗜吃的逸品,盛裝滿盤的溫體牛舌基本上已先處理過,放入湯中燙熱後即可食,微些脆韌又不會難以咀嚼。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛心】

口感紮實清爽的牛心,是想嚐試內臟類的朋友入門的第一首選,既有肉的甘甜,又帶著爽脆的嚼感,輕涮個五秒後食用,感覺好溫潤滋補。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛肝】

同樣建議涮個五秒即可食用的新鮮牛肝,微粉滑潤,鮮嫩不腥,亦是許多老饕追捧的美食。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛百葉】

所謂的牛百葉,即是牛的四個胃室中的瓣胃。惟有當日現宰的牛百葉,才能嚐到爽脆Q韌的口感,下鍋涮到捲曲即可食。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【涮牛肚】

牛肚其實不是肚,而是牛胃中的蜂巢胃,較為厚實光滑,也比較能吸附湯汁,放入湯中燙熱,即可品嘗Q韌中帶著腴滑的口感。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【牛爽精選:涮牛筋】

牛爽特別精選肌肉裡的牛筋,不僅顯得格外粗大厚實之外,邊緣仍帶肉,含豐富膠質的牛筋已先燉煮過,下鍋加熱後,滑嫩Q彈帶有韌勁,兼之飽含牛脂香氣,提供不吃內臟類的朋友的另一選擇。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【牛爽熱炒類】

除了涮食的肉盤類,牛爽亦有簡單幾項炒類。

▼芥蘭牛肉。青翠的芥蘭爽脆可口,既不過老粗硬也不至於軟爛,搭配大火快炒後的溫體牛肉滑嫩鮮甜,鹹香入味。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

▼蔥爆牛肉。以洋蔥和青蔥襯出牛肉的鮮甜Q嫩,不至於過熟的洋蔥猶有新鮮的清甜爽脆,和牛肉本身的肉香鮮甜,在味蕾上混搭出和諧的層次。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

【店內環境】

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

▼店內陳設簡單,必備的桌椅冰箱和酌料檯之外,無多餘綴飾,就好像來牛爽,就是直攻清爽味鮮的湯底+當日現宰的溫體牛就對了,目標明確而簡單。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)

▼無限供應的免費白飯,來自故鄉台南的後壁。

牛爽涮牛肉。(圖/高雄美食地圖)


牛爽涮牛肉
地址:高雄市苓雅區三多二路206號
電話:07-7162461
營業時間:下午5:00~凌晨12:00 (假日至凌晨1:00)
包廂:無
刷卡:無
店休日:週四
服務費:無
座位數:8桌 36位
平均消費:400元
Wi-Fi:無


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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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