全台唯一義式米其林一星主廚設計!飯店2樓的超狂美味

點評:味道真的很好耶!不愧是米其林餐廳!

記者華少甫/台北報導

全台唯一由義大利米其林主廚Igor Macchia(伊格馬夏)設計的「 L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳」,2016年12月在南港開幕,店裡菜單全由他一手打造,擅長運用在地食材結合義大利傳統料理。好康分享,即日起至8月10日,至店消費並出示《ETNEWS新聞雲》app,便可獲得提拉米蘇或巧克力慕斯一份!

▲季節蘆筍搭牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬對伊格馬夏有著「故鄉的味道」。(圖/華少甫記者攝)

季節蘆筍搭牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬
以北義非常經典的三大食材「綠蘆筍」、「Fontina起司作的奶油起司醬」、「榛果」作成,由於伊格馬夏的故鄉盛產這三樣東西,因此這款餐點對他而言,有著故鄉的味道。味道方面,起司帶點苦澀,搭配起司達到平衡的效果。

▲炙燒花枝,玉米粉炸蝦搭薑汁馬鈴薯很有春夏的感覺。(圖/華少甫記者攝)

炙燒花枝,玉米粉炸蝦搭薑汁馬鈴薯醬
這道餐點很有春夏的感覺,由於台灣盛產海鮮,店家把澎湖的花枝用低溫烹調的手法,讓他不會變得太柴,口感非常彈牙,「低溫是因為要讓他定型,花枝、軟絲這類餐點,經過加熱會更Q,出餐之前我們會在煎過,讓香味保留。」主廚Darren解釋。

口感方面,炸蝦外圍會裹上義大利風味的玉米粉,搭配馬滋卡澎起司跟奶油,讓整個洋芋泥的層次更上一層樓,口感非常Creamy,店家還會用嫩薑去作提味,藉此增加香氣。

▲店家希望藉由這款牛尾清湯,把吃動物內臟的風潮,重新帶回義大利。(圖/華少甫記者攝)

牛尾清湯,菠菜球,松露魚子醬
在歐洲,清湯文化非常普遍,店家因此想要作一道以肉類為主的清湯,最後選用富膠質的牛尾、牛骨跟牛肉去熬製而成,搭配帕達諾起司粉跟青醬作的粉,增加額外香氣。此外,現在的義大利人不太吃牛尾等內臟部位,與十幾年前的文化相差甚大,伊格馬夏也希望藉由這樣的餐點,把內臟的風潮重新帶回義大利。

▲起司燉飯由四種起司製成。(圖/華少甫記者攝)

起司燉飯,生牛肉,咖啡粉
這是伊格馬夏曾經幫日本的賑災作的慈善晚宴,裡面有著苦苦焦焦的味道,據悉,這是他從小作燉飯的經歷,某次他不小心把燉飯給煮焦,這個焦香味便一直在腦海中揮之不去,而對於這個苦味的來源,其實是咖啡粉,除了有特殊風味之外,也可中和飯裡四種起司的味道,做到平衡口感的效果。

▲番茄海鮮麵看似簡單,其實作工非常繁複。(圖/華少甫記者攝) 

番茄海鮮麵
由於台灣海鮮豐富,因此這堪稱台灣人的國民美食,但特別的是,這款紅醬是用義大利甜度較高的長番茄煮成,醬汁比一般更為通紅,麵條也是有經過IGP認證的麵廠,遵循古法製作而成,海鮮也全都是沿海捕捉,諸如大溪漁港蝦子、澎湖軟絲等,味道非常新鮮。

▲大黃根蛋糕是用大黃與蛋糕微妙配搭而成。(圖/華少甫記者攝)

大黃根蛋糕佐橄欖油白巧克力慕斯,杏仁.
用大黃與蛋糕微妙配搭而成,大黃根其實在歐洲非常普遍,由於它有一股酸酸甜甜的味道,多是拿來做甜點,這道甜點搭配白巧克力橄欖油慕斯,跟大黃根所作的蜜餞,讓蛋糕口感更為滑順,大黃的味道也更容易被展現出來,Darren說:「這道菜是想要讓更多的台灣人知道,橄欖油也可以做甜點,用橄欖油作成的甜點,其實需要更多的專注力。」口感方面,除了酸酸甜甜的味道外,上面一層的杏仁片跟中間的切丁大黃及榛果醬,讓口感更為豐富。

▲每日精選冰淇淋每個月會更換一次口味。(圖/華少甫記者攝)

每日精選冰淇淋
冰淇淋是每個餐期現打而成,主要是因為義式冰淇淋不能在冷凍庫裡存放超過一個晚上,藉著油脂、水、空氣作成的義式冰淇淋,口感偏Q偏軟,介於霜淇淋的軟跟美式冰淇淋的硬,Darren說:「我們用的東西很天然,太冰會吃不到味道,夏天我們都以水果口味為主,秋冬則是以牛奶底或堅果類當成主要的口味。」值得一提的是,冰淇淋旁還有白酒薄荷凍、起酥條、白巧克力醬、杏仁碎等4樣東西,讓客人可以自己DIY,製作自己想吃的甜點。

▲提拉米蘇與巧克力慕斯堪稱少女必點。(圖/華少甫記者攝)

提拉米蘇與巧克力慕斯
提拉米蘇用很傳統的方式製作而成,用馬滋卡碰起司跟台灣帝王蛋及鮮奶油一起打發,滋味非常美好;巧克力慕斯則是用焦糖白巧克力,配上堅果巧克力醬跟香草冰淇淋、杏仁粉製作而成,堪稱少女必點。

好康分享活動,即日起至8月10日止,到店裡消費其他餐點並出示《ETNEWS新聞雲》app,便可獲得提拉米蘇或巧克力慕斯一份喔!(一桌限兌換一份)

 L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳

地址:台北市南港區忠孝東路七段528號
電話:02 2789 3358
營業時間:週三公休,週一、週二、週四、週五12:00–14:30, 18:00–21:30,週六&週日 11:30–14:30, 17:30–21:301130~1500,1730~22:00,無公休日

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