記者黃士原／台北報導、攝影
香港茶餐廳檀島咖啡台灣首店（檀島香港茶餐廳）正式進駐台北新光三越百貨信義A11地下一樓，5月5日正式開幕，除了完整移植原汁原味的檀島咖啡之外，192層的酥皮蛋撻以及港式菠蘿油更是必吃。
台灣人對於蛋撻印象多停留在曾經風行一時的葡式蛋撻，不過檀島香港茶餐廳的蛋撻不是葡式蛋撻，擁有香港自己的味道，其最為特色就是192層的酥皮，鬆、脆、香，層層分明。
▲檀島咖啡必吃的192層的酥皮蛋撻及港式菠蘿油。
檀島咖啡第二代傳人楊劭業表示，檀島的蛋撻皮會將製作好的水皮與油皮冰鎮一個晚上，然後隔天開酥後折出192層，為了讓麵糰與油脂的層次分明，會再冷藏一晚，隔日再取出放在蛋撻模具成型，這時還要再冷藏一個晚上，光是酥皮製作過程須經過3天。因為費工，所以也很難被複製。
▲檀島蛋撻光酥皮製作就要花上3天。
至於蛋撻餡，只有單純的使用蛋、水、牛奶（來自荷蘭的黑白淡奶）及糖等原料，經過特殊比例調製有蛋香、奶香，恰似燉奶口感的蛋撻餡。
「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國」是檀島的知名對聯，也說明蛋撻和咖啡是檀島的兩大招牌，如果去過香港，會看多數香港茶餐廳的Menu上都有檀島咖啡這個品項，這品項的由來是檀島茶餐廳首創，主要指的是當時創新的製作方法。
檀島所供應的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透過咖啡（或茶汁）與空氣接觸碰撞，令咖啡（或茶汁）變得細滑，同時激發出香味。但檀島仍保有咖啡獨家配方，迄今仍是不外傳的秘密。楊劭業說咖啡與茶都是從香港進口。
台北檀島也有提供港式燒臘，蒸籠點心，煲仔飯，熱炒等，開幕前1個月將有2位香港師傅坐鎮指導。
▲檀島咖啡一定要經過「撞茶」，口感才會順滑。
▲檀島咖啡。
▲來自荷蘭的黑白淡奶。
▲檀島香港茶餐廳5月5日正式開幕。
檀島極品蛋撻：35元
檀島菠蘿油：50元
檀島咖啡：90元（冷熱皆同價格）
地址：台北市信義區松壽路11號 B1
電話：02-6613-1013(只開放現場候位)
▼Menu。
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