▲義大利肉醬寬扁麵。
記者黃士原／台北報導、攝影
母親節想親手烹飪來展現孝心嗎？《安永鮮物》安心水畜產專賣店特別與知名義大利籍主廚Marco Lotito馬可•洛帝托合作，以《安永鮮物》的龍膽石斑、無毒白蝦、根島生態蝦、北海道生食級大干貝、安永鮮豚-低脂絞肉…等主要安心水畜產食材，規劃出三道義大利家常食譜。
這三道義大利家常食譜分別是海鮮青醬燉飯、石斑菲力佐花椰菜白醬、義大利肉醬寬扁麵，都是馬可主廚將義大利家鄉媽媽傳下來的味道，保留義式傳統美食的溫暖特質。
▲海鮮青醬燉飯。
三道義大利家常食譜如下：
《海鮮青醬燉飯》
◎主食材：北海道大干貝(S級)、安永根島生態蝦或無毒白蝦、安永鱸魚高湯
◎副食材：義大利米、青醬罐頭
◎調味料：無鹽奶油、起司粉、橄欖油、百里香、大蒜、天然海鹽、黑胡椒
◎作法：
1. 將義大利米，用橄欖油小火炒香。
2. 加入蓋過米粒的高湯，湯汁微微收乾後再次加入，重複動作至米粒半熟。
3. 加入蝦、青醬、鹽、奶油、帕達諾起司粉、黑胡椒，快速攪拌至米粒達到彈牙、尚有米心的口感。(可自己試嚐一下)
4. 將干貝擦乾後，與百里香、大蒜大火煎烤，即可呈盤。
◎Chef’s Tips：
以義大利米去燉煮較不會糊化，選擇Carnaroli卡納羅利米種的義大利米口感最佳。使用現成的青醬和高湯也可節省烹調時間。
▲石斑菲力佐花椰菜白醬。
《石斑菲力佐花椰菜白醬》
◎主食材：安永龍膽石斑菲力、安永鱸魚高湯
◎副食材：白花椰菜、青蔥、茄子、小蕃茄、橄欖、大蒜
◎調味料：天然海鹽、胡椒、青蔥、奧勒岡葉、百里香、橄欖油
◎作法：
1. 將白花椰菜朵放入鍋中，以鹽、胡椒、青蔥調味，小火拌炒至軟嫩後，加入高湯燉煮至滾沸，放入果汁機打成濃稠醬汁。
2. 將茄子、小蕃茄、橄欖、青蔥、煎至金黃，以奧勒岡葉、鹽、胡椒調味。
3. 大火將石斑菲力的表皮煎至酥脆，翻面後加入高湯、大蒜、百里香小火悶煮。
4. 擺盤吧！
◎Chef’s Tips：
煎石斑魚時，翻面加入高湯後，蓋上鍋蓋讓蒸氣快速煮熟厚實的魚菲力。
《義大利肉醬寬扁麵》
◎主食材：安永鮮豚-低脂豬絞肉、義大利扁麵
◎副食材：芹菜、新鮮香菇、洋蔥、胡蘿蔔、乾燥香菇
◎調味料：奶油、帕達諾起司粉、番茄糊、白酒、天然海鹽、月桂葉、橄欖油
◎作法：
1. 將乾燥香菇浸置熱水至軟嫩。
2. 將芹菜、胡蘿蔔、新鮮香菇、洋蔥切丁後，以橄欖油小火拌炒至軟嫩。
3. 加入豬絞肉、月桂葉、乾燥香菇，以中火拌炒至金黃。
4. 加入番茄糊燉煮至滾沸後，再放入電鍋燉煮2個小時。
5. 起一鍋滾水，加入大量的鹽，再放入義大利麵。
6. 將拌料與麵，兩者一起放入平底鍋以小火拌炒，起鍋前加入奶油及帕達諾起司即可。
◎Chef’s Tips：
”煮麵水加鹽”是料理過程中，調味義大利麵條的最佳時機，也能避免義大利麵煮的過於黏糊，保有一定口感。
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